﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.100

梅乾扣肉

我媽是客家人，但對梅乾扣肉最初的印象來自我老爸，所以一直誤認為這是道外省菜。老爸是耿直的軍人，挺拔的身形穿起軍裝威風凜凜，但一脫掉軍服又是個超居家的男人，包括帶小孩、洗尿布(我媽是褓姆)、針線活(貼補家用的手工)，家中大大小小的事他都搶著做，當然也能燒一手好菜。小學時有段期間媽媽身體不好，他每天起床做早餐和午餐便當，然後換上制服、戴上軍帽陪我們走一段路去學校，再順路搭公車上班，路上的小蘿蔔頭們，常跟在我們後頭，誇張的擺動手臂，1、2、1、2的學著他的步伐，我也跟著神氣起來，有時還會貼心的幫個頭小的鄰居(村子裡的侏儒)拿書包，在我眼裡他是最不大男人的大男人。

是不是跟媽媽學的？我也不得而知，不過這道梅乾扣肉他做得地道，看他幫川燙過的五花肉抹上醬油，說是為了上色，入鍋炸至微黃，上層豬皮會炸到深茶色，取出放涼切片鋪在碗底，放入處理過的梅乾菜，最上層再鋪上洋芋丁，再入鍋蒸到透軟，當時還不懂欣賞肥潤的五花肉，反而喜歡倒扣後壓在底層沾滿湯汁的洋芋，不過後來在外面從沒有見到這樣的做法，該不會是老爸自創的吧！就麼費工的菜，大概是只有節慶或貴客來訪才會現身，其實少有機會嚐到，但那滋味卻很難忘懷

翻拍了娘家的老照片，中間戴軍帽的是我爸，真的超帥氣!!

 骨子裡還是有客家的血統，非常愛梅乾菜那特殊的霉味，雖然工序有點多，時間有點長，不過還是想試試自己到底能學到幾分樣

材料：五花肉、梅乾菜、蒜頭、豬油、醬油、二砂糖、烏醋、白胡椒

梅乾菜用流動的水沖洗乾淨，葉子皺摺處要攤開洗到沒有沙，擠掉水份切細備用

 加入醬油、二砂糖、烏醋拌勻，醃30分鐘

 接著處理五花肉，在水中煮至7分熟 

取出切成厚片

在鍋裡放入糖、醬油、白胡椒粉、蒜頭

 煮20分鐘上色 

做菜的順序很重要，先把步驟理清楚，才能順暢有效率。再回過頭處理梅乾菜，在不放油的乾鍋中，將醃好的梅乾菜仔細煸炒，炒到汁液收濃，呈現微微濕潤的狀態

 趁熱拌入豬油

拌好後油油亮亮的，炒過的梅乾菜香氣更鮮明濃厚 

 將已煮上色的五花肉片，排放在碗公底部

填上處理好的梅乾菜

稍微用湯匙背壓實

在上放蓋上盤子，放入電鍋裡蒸，書上說要2.5小時，實際上我只蒸了1.5小時 

蒸好倒扣出來前，先將碗裡的肉汁倒出備用，倒扣在大盤中，再淋上肉汁即完成！

 心目中的梅乾扣肉應該煮到肉爛味香，帶點茶褐色才對，因為趕出門上班只蒸1.5小時顯然不夠，從色澤也能看出它不夠入味，梅乾菜的味道並未完全進到肉裡，充其量只能稱得上是好吃的滷肉

    肉片和梅乾菜夾著吃，倒也是肥而不膩、鹹甜下飯，雖然孩子吃得滿意，還是只能勉強給自己70分，應該還有很大的進步空間，找機會用老爸的方式再試一遍~

 孩子喜歡五花肉勝過梅乾菜，所以率先把肉吃光，媽媽不想苦情的獨自吃剩菜，所以隔天用食物剪剪碎後，配上絞肉變成另一道殺飯菜!!