有滋有味的~水炒青菜

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其實我不怎麼愛水煮青菜,但因為一週有四天無油料理,所以要練就水炒就有好滋味的本事,才不會讓自己太早崩潰XXD

簡單記錄一下我的水炒方式

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 肉絲先用鹽麴和少許蒜末抓醃,鹽麴能去腥、軟化肉質,不管是牛肉、雞胸肉或豬肉絲醃過都會非常的嫩,而且還會帶點甘甜 

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 鍋內放入30-50ml的水(依蔬菜的出水度增減),加入蒜末與辣椒末,稍微大火一點,煮到大滾逼出香氣,再放入鹽巴

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接著放入青菜後加蓋

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不放肉絲也一樣,鍋子裏先放少量的水,放入蒜末辣椒末,煮大滾至聞到香氣,再放入鹽巴, 放入青菜後加蓋,保持大火約1分鐘,開蓋略翻炒即可盛盤不用再悶

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如果加肉絲則是,先放青菜後再把肉放最上層,加蓋保持中大火,看鍋內蔬菜高度下降,肉絲半熟,打開鍋蓋快速拌炒一下,再蓋上鍋蓋1分鐘,最後灑點胡椒粉即可盛盤

若是根莖類的蔬菜(蘿蔔、豆薯、山藥...)則多1~2分鐘,要掌握肉絲跟蔬菜熟的時間,才不會把菜煮黃或肉煮老了 

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 用這個水炒方式炒的蔬菜連鍋底的湯汁也好好喝

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