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Harumi今日的料理100選     P. 48

炸蝦餅

PO開箱照時阿記直接點了這道菜，不是因為想吃，是想笑XXXD，知道這種有點難度的菜色，我應該又會把廚房搞到炸開(同情心何在XD)，不太喜歡開油鍋的我，為了取悅阿記真的選了黃道吉日開炸

過程中有點小混亂，直接把兩根手指頭一起滑進油鍋，女兒接手那個又因油溫過高，散落在鍋底的麵包屑瞬間變身成黑芝麻糊，浮在整個鍋面上，只能忍著手指疼痛幫忙熄火、撈黑渣，然後換油的時候手臂又燙了一下...

哈~有驚有險但終於也完成了，酥脆度與口味比我預期的還要好，孩子吃得開心又滿意，一切就值得了!!

 首先製作塔塔醬~將水煮蛋切碎，加入日式美乃滋、切碎的洋蔥和醃黃瓜

 倒入調理盆裡以鹽和黑胡椒調味後輕輕拌勻，可視稠度加少許牛奶稀釋，也可依喜好加入少許日式黃芥末醬

 超級美味的，我有多做了一些，這兩天的早餐就拿它來運用

接著做炸蝦餅，將麵粉、雞蛋和水放入調理盤中充分混合

 蝦子去殼和腸泥，在烘焙紙上排成圓形，這次買的蝦很大，所以以5隻蝦子為1份

撒上鹽和黑胡椒調味 

 用鍋鏟鏟起排好的蝦子

 小心的移入麵糊裡(右邊那尾已蠢蠢欲動想逃跑XD)

 用湯匙將麵糊均勻的塗抹上層

 然後一樣用平的鍋鏟小心移至麵包粉上放，裹了麵糊滑不溜丟的，五尾移過來變三尾XXXD

 脫逃的兩尾XD

 再把脫逃的捉回來補上

 其實我還是有點小聰明的，想起台南七股的「炸蚵嗲」，於是把蝦餅放在漏勺上，打算連著漏勺一起下鍋XD 

 油溫至少要180度

 第一個下鍋還算完美，但漏勺底部已黏滿麵糊，想想每炸一個要洗一次勺根本來不及，決定放下相機，用萬能的雙手塑型

結果第二個就連著自己的手指頭一起下了油鍋XD，只好呼喊女兒進來幫忙，我忙著幫手指頭沖水降溫，女兒搞不懂怎麼控制火侯，第三個炸成了黑美人

一陣忙亂後，成品顏色有深有淺，不過還算完整，也夠酥脆

配上高麗菜絲與檸檬角

 家裡沒有牛排醬，淋上中濃醋代替

  再鋪上滿滿的塔塔醬

 讓孩子趁熱吃，我則花了點時間拍照，我覺得這款麵糊超厲害，冷了一樣酥脆，因為是整尾完整的蝦子，一口咬下還會噴汁，無敵鮮美!

酸香爽口的塔塔醬把蝦肉襯得更清甜，不愛蝦蟹的兒子吃兩三大塊，一面吃一面頻頻點頭表示滿意，問我，下次能把蝦子剁碎再加點馬鈴薯變成可樂餅嗎XD

 七塊掌心大的炸蝦餅，用了35尾草蝦仁200元，高麗菜30元，檸檬5元，土雞蛋是凱倫送的，其它配料應該不超過50元，300元不到，吃得比餐廳還要滿意豐盛，那還不在家下廚嗎?

詳細作法與配方請點→(   松露玫瑰/炸蝦餅   )