江湖一點訣~炒青江菜清脆的秘訣
101.12.13 料理的外型不但為了滿足視覺感受,也是決定口感的關鍵所在,以前傻傻分不清怎樣算順紋、怎樣算逆紋,到底什麼時候該橫剖、什麼時候又該直切....
煮婦當久了終於慢慢摸索到其中的道理,老媽每買一次青江菜就會唸一次『最不愛這種菜炒起來"沒滋沒味"』,的確也是,尤其是寬寬的葉梗真的不容易入味,多炒一下又沒了脆度,所以常常淪為整根鋪盤擺飾的命運,沾滿了勾芡的湯汁後拖到碗裡,再像牛吃草一樣一面嚼一面吞,一不小心還會噎到呢!(><)
一定要試試這樣切青江菜,真的“超清脆”又爽口~
照顧婆婆的印傭都這麼切,我一直以為只有我家這樣,那天看到于美人的節目,她也教這種切法,還加上豆乾絲跟芹菜絲一起拌炒,看起來美味極了~
葉與梗先分開,葉梗的部份疊一小烙
將葉梗的部份斜切成絲(不用太細)
葉子的部份也切寬絲(一整撮捲起來切比較方便)
熱鍋先爆香蒜頭 →用筷子快速拌炒(約10下) → 放入菜梗絲(拌炒10下) → 放入菜葉後加調味料(再拌炒10下),迅速熄火盛盤~下紅蘿蔔絲
全程大約只炒2分鐘就好了,保證清脆又好入口~
FMD改成水炒的方式
內放入30-50ml的水(依蔬菜的出水度增減),加入蒜末與辣椒末,稍微大火一點,煮到大滾逼出香氣,再放入鹽巴,先放紅蘿蔔略炒
接著先放入菜梗用筷子快速拌炒(約10下) → 放入菜葉部份(再拌炒10下),迅速熄火盛盤
全程大約只炒2分鐘就好了,保證清脆又好入口~
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