《國寶級大師健康麵食寶典》P.200

芋頭糕

芋頭糕

 大概說過一百次全家只有我愛芋頭,去吃小火鍋的菜盤裡那塊芋頭,最後全會跑到我的碗裡XD,所有的芋頭料理能略過就略過,偶爾做也只能小量自己獨享,這次買了一顆不算小的芋頭,連做了兩次芋粿巧,大部份也送人吃,剩下1/3塊芋頭約150g,勉強能再做一次,突然想到冰箱裡有包再來米粉,買了很久只用過一次,剛好可以送做堆,換個招式看看能不能讓孩子改觀

芋頭糕  

麵糊材料:再來米粉、樹薯澱粉、冷水、沸水

內餡材料:油、紅蔥頭、芋頭簽、桂來標香腸、蝦米、香菇、鹽、糖、胡椒粉、香麻油

芋頭糕

紅蔥頭切成細末,蝦米、香菇泡軟後切碎、香腸切細丁

先將香腸丁放入鍋內煸出油脂,再放入紅蔥頭、香菇與蝦米爆香 

芋頭糕

 再將芋頭簽放入一起炒香

芋頭糕

放入一半份量的鹽和胡椒粉調味

芋頭糕

 將在來米粉與樹薯澱粉放入調理盆裡,將另一半的鹽與砂糖放入冷水裡,再倒入與粉調勻

芋頭糕

調好的粉漿感覺偏稀

芋頭糕

 沖入沸水快速攪拌

芋頭糕

再將炒好的餡料放入

芋頭糕

 餡料放入依然太稀,所以稍微隔水加熱一下(好險這次有長眼,留意到最後一段製作重點,不然又GG了XD)

芋頭糕

 加熱至糊狀

芋頭糕

 媽媽除了年糕做成圓的,蘿蔔糕、芋頭糕都做成長方型,所以沒照書上走,還是拿了長方型模具來填,放入電鍋蒸12分鐘

 芋頭糕

蒸好後很輕鬆能倒扣出來,底部有幾處小凹洞,下次入模後要記得用筷子喇一喇,排掉裡面的空氣

芋頭糕

 做長條型就是為了方便切片呀!! 切面馬上暴露出又是滿不行的餡料XD

芋頭糕

 小火煎到外層有點金黃色,本來打算弄個辣椒醬油當沾醬,因為加了桂來標香腸鹹度夠,香氣十足,什麼都不沾就好好吃,決定直接端給孩子

芋頭糕  

 轉身回廚房幫烤雞翻身,重回客廳時三片已吃光, 齁~怎麼沒留一片給我,味道明明很芋頭,是太餓了嗎?哈哈!

猜想是先被焦香的外層吸引,入口又有桂來標香腸迷人的醃燻味,鹹香鬆軟的口感,一整個漂亮的出擊呀!!

 

【2018-230】芋頭糕 大概說過一百次全家只有我愛芋頭,去吃小火鍋的菜盤裡那塊芋頭,最後全會跑到我的碗裡XD,所有的芋頭料理能略過就略過,偶爾做也只能小量自己獨享,這次買了一顆不算小的芋頭,連做了兩次芋粿巧,大部份也送人吃,剩下1/3塊...

Rita Chen 發佈於 2018年9月3日 星期一

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