Harumi今日的料理100選     P. 32

豆腐拌菜

豆腐拌菜    

日本也是個熱愛豆腐的民族,單是豆腐種類就多到數不清,料理的方式更是變化萬千,豆腐拌菜是很傳統的日式家庭料理,基本上就是把豆腐弄碎當沙拉醬用,只要豆腐醬的調味到位,什麼食材都能加,也兼顧到熱量與營養。其實以前就做過類似的菜色,但都是拌單一種食材。栗原的豆腐醬以芝麻、味噌與豆腐融合在一起,香氣足、味道濃厚,食材更是多元,口感豐富,又極清爽,單是看到食材表,就毫不猶豫的直接做雙倍量XD

豆腐拌菜

 材料:嫩豆腐、白芝麻、乾香菇、胡蘿蔔、蒟蒻條、豌豆莢、高湯、砂糖、味醂、醬油、味噌、鹽

豆腐拌菜

 這次在家樂福買的這款日本蒟篛,我覺得口感很不錯,超怕那種假假的脆度

豆腐拌菜

 盒裝嫩豆腐質地太稀軟,怕拌沒幾下就成泥狀,所以我用嫩的板豆腐,

書上教的方式是用廚房紙巾包再蓋上重物,壓1~2小時,充份瀝乾水份,我則偷呷步用微波爐噹2分鐘,就可以輕鬆去除水份,非常省時方便

豆腐拌菜

 鍋子裡倒入高湯、砂糖、味醂和醬油,開火煮滾,放入蒟蒻絲,放入已泡開切絲的乾香菇,煮4~5分鐘,加入胡蘿蔔再煮3~4分鐘,關火放涼

豆腐拌菜

 豌豆莢放入鍋中汆燙,撈出後以冷水浸泡,撈起瀝乾水份,斜切成絲

豆腐拌菜

 白芝麻以小火輕輕乾炒

豆腐拌菜

放入小硏缽用木杵磨到不留顆粒感

豆腐拌菜

加入醬油、味噌、鹽

豆腐拌菜

 將豆腐捏碎放入,磨到滑順狀

豆腐拌菜

 

將所有食材撈起瀝乾水份

豆腐拌菜

 再與豆腐醬混合

豆腐拌菜

 栗原捨棄軟爛的葉菜類,挑了略有嚼勁與口感的食材來搭配,真是很棒的組合,超聰明的,別看它糊糊的,每夾一口都是滿嘴的豆香,最喜歡嚼到蒟蒻絲的感覺,真的超美味,甚至覺得可以直接拿來當飯吃呢!

豆腐拌菜

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