傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.232

快快青醬:堅果帕馬森乾酪與羅勒

快快青醬

 青醬是除了紅醬之外在我家最受歡迎的醬,配肉配海鮮都適合,煮熟麵條拌一拌就好有滋味、拿來炒飯就算沒其它配料也好夠味,而且做法超簡單,做過各種不同的版本,松露阿季的鯷魚青醬、奈潔拉的開心果青醬廚神版本的青醬、傑米加豌豆仁的青醬....,每一款我都愛呀 !!

快快青醬

 不過已經好久沒做,因為松子漲得不像話,一包680克以前七百多元漲到近千元,幾次在賣場貨架前都拿起又放下,反正能吃的東西很多,就忍忍吧!!

 快快青醬

大量的甜羅勒取得不易,買一盆100元頂多能摘20幾片葉子,等養茂盛一點?! 哈哈!!以我黑手指的程度怎麼可能,所以很多時候是拿九層塔充數,但兩者的味道還是有差距,無意間在市場看到一整袋只要30元,書剛拿到就注意到這款快快青醬,好多道料理都要用到......好吧!!註定讓我非做不可

快快青醬

 殘殘買了那包近千元的松子,另外還需要100克的脫皮杏仁,其實我知道能用其它堅果取代,但有時就是會有莫名的堅持,為了那100克的脫皮杏仁,買整桶的綜合堅果回來挑,竟然只挑出60幾克.....(哭!!),上次為了咖啡杏仁軟餅也買了一桶,還好昨天咪咪亞幫我查了去杏仁皮的方法,否則不知道還要做幾次這種蠢事XD

快快青醬

 材料:羅勒葉、松子、脫皮杏仁、帕馬森乾酪、大蒜檸檬橄欖油

快快青醬

 帕馬森乾酪的用量很驚人,與堅果同比例,想必成品風味濃郁,檸檬榨汁前先刨下檸檬皮

快快青醬

所有材料放入攪拌杯裡攪碎

快快青醬

 加入橄欖油和檸檬汁,沒有調理機,想說用手持的分三次打也一樣,可是醬太黏稠、杯口太小實在很難操作

快快青醬

後來才想到換大碗打不就成了,真的好呆呦!!

快快青醬

翠綠的顏色很迷人,相較於以前的青醬,它的質地與味道都更濃厚一些,不過酸味也相對較明顯,有效緩和大量起司的膩感

快快青醬

 照著書上的比例做了10份,用烘焙指捲起來放冷凍2小時

快快青醬

還沒全部變硬時先取出分割成小份量,再重新捲起來扭緊,回去放冷凍冰存,要用時很好拿取,可以直接丟鍋裡煮,真的好方便

 

青醬麵:四季豆蘆筍嫩莖青花菜   P.48

快快青醬

 有了青醬一定要來盤久違的青醬麵 

快快青醬

 材料:快快青醬、斜管麵、四季豆蘆筍嫩莖青花菜檸檬

快快青醬

 大鍋裡加水鹽和橄欖油放入斜管麵,麵煮好之前倒數6分鐘時,先放入四季豆

快快青醬

 接著放入嫩莖青花菜,最後放入蘆筍

快快青醬

把麵和青菜撈起瀝乾水份,倒入另一只鍋裡,放入快快青醬充份混合

快快青醬  

 刨些檸檬皮,灑上帕馬森乾酪,蔬菜滿滿的義大利麵上桌囉!!

快快青醬 

 

【2017-069】快快青醬 青醬是除了紅醬之外在我家最受歡迎的醬,配肉配海鮮都適合,煮熟麵條拌一拌就好有滋味、拿來炒飯就算沒其它配料也好夠味,而且做法超簡單,我做過各種不同的版本,不過松子近來漲成天價,本來想忍住,因為買到一大包羅勒又動...

Rita Chen 貼上了 2017年5月7日
 

【2017-070】青醬麵:四季豆、青花菜和蘆筍 有了快快青醬,當然要先來盤久違的青醬麵,煮麵的後半段時間依序放入蔬菜,起鍋拌入青醬,假日的午餐二十分鐘就攪定,名符其實的快快青醬麵!! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/341846310 食譜來源:傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版P.48

Rita Chen 貼上了 2017年5月7日
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