﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.144

甘藍烤鮭魚

甘藍烤鮭魚

會拿來烤的蔬菜比較長見的是根莖瓜果類,而葉菜類不是炒青菜就是燙青菜,其實有些葉子質地硬挺結實的葉菜也能拿來烤,兩年前第一次買到羽衣甘藍,最先嘗試的菜色,就是用烤箱烘烤成→羽衣甘藍脆片 ,薄脆的口感非常像韓式海苔片,還蠻妙的。

烤蔬菜搭上易熟的鮭魚,用烘烤的方式營養素能保存的較完整,我超愛這樣簡單、快速、美味又很均衡的一鍋煮料理~

甘藍烤鮭魚

 材料:鮭魚片、羽衣甘藍、野甘藍(用高麗菜嬰代替)、橄欖油、檸檬、新鮮蒔蘿用(茴香葉代替)、法式第戎芥末醬

甘藍烤鮭魚

台灣沒有所謂的野甘藍,但又不想整盤都是深綠色羽衣甘藍,靈機一動,覺得可以用同是十字花科的「高麗菜嬰」來代替

特地去查了相關資料,農家採收高麗菜後,把下面植株的根莖留下來,不連根剷除,過一陣子就會從莖部抽出5~6株小葉叢,就是「高麗菜嬰仔」所以說,它不是「沒長大就被採下來的高麗菜」,而是「不浪費」的高麗菜二代。質地比高麗菜來得結實,吃起來的味道跟高麗菜完全不同,反而比較類似芥藍菜,甚至更像結球甘藍,單是拿來清炒就非常好吃

羽衣甘藍  

羽衣甘藍洗淨擦乾水份,去掉中間粗梗只留葉子的部份

甘藍烤鮭魚

 羽衣甘藍、高麗菜嬰略切,平均擺放在烤盤內

甘藍烤鮭魚

灑上鹽、現磨黑胡椒,淋上橄欖油

DSC07226_副本  

送入烤箱烤6分鐘

甘藍烤鮭魚

從烤箱取出後翻動一下

甘藍烤鮭魚

 鮭魚用鹽、現磨黑胡椒調味,放入盤中繼續烤10~15分鐘

甘藍烤鮭魚

 烤鮭魚的空檔準備檸檬醋醬汁,將橄欖油、檸檬汁、檸檬皮,茴香葉、第戎芥末醬一起拌勻,再用鹽、黑胡椒調味

甘藍烤鮭魚

  上桌前把檸檬醋醬淋上即可

瑪莎說高溫烘烤具有神奇的效果,能提升蔬菜的美味,我自己則覺得吃起來有股堅果的香氣,超喜歡這特別的香氣,再加上檸檬醋醬的酸,讓蔬菜的甜味更鮮明,魚鮮嫩好吃、蔬菜也毫不遜色,衍然是雙主角,下次要換更大的盤子,烤更多的蔬菜!!

 

【2017-055】甘藍烤鮭魚 兩年前羽衣甘藍還真是一葉難求,不過隨著飲食越來越西式,台灣的農民也有趕上流行,櫛瓜、球莖茴香、瑞士甜菜、迷你胡蘿蔔、平葉巴西里…,已經能在市場輕易買到,而且價格還蠻實惠的。 食譜裡的野甘藍我用高麗菜嬰代替,它...

Rita Chen 貼上了 2017年4月19日

全站熱搜

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()