Rita的部落格

﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.144

甘藍烤鮭魚

會拿來烤的蔬菜比較長見的是根莖瓜果類，而葉菜類不是炒青菜就是燙青菜，其實有些葉子質地硬挺結實的葉菜也能拿來烤，兩年前第一次買到羽衣甘藍，最先嘗試的菜色，就是用烤箱烘烤成→羽衣甘藍脆片 ，薄脆的口感非常像韓式海苔片，還蠻妙的。

烤蔬菜搭上易熟的鮭魚，用烘烤的方式，營養素能保存的較完整，我超愛這樣簡單、快速、美味又很均衡的一鍋煮料理~

 材料:鮭魚片、羽衣甘藍、野甘藍(用高麗菜嬰代替)、橄欖油、檸檬、新鮮蒔蘿用(茴香葉代替)、法式第戎芥末醬

台灣沒有所謂的野甘藍，但又不想整盤都是深綠色羽衣甘藍，靈機一動，覺得可以用同是十字花科的「高麗菜嬰」來代替

特地去查了相關資料，農家採收高麗菜後，把下面植株的根莖留下來，不連根剷除，過一陣子就會從莖部抽出5~6株小葉叢，就是「高麗菜嬰仔」所以說，它不是「沒長大就被採下來的高麗菜」，而是「不浪費」的高麗菜二代。質地比高麗菜來得結實，吃起來的味道跟高麗菜完全不同，反而比較類似芥藍菜，甚至更像結球甘藍，單是拿來清炒就非常好吃

羽衣甘藍洗淨擦乾水份，去掉中間粗梗只留葉子的部份

 羽衣甘藍、高麗菜嬰略切，平均擺放在烤盤內

灑上鹽、現磨黑胡椒，淋上橄欖油

送入烤箱烤6分鐘

從烤箱取出後翻動一下

 鮭魚用鹽、現磨黑胡椒調味，放入盤中繼續烤10~15分鐘

 烤鮭魚的空檔準備檸檬醋醬汁，將橄欖油、檸檬汁、檸檬皮，茴香葉、第戎芥末醬一起拌勻，再用鹽、黑胡椒調味

  上桌前把檸檬醋醬淋上即可

瑪莎說高溫烘烤具有神奇的效果，能提升蔬菜的美味，我自己則覺得吃起來有股堅果的香氣，超喜歡這特別的香氣，再加上檸檬醋醬的酸，讓蔬菜的甜味更鮮明，魚鮮嫩好吃、蔬菜也毫不遜色，衍然是雙主角，下次要換更大的盤子，烤更多的蔬菜!!