W38-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.95

冷滷糖心蛋飯

冷滷溏心蛋飯  

 很難想像這道會是法國的家庭料理,感覺非常的日式

冷滷溏心蛋飯

台灣的稻米技術其實很好的,但據我所知很多頂級好米都只銷往日本,我們自己反而無福享用,挑了專門出口稻米的花蓮富里生產的壽司米,這"御用"聽起來好威,貴一點不知道是不是真的比較好吃,煮溏心蛋的重點是"時間" ,掌握的好就一定成功,孩子非常喜歡所以會一口氣煮上7、8個

複習做法請點此→ 溏心蛋的做法 

冷滷溏心蛋飯

薑、蒜切末,加入醬油、白酒醋和山葵調成浸泡溏心蛋的醬汁

冷滷溏心蛋飯

用密封袋可節省醬料也容易入味,孩子不喜歡嗆辣的芥末,我的有加所以另外醃一份,浸泡兩小時

冷滷溏心蛋飯

配菜有海帶芽、蘆筍、白蘑菇、紅蘿蔔,食譜上全部生食,但蘆筍我還是有稍微川燙一下

冷滷溏心蛋飯

因為要生食所以先剝掉蘑菇外皮,再仔細的切片,練刀工~每片都薄到能透光,這樣放在熱飯上也能半熟

冷滷溏心蛋飯

 所有的配菜都切成薄片

冷滷溏心蛋飯

飯煮好後先拌上白酒醋,感覺好像在做醋飯一樣,然後把海帶芽和所有切好蔬菜也一起放入翻拌,盛碗後再放入一顆溏心蛋,過濾浸泡的滷汁淋在飯上

冷滷溏心蛋飯  

以往我都只用簡單的醬油味霖來浸泡溏心蛋,阿朗大師這款加了芥末滷汁的溏心蛋果真不同凡響,蛋汁裹著微微嗆辣的醋飯,真的太美味,一不小心又扒光了好大一碗飯!!

 

W38-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理 P.95 冷滷糖心蛋飯 很難想像這道會是法國的家庭料理,感覺非常的日式,還是說廚神們都有著東方的靈魂~ http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/273290518

Posted by Rita Chen on 2015年4月17日

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