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Harumi今日的料理100選     P. 32

豆腐拌菜

日本也是個熱愛豆腐的民族，單是豆腐種類就多到數不清，料理的方式更是變化萬千，豆腐拌菜是很傳統的日式家庭料理，基本上就是把豆腐弄碎當沙拉醬用，只要豆腐醬的調味到位，什麼食材都能加，也兼顧到熱量與營養。其實以前就做過類似的菜色，但都是拌單一種食材。栗原的豆腐醬以芝麻、味噌與豆腐融合在一起，香氣足、味道濃厚，食材更是多元，口感豐富，又極清爽，單是看到食材表，就毫不猶豫的直接做雙倍量XD

 材料：嫩豆腐、白芝麻、乾香菇、胡蘿蔔、蒟蒻條、豌豆莢、高湯、砂糖、味醂、醬油、味噌、鹽

 這次在家樂福買的這款日本蒟篛，我覺得口感很不錯，超怕那種假假的脆度

 盒裝嫩豆腐質地太稀軟，怕拌沒幾下就成泥狀，所以我用嫩的板豆腐，

書上教的方式是用廚房紙巾包再蓋上重物，壓1~2小時，充份瀝乾水份，我則偷呷步用微波爐噹2分鐘，就可以輕鬆去除水份，非常省時方便

 鍋子裡倒入高湯、砂糖、味醂和醬油，開火煮滾，放入蒟蒻絲，放入已泡開切絲的乾香菇，煮4~5分鐘，加入胡蘿蔔再煮3~4分鐘，關火放涼

 豌豆莢放入鍋中汆燙，撈出後以冷水浸泡，撈起瀝乾水份，斜切成絲

 白芝麻以小火輕輕乾炒

放入小硏缽用木杵磨到不留顆粒感

加入醬油、味噌、鹽

 將豆腐捏碎放入，磨到滑順狀

將所有食材撈起瀝乾水份

 再與豆腐醬混合

 栗原捨棄軟爛的葉菜類，挑了略有嚼勁與口感的食材來搭配，真是很棒的組合，超聰明的，別看它糊糊的，每夾一口都是滿嘴的豆香，最喜歡嚼到蒟蒻絲的感覺，真的超美味，甚至覺得可以直接拿來當飯吃呢!