傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.99

香烘提卡咖哩雞

香烘提卡咖哩雞  

其實對咖哩了解很有限,就像沒踏進松露班前,只認得一片片的起司樂起司與會牽絲的披薩起司,後來才知道原來有上百種起司,各有不同的風味與適合搭配的食物。

在我的廚房裡,除了日式咖哩塊之外就是阿另的咖哩粉,最近幾本食譜陸續出現提卡咖哩、科爾瑪咖哩、捷芙季....這些聽都沒聽過的名稱,其中有做過提卡咖哩的人都對它的香氣稱讚不己,踢飛特地上網找到了配方,芷羚還幫忙翻成中文,但一看到需要14樣食材,我就涼了半截,只好忍痛放棄。

本以為Tikka是某種香料或作法的名稱,後來查了資料才知道,這個字指的是一塊一塊的烤肉塊。  

Chicken Tikka是乾的烤雞塊,這是由源自於南亞一帶的傳統料理Tandoori Chicken演變而來的。傳統上是放到有點像烤胡椒餅的土製烤爐中烤成的,除了香料還會抹上相當大量的辣椒粉,也因此最後烤出來的顏色會帶有明顯的紅色,不過大多數人並不習慣吃那麼辣,所以現在餐廳所賣的這兩道料理都降低了辣度。

 隔沒多久,強大的松露同學提供了情報,家樂福就能買到與傑米一模一樣的品牌,有現成的Tikka醬,馬上去買了回來,好想快點試試它的味道!!

香烘提卡咖哩雞

 材料:馬鈴薯、花椰菜、新鮮香菜、全雞(一隻機腿+三支雞翅)、提卡咖喱醬

香烘提卡咖哩雞

 在高度使用咖哩的國度裡,每一道料理裡都混合了不計其數的香料,且雞肉、羊肉、牛肉和海鮮用的都不一樣,對於門外漢的我們只知道很香,卻很難辨識出其中的差別,在賣場零琳瑯滿目的貨架前呆了半天,覺得每罐都長得差不多XD,不知道該怎麼挑選,於是私訊求救,最後帶回了科爾瑪與提卡兩款

香烘提卡咖哩雞

 背後的成份表與踢飛找到的配方有些許出人

香烘提卡咖哩雞

 一開蓋就被那香氣迷倒,有點熟悉又有點特別,品名寫"中辣"但嚐起來只有微辣,還有微微的酸度

香烘提卡咖哩雞

馬鈴薯洗淨不去皮切成塊狀,修整花椰菜然後切成與馬鈴薯大小一致的塊狀,香菜梗切碎,摘下的香菜葉泡冷水備用。

取一個深烤盤,將馬鈴薯、花椰菜和香菜梗放入烤盤內

香烘提卡咖哩雞

加入一撮海鹽與黑胡椒、一湯匙橄欖油與一湯匙紅酒醋,我先個小碗調勻之後再淋在蔬菜上攪拌勻

香烘提卡咖哩雞

將蔬菜烤盤置於烤箱最下層

香烘提卡咖哩雞

 將雞肉表面塗滿著提卡咖哩醬,任何一個角落縫隙都不要放過,直接放在烤箱裡的烤架上,蔬菜烤盤放在正下方,好接住滴出來的肉汁,烘烤1小時

香烘提卡咖哩雞 

中途要幫蔬菜翻面

香烘提卡咖哩雞

 烤箱功率不太夠,花了近2小時才烤熟,雞肉和蔬菜變成金黃色。將雞肉放回深烤盤內靜置5分鐘,灑上瀝乾的香菜葉,即完成

香烘提卡咖哩雞

 就像芷羚說的,好想讓大家聞聞香氣,尤其是沾滿醬料的雞皮,無敵好吃,上次煮仁當牛肉初嚐花椰菜配咖哩的美好,儘管一斤要價120元一樣殘殘買下去,兩根香菜20元也是貴得離譜,但香菜也是這道的靈魂之一,絕絕對對不能少呀!!

碰到喜歡的料理就變得幼稚,一面吃一面嘖嘖嘖的讚嘆著,還不停的逼問大家,是不是像我們去印度餐廳吃的烤雞肉,兒子說不很像ㄟ,都不會辣呀!!

噗~那下次我要不客氣的加碼卡宴了XD 

 

【2018-232】香烘提卡咖哩雞 其實對咖哩了解很有限,在我的廚房裡,除了日式咖哩塊之外就是阿另的咖哩粉,最近幾本食譜陸續出現提卡咖哩、科爾瑪咖哩、捷芙季....這些聽都沒聽過的名稱,其中有做過提卡咖哩的人都對它的香氣稱讚不己,踢飛特地上...

Rita Chen 發佈於 2018年9月9日 星期日

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