﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.118

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司,透過食譜試做認識了好多種類,因產地原料、製作方式的不同,造就了不同的質地與風味,一系列的鹽味瑪德蓮,就用了7種起司,除了山羊起司我無法接受,其餘的想盡辦法也要買到,終於讓我找到尋覓許久的格魯耶爾起司!!

Gruyere /格魯耶爾起司
它是一款來自瑞士格魯耶爾鎮產的硬質起司,從中古世紀至今已是世界聞名的乳酪產地,著名的瑞士起司火鍋中一定要有它,製程中,輪型的新鮮乳酪被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份,與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中,乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞,熟成過程中的乳酪,需不停的被翻面並擦上更多的鹽水,直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。

熟成後的格魯耶爾起司,帶有蜂蜜及堅果的香氣,充滿大地氣息,風味複雜且獨樹一格。2010年更獲得世界冠軍

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 材料:含鹽奶油、中筋麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、雞蛋、新鮮迷迭香、格魯耶爾起司

格魯耶爾起司

 當店員從冰櫃裡取出時並沒特別留意單價,用手比了一指的寬度,分切包裝好遞給我時,聽到510元的價格,真的嚇了一大跳,人家都切好了也不好意思反悔,咬牙付錢後再喵一下冰櫃,它的單價是其它的一倍多,世界冠軍的身價果真不斐!!!  回家後戰戰兢兢地切一點試吃,本來叨唸著這麼貴我還買的女兒,也覺得非常的好吃!!

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 將新鮮迷迭香切得極碎,格魯耶爾起司用刨刀磨碎

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、放入小碗混合均勻

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 奶油放入微波爐用最低溫融化,逐次加入室溫的蛋,必須充份攪拌均勻後再加入下一顆

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

加入混合好的麵粉拌至滑順

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 加入迷迭香與格魯耶爾起司,改用矽膠刮刀,以切拌的方式充份混合

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 把麵糊舀入烤模約9分滿,在上方擺上一根迷迭香

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

放入烤箱烤12分鐘,每款鹹味瑪德蓮總要經過油泡的洗禮,發現不夠上色又加了3分鐘

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 鹹口味不太會有凸肚,不過出爐後真是香的不得了  

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 因為還有一條有鹽奶油要消耗,所以這次用一半有鹽一半無鹽奶油,配方中的鹽量也減半,成品的鹹度剛剛好,熱呼呼的時候外層有硬殼感,滿口舒爽的青草與堅果香,不枉我耗費巨資,真的太太太好吃了!

 格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 18個瑪德蓮花了近六百元的成本,就算再好吃,短短期內恐難再相見XXD

 

【2017-196】格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮 原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司,透過食譜試做認識了好多種類,因產地原料、製作方式的不同,造就了不同的質地與風味,一系列的鹽味瑪德蓮,就用了7種起司,除了山羊起司我無法接受,其餘的想...

Rita Chen 貼上了 2017年11月12日

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