有滋有味的~水炒青菜
其實我不怎麼愛水煮青菜，但因為一週有四天無油料理，所以要練就水炒就有好滋味的本事，才不會讓自己太早崩潰XXD
簡單記錄一下我的水炒方式
肉絲先用鹽麴和少許蒜末抓醃，鹽麴能去腥、軟化肉質，不管是牛肉、雞胸肉或豬肉絲醃過都會非常的嫩，而且還會帶點甘甜
鍋內放入30-50ml的水(依蔬菜的出水度增減)，加入蒜末與辣椒末，稍微大火一點，煮到大滾逼出香氣，再放入鹽巴
接著放入青菜後加蓋
不放肉絲也一樣，鍋子裏先放少量的水，放入蒜末辣椒末，煮大滾至聞到香氣，再放入鹽巴， 放入青菜後加蓋，保持大火約1分鐘，開蓋略翻炒即可盛盤不用再悶
如果加肉絲則是，先放青菜後再把肉放最上層，加蓋保持中大火，看鍋內蔬菜高度下降，肉絲半熟，打開鍋蓋快速拌炒一下，再蓋上鍋蓋1分鐘，最後灑點胡椒粉即可盛盤
若是根莖類的蔬菜(蘿蔔、豆薯、山藥...)則多1~2分鐘，要掌握肉絲跟蔬菜熟的時間，才不會把菜煮黃或肉煮老了
用這個水炒方式炒的蔬菜連鍋底的湯汁也好好喝
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