W40-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.195

香草綜合蔬菜香草綜合蔬菜  

香草莢入菜?? 看小吉的試作就覺得新奇的不得了,平常只會拿用來做蛋糕、布丁,很難想像做成鹹的會是什麼滋味

香草綜合蔬菜

 材料是滿滿的蔬菜,球莖茴香、蘆筍、綠花椰、紅蘿蔔、洋蔥,香料則有蒜頭、百里香月桂葉、檸檬、香菜黑胡椒粒芫荽籽和香草莢,備完料才覺得自己還蠻能買的,竟然每種香料都有!!

香草綜合蔬菜

蘆筍、青花菜熱水川燙後放入冰水裡冰鎮保持翠綠

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刨下檸檬外皮,發現這支削蕃茄皮的刨刀還真好用,刨得夠薄完全不會削到白色部份,香草莢從中間剖開放入熱高湯裡

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 先用深鍋將蒜頭、球莖茴香、紅蘿蔔、洋蔥煎熟,再放入百里香月桂葉、檸檬皮黑胡椒粒芫荽籽

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將充滿香草香氣的熱高湯倒入煮蔬菜的鍋內,蓋上鍋蓋悶煮15分鐘

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開蓋後將蘆筍、青花菜放回鍋裡輕輕翻炒,再把所有的蔬菜用漏勺撈起放入大盤中

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將鍋裡的湯汁煮滾,濃縮至1杯的量,加入雪莉酒醋和橄欖油,以鹽和黑胡椒調味後淋在蔬菜上,後來才發現自己忘了加橄欖油,難怪成品照沒有油油亮亮的。別看湯汁的顏色不討喜,這醬汁可是美味到不行! 

香草綜合蔬菜

  沒有甜味的香草籽因為它的香氣,很容易卻讓人有甜的錯覺,煎過的球莖茴香幾乎聞不出八角味只剩清甜,應該說所有蔬菜的甜度都被濃縮到湯汁裡,加上雪莉酒醋淡淡的酸又多了一個層次,真的很特別,本來想留些給孩子的,但因為太清爽順口,一不留神,自己一個人把整盤給吃光了~

 

W40-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理 P.195 香草綜合蔬菜 對我來說生活的美好,在於能對新事物充滿興趣與熱情,且有機會、有能力去做各種的嚐試,慣用在甜點的香草莢原來也能入菜,既新奇又美衛,讓味蕾感觀再次進入不同的境界~ http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/276124294

Posted by Rita Chen on 2015年5月6日

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