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Harumi今日的料理100選     P.45

鮭魚南蠻漬

在廚齡還很淺很淺時，曾在江浙館子吃到乾爽美味的蘇式燻魚，回家找了食譜，異想天開的以為自己能複製，結果好好的魚片被我炸成整鍋魚肉糊，還硬著頭皮拿去泡醬汁XD，哈哈!!不過已經回想不起來，那鍋的結局是吃了?還是倒了?

日本家庭常見的南蠻漬料理，我覺得跟蘇式燻魚很類似，一樣要把魚肉炸得香酥，再趁熱泡醬汁，差別在於一個用的是中式鹹香的滷汁，另一個是酸甜的南蠻醋

因為開了炸鍋，只炸幾個蝦餅就倒掉，絕對不是賢能主婦會做的事，所以當然要順便再炸點什麼才不浪費，炸過蝦的油拿來炸魚再合適不過了 

 材料：生鮭魚、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、薑

高湯、醋、砂糖、薄鹽醬油、柚子汁(檸檬汁代替)、紅辣椒、青柚子(酸桔代替)鹽、胡椒、麵粉、炸油

 將每片鮭魚切成一半，放入密封袋內，撒上適量的鹽和胡椒

 再放入三大匙麵粉

然後密封起來搖晃袋子

 魚塊能均勻沾上麵粉，這辦法好輕鬆又不沾手

將油加熱到180度，將鮭魚下鍋炸至酥脆

 炸至金黃上色，夾出瀝掉多餘的油份

 事先將高湯、醋、砂糖調勻做成南蠻醋，炸好的鮭魚趁熱放進去浸泡

 洋蔥、芹菜、胡蘿蔔與薑分別切成細絲

將蔬菜絲放在鮭魚的上方鋪滿

 擠上檸檬汁，再放上辣椒與金桔片，蓋上蓋子放冷藏靜置入味至少3小時  

 我浸泡至隔天才吃，炸過的魚肉質地緊實，不會軟軟爛爛的，鮭魚的油脂豐厚，吃多了會顯膩，但吸飽了酸甜的南蠻醋汁，變得爽口下飯，連蔬菜絲也好吃的不得了

忍不住要再說一次，栗原晴美的食譜，每款醬料都很到位，每次入口心裡都讚嘆著「跟我在日本吃到的好像喔!」