W40-3《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.98
西班牙臘腸雞肉鍋飯
一說到西班牙鍋飯,最先想到的是西班牙海鮮鍋飯,正統的鍋飯用的是有點深度的雙耳鍋,而且還有專用米,不過直火煮飯真的好難,試過幾次都沒成功,不是水份拿捏不準、就是海鮮煮得過老,傑米大師這款用的是雞肉和辣腸,少了海鮮這個變數或許會容易上手一點
材料有西班牙辣腸、雞腿肉、蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔、甜椒、碗豆仁、大蒜、巴西里
我有一咖小海鮮鍋不過太小,所以改用單柄的深炒鍋,先用橄欖油將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔和巴西里的梗先翻炒一下,再加入雞腿肉和西班牙辣腸
加入紅甜椒粉和甜椒丁
市面上從來沒見過鍋飯專用米,我用燉飯米來代替,放入鍋內拌炒,讓所有米粒都能吸收到鍋內的湯汁和油脂,接著放入一小匙番茄糊,這小小一匙應該就是來代替傳統鍋飯用的番紅花,除了讓米飯的顏色變美,也更有風味,接著注入750ml的滾水,用鹽和黑胡椒調味,蓋上鍋蓋用中小火煮15分鐘
傳統的鍋飯,米一入鍋後就不可攪動了,我常常敗在這個步驟,不過傑米要我們視鍋內的情況加水,並不時由鍋邊往內、再由內往鍋邊攪拌,不用綁手綁腳,能夠痛快的攪動米飯真的太舒暢了,最後放入蝦仁和豌豆蓋上鍋蓋再悶個5分鐘左右
灑上巴西里葉,放幾個檸檬角, 就可以整鍋端上桌
被香氣遐的受不了的兒子,一聽到可以開飯了,搶著要幫我端鍋子,沒預料到鐵鍋的重量,差點把整鍋給弄翻了!!
喜歡這種蔬菜肉類海鮮一鍋煮的菜色,精華盡收,每粒米飯都好有味道,看似混雜但每樣食材依然保有個自身的獨特性,尤其是西班牙辣腸,讓不吃辣的兒子都愛上它
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