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 Harumi今日的料理100選     P.79

醃漬蔬菜

三年前松露班聚會的台北場，前菜的溫沙拉裡出現了白花椰菜，在這之前我只用根莖類與瓜類來醃漬做涼拌菜，花椰菜只用在清炒和煮湯，從沒想過要拿來涼拌，那脆口好令我驚豔！

自從學會傑米的自製醃菜，因為簡單方便就一直沿用，而這款醃菜，先是被書上照片裡的花椰菜給吸引，細看配方發現很特別的用了白酒，當然要嘗試一下不同的風味

   材料：白花椰菜、胡蘿蔔、芹菜、小黃瓜、白葡萄酒、水、鹽、砂糖、醋、紅辣椒、月桂葉、黑胡椒粒

所有蔬菜切成小段，煮一鍋水將蔬菜分別汆燙，撈起瀝乾水份後放涼備用。

 將白葡萄酒、水、鹽、砂糖、醋放入小鍋煮至砂糖溶化後在室溫下放涼

 然後只要把放涼的蔬菜投入醬汁裡浸泡，其它就交給時間了，有沒有好簡單 

 只要醃一天就能吃，冷藏保存約2週，是很方便的常備小菜  

因為隔天一早要出發參加兩天一夜的活動，怕回來後沒有完整的東西可拍，所以才剛浸泡下去就怱忙地撈出來拍照

根本還沒醃夠時間，菜太鮮綠讓我有點心虛XD

忘了跟孩子說可以拿來吃，結果兩天後整罐原封不動，這樣也好，可以好好的補拍醃漬完成後的照片

  顏色雖然暗淡變黃，但滋味卻是很鮮明的酸嗆，書上沒特別指定用什麼醋，新買的香醋放在公司沒帶回來，所以用了白酒醋，在這之前做的幾道涼拌菜，都是偏甜的日式風味，這款出乎意外的又酸又嗆，喜歡酸的女兒覺得很可以，但對我來說有點太強烈。

刻意留下一些讓它再多醃幾天，打算學書上說的做成塔塔醬，也要試試馬鈴薯沙拉，應該會有不錯的表現。