Harumi今日的料理100選     P.45

鮭魚南蠻漬

鮭魚南蠻漬  

在廚齡還很淺很淺時,曾在江浙館子吃到乾爽美味的蘇式燻魚,回家找了食譜,異想天開的以為自己能複製,結果好好的魚片被我炸成整鍋魚肉糊,還硬著頭皮拿去泡醬汁XD,哈哈!!不過已經回想不起來,那鍋的結局是吃了?還是倒了?

日本家庭常見的南蠻漬料理,我覺得跟蘇式燻魚很類似,一樣要把魚肉炸得香酥,再趁熱泡醬汁,差別在於一個用的是中式鹹香的滷汁,另一個是酸甜的南蠻醋

因為開了炸鍋,只炸幾個蝦餅就倒掉,絕對不是賢能主婦會做的事,所以當然要順便再炸點什麼才不浪費,炸過蝦的油拿來炸魚再合適不過了 

鮭魚南蠻漬

 材料:生鮭魚、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、薑

高湯、醋、砂糖、薄鹽醬油、柚子汁(檸檬汁代替)、紅辣椒、青柚子(酸桔代替)鹽、胡椒、麵粉、炸油

鮭魚南蠻漬

 將每片鮭魚切成一半,放入密封袋內,撒上適量的鹽和胡椒

鮭魚南蠻漬

 再放入三大匙麵粉

鮭魚南蠻漬

然後密封起來搖晃袋子

鮭魚南蠻漬

 魚塊能均勻沾上麵粉,這辦法好輕鬆又不沾手

鮭魚南蠻漬

將油加熱到180度,將鮭魚下鍋炸至酥脆

鮭魚南蠻漬

鮭魚南蠻漬

鮭魚南蠻漬

 炸至金黃上色,夾出瀝掉多餘的油份

鮭魚南蠻漬

 事先將高湯、醋、砂糖調勻做成南蠻醋,炸好的鮭魚趁熱放進去浸泡

鮭魚南蠻漬

 洋蔥、芹菜、胡蘿蔔與薑分別切成細絲

鮭魚南蠻漬

將蔬菜絲放在鮭魚的上方鋪滿

鮭魚南蠻漬

 擠上檸檬汁,再放上辣椒與金桔片,蓋上蓋子放冷藏靜置入味至少3小時  

鮭魚南蠻漬

 我浸泡至隔天才吃,炸過的魚肉質地緊實,不會軟軟爛爛的,鮭魚的油脂豐厚,吃多了會顯膩,但吸飽了酸甜的南蠻醋汁,變得爽口下飯,連蔬菜絲也好吃的不得了

鮭魚南蠻漬  

忍不住要再說一次,栗原晴美的食譜,每款醬料都很到位,每次入口心裡都讚嘆著「跟我在日本吃到的好像喔!」

鮭魚南蠻漬

 

 

【2018-271】鮭魚南蠻漬 在廚齡還很淺很淺時,曾在江浙館子吃到乾爽美味的蘇式燻魚,回家找了食譜,異想天開的以為自己能複製,結果好好的魚片被我炸成整鍋魚肉糊,還硬著頭皮拿去泡醬汁XD,哈哈!!不過已經回想不起來,那鍋的結局是吃了?還是倒...

Rita Chen 發佈於 2018年11月12日 星期一

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