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<食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.158

油脂小炸彈 之 紙包烤魚

終於要做紙包魚了，從去年就一直壓在待作清單裡，這次用的是切片無刺的箭齒鰈魚，肉質軟嫩很容易煎破，拿來做不怕沾鍋、不用翻面的紙包魚剛剛好!

桔紅色塊狀物是傑米大師在書上推崇的省錢要訣之一，還稱它為~風味"小炸彈"，做葡萄牙霹靂烤豬五花 時保留下來的油脂和香草一起冷凍後保存起來

很貪心的想一魚兩吃，所以魚片灑些海鹽切成兩段，第一份用洋蔥墊底，放上大量的蒜頭和辣椒

，

另一份一樣用洋蔥墊底，放上一支迷迭香和三顆風味小炸彈

看似簡單，我笨手苯腳的弄了好久，很怕湯汁會流出來又多加一層紙才送入烤箱 

200度大約烤15分鐘，揭開紙張後有滿滿的湯汁，可惜用了紅洋蔥，湯汁色澤變得有點黑黑髒髒的，但非常鮮美有濃郁的蒜香，這麼多的水份當然是從肉裡滲出來的，所以魚肉有點澀了，下次烤的時間應該要減個5分鐘~

很期待這個放了風味小炸彈的烤魚 

一打開香氣噗鼻，加小炸彈的果真很有異國風，多了油脂魚肉顯得很滑嫩，湯汁更是好喝的不得了

其實應該連著烤紙一起上桌的，可是湯汁溢流在兩層烤紙之間，好難舀，也擔心會不小心弄翻，還是拿個深盤裝起來上桌，最不會料理魚的我，又找到一道不易失敗、可以輕鬆上桌的海鮮料理

食譜參考：松露玫瑰部落格 紙包烤鱒魚

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