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《國寶級大師健康麵食寶典》P.238

芋粿巧

 眷村出生長大，家裡什麼都缺，唯獨不缺的是每月配給的米與麵粉，媽媽又是勤勉的客家姑娘，從小是被麵條、包子、饅頭、麵疙瘩、芋粿、菜頭粿….這些平民麵食餵養長大，但課餘的時間只能幫著做家庭代工、顧小孩，廚房的事媽媽向來一手攬，所以我一樣也沒學會，即便後來慢慢接觸烘焙，對於中式麵點卻一直有著莫名的距離感，覺得好難好難(明明試都沒試過XD)

 書買了好久，終於提起勇氣踏出第一步，原來比想像中親切許多，食譜裡每道料理的量都很小，非常適合一般小家庭，對於新手來說，就算做壞了也比較不心疼XD

期待自己能跟著周師傅往新的領域邁進~ 

麵糊材料：糯米粉、樹薯澱粉、沸水、冷水

內餡材料：油、紅蔥頭、芋頭簽、蝦米、鹽、胡椒粉、香麻油

紅蔥頭切成細末、蝦米泡軟後切碎

鍋內放少許油爆香紅蔥頭與碎蝦米

放入芋頭簽(我切成小丁狀)，因為之後還要蒸所以不用炒至全熟

放入鹽和胡椒粉調味

加入芷羚教的秘密武器~統一肉燥麵裡的油包

炒好的芋頭好香好香，忍不住捏來偷吃，就算不做粿，這個單吃我也很可以^^

 將糯米粉與樹薯澱粉放入調理盆裡

 加入沸水

用木匙快速攪拌均勻

 接著加入冷水，揉成光滑的麵糰

將炒好的內餡揉進麵糰裡 

鬆弛30分鐘調節軟硬度。剛揉好的麵糰偏軟，靜置後的麵糰明顯變乾許多 

將麵糰分成8份，用手搓成橄欖形，再整理成彎月狀 (這張看起來好像牛軋糖XD)

墊上防沾紙，用手指在麵團表面壓紋 

  形狀像極了擲茭求籤用的「茭杯」，農曆七月正值芋頭盛產期，芋粿巧也成了中元節祭拜好兄弟必備品

 放入蒸籠用大火蒸10分鐘

 從不做中式麵點，家裡當然不可能有蒸龍，只有這個小鐵盤搭配大同電鍋勉強湊合著用，才8個粿還得分兩次蒸，超沒效率的啦，哈哈 !! 

喔耶!!原來不會很難，第一次做還能有模有樣的呢!!

學芷鈴切成丁狀，除了QQ的外皮，還能吃到整塊鬆軟的芋頭，只可惜經驗不足，忘了粿粉沒有調味，炒芋頭的鹽放少了，味道淡了點

 成品一個重量才三十多公克，兩口就能吃掉，這八個當天就全部解決。

買了一大顆芋頭才用不到1/3，趁著豪大雨停班停課，閒著也是閒著就再玩一次，這次多加了香菇，而且大膽的做三倍的量

想做給同事嚐嚐，一個30g顯得有點小氣，這次把每個的重量調整到45g。

翻遍廚房找到一個方形小網架，能放得下6個，架在大碗公上，用大鍋大火蒸，開蓋時那陣混著芋頭香氣白煙散去，浮出一個個飽滿的芋頭粿，真的超開心

沒想到自己能連做兩次，在這之前擔心自己分不清糯米粉、在來米粉、地瓜粉、太白粉的特性與差別，後來想想，在接觸西式烘焙之前，我也分不清高筋、中筋、低筋，還不是照著食譜跌跌撞撞的一路走來，有道是「頭過身就過」，有多麼點勇氣可以再試試其它款了！