Rita的部落格

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.232

快快青醬：堅果帕馬森乾酪與羅勒

 青醬是除了紅醬之外在我家最受歡迎的醬，配肉配海鮮都適合，煮熟麵條拌一拌就好有滋味、拿來炒飯就算沒其它配料也好夠味，而且做法超簡單，做過各種不同的版本，松露阿季的鯷魚青醬、奈潔拉的開心果青醬、廚神版本的青醬、傑米加豌豆仁的青醬....，每一款我都愛呀 !!

 不過已經好久沒做，因為松子漲得不像話，一包680克以前七百多元漲到近千元，幾次在賣場貨架前都拿起又放下，反正能吃的東西很多，就忍忍吧!!

大量的甜羅勒取得不易，買一盆100元頂多能摘20幾片葉子，等養茂盛一點?! 哈哈!!以我黑手指的程度怎麼可能，所以很多時候是拿九層塔充數，但兩者的味道還是有差距，無意間在市場看到一整袋只要30元，書剛拿到就注意到這款快快青醬，好多道料理都要用到......好吧!!註定讓我非做不可

 殘殘買了那包近千元的松子，另外還需要100克的脫皮杏仁，其實我知道能用其它堅果取代，但有時就是會有莫名的堅持，為了那100克的脫皮杏仁，買整桶的綜合堅果回來挑，竟然只挑出60幾克.....(哭!!)，上次為了咖啡杏仁軟餅也買了一桶，還好昨天咪咪亞幫我查了去杏仁皮的方法，否則不知道還要做幾次這種蠢事XD

 材料：羅勒葉、松子、脫皮杏仁、帕馬森乾酪、大蒜、檸檬、橄欖油

 帕馬森乾酪的用量很驚人，與堅果同比例，想必成品風味濃郁，檸檬榨汁前先刨下檸檬皮

將所有材料放入攪拌杯裡攪碎

 加入橄欖油和檸檬汁，沒有調理機，想說用手持的分三次打也一樣，可是醬太黏稠、杯口太小實在很難操作

後來才想到換大碗打不就成了，真的好呆呦!!

翠綠的顏色很迷人，相較於以前的青醬，它的質地與味道都更濃厚一些，不過酸味也相對較明顯，有效緩和大量起司的膩感

 照著書上的比例做了10份，用烘焙指捲起來放冷凍2小時

還沒全部變硬時先取出分割成小份量，再重新捲起來扭緊，回去放冷凍冰存，要用時很好拿取，可以直接丟鍋裡煮，真的好方便

青醬麵：四季豆、蘆筍、嫩莖青花菜   P.48

 有了青醬一定要來盤久違的青醬麵 

 材料：快快青醬、斜管麵、四季豆、蘆筍、嫩莖青花菜、檸檬

 大鍋裡加水鹽和橄欖油放入斜管麵，麵煮好之前倒數6分鐘時，先放入四季豆

 接著放入嫩莖青花菜，最後放入蘆筍

把麵和青菜撈起瀝乾水份，倒入另一只鍋裡，放入快快青醬充份混合

 刨些檸檬皮，灑上帕馬森乾酪，蔬菜滿滿的義大利麵上桌囉!!