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W39-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.72

櫛瓜聖莫爾乳酪披薩

隨著飲食習慣越來越西化，漢堡、炸雞、披薩之類的速食店充斥街頭巷尾，方便、快速又好吃是最大賣點，不過高油脂、高熱量卻也是一大隱憂。家裡有客人時我也愛訂披薩，喜歡這樣看起來熱鬧又歡樂的料理，撥通電話不用半小時熱騰騰的披薩就送上門，一人一片用手拿著吃，連碗盤都少洗很多，不過吃完後除了鼓脹的肚皮、滿手的油膩，還有深深的罪惡感 

 這次來換個自然風，嚐試一下低脂、低油、清爽的蔬食披薩

最近的櫛瓜價格好高，外型頭大尾細，歪七扭八的真不討喜，還好這道不用講究型狀，找了較粗的部份切圓片其餘切小丁，買不到黃櫛瓜所以切點黃甜椒配色，香料的部份是蒜頭、迷迭香、羅勒和青蔥

用橄欖油小火炒軟櫛瓜丁，吃過櫛瓜的人就知道，光是清炒灑點鹽就很好吃，蒜頭、迷迭香也放入大約翻炒10分鐘，最後放入切碎的羅勒，櫛瓜的甜味釋出變得軟嫩，用叉子稍微壓碎

有麵包機真的不錯，省了好多力氣和時間，我喜歡這個披薩麵糰的配方，只用了低筋麵粉、鹽、水、酵母粉和一小匙橄欖油，用麵包機揉麵加發酵共45分鐘，這段時間剛好可以用來準備餡料。

發酵完成的麵糰擀成薄的長方型，先入烤箱烤3分鐘，餅皮會微微鼓起 

烘烤成型的餅皮表層已半熟略硬，這樣可避免餡料把餅皮浸濕軟的缺點，第一層鋪上炒好的櫛瓜丁

再將生的櫛瓜薄片、洋蔥、黑橄欖平均的疊放上去，最後放上事先做好的油漬番茄，因為不像一般披薩先塗抹一層番茄醬料，所以滋味豐厚濃郁的油漬番茄扮演了極重要的角色

豪邁的放上所有的配料，滿滿的蔬菜餡料色彩繽紛，看起來好舒服，聖莫爾乳酪是一種有黑色外皮的羊乳酪，一來台灣不容易買到，再則曾經買過一次羊乳酪，結果有一半請豬豬吃了，對於羊羶味很難克服，所以用一般的莫札瑞拉起司代替

因為餅皮是薄的，15分鐘就能烤好，家裡找不到可以容納的長盤，只好連著烘焙紙直接上桌

看起來豐盛極了!! 完全不輸外面賣的批薩

 發現阿朗大師喜歡用薄脆的餅皮，我想除了口感之外，應該也是想將澱粉的攝取量降低，更貼近自然與健康，我和女兒用手拿著吃，不像市售披薩會滿手油膩，吃完後手手還是非常乾爽

 若不說出來，任誰也不覺得它是素的披薩，口感層次相當豐富，櫛瓜有軟有脆，蔬菜的清甜、油漬番茄的酸、黑橄欖的甘，還有清爽脆口的餅皮，口口皆滿足，輕盈無負擔