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W40-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.195

香草綜合蔬菜  

香草莢入菜?? 看小吉的試作就覺得新奇的不得了，平常只會拿用來做蛋糕、布丁，很難想像做成鹹的會是什麼滋味

 材料是滿滿的蔬菜，球莖茴香、蘆筍、綠花椰、紅蘿蔔、洋蔥，香料則有蒜頭、百里香、月桂葉、檸檬、香菜、黑胡椒粒、芫荽籽和香草莢，備完料才覺得自己還蠻能買的，竟然每種香料都有!!

蘆筍、青花菜熱水川燙後放入冰水裡冰鎮保持翠綠

刨下檸檬外皮，發現這支削蕃茄皮的刨刀還真好用，刨得夠薄完全不會削到白色部份，香草莢從中間剖開放入熱高湯裡

 先用深鍋將蒜頭、球莖茴香、紅蘿蔔、洋蔥煎熟，再放入百里香、月桂葉、檸檬皮、黑胡椒粒、芫荽籽

將充滿香草香氣的熱高湯倒入煮蔬菜的鍋內，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘

開蓋後將蘆筍、青花菜放回鍋裡輕輕翻炒，再把所有的蔬菜用漏勺撈起放入大盤中

將鍋裡的湯汁煮滾，濃縮至1杯的量，加入雪莉酒醋和橄欖油，以鹽和黑胡椒調味後淋在蔬菜上，後來才發現自己忘了加橄欖油，難怪成品照沒有油油亮亮的。別看湯汁的顏色不討喜，這醬汁可是美味到不行! 

  沒有甜味的香草籽因為它的香氣，很容易卻讓人有甜的錯覺，煎過的球莖茴香幾乎聞不出八角味只剩清甜，應該說所有蔬菜的甜度都被濃縮到湯汁裡，加上雪莉酒醋淡淡的酸又多了一個層次，真的很特別，本來想留些給孩子的，但因為太清爽順口，一不留神，自己一個人把整盤給吃光了~