料理的外型不但為了滿足視覺感受,也是決定口感的關鍵所在,以前傻傻分不清怎樣算順紋、怎樣算逆紋,到底什麼時候該橫剖、什麼時候又該直切....

 

煮婦當久了終於慢慢摸索到其中的道理,老媽每買一次青江菜就會唸一次『最不愛這種菜炒起來"沒滋沒味"』,的確也是,尤其是寬寬的葉梗真的不容易入味,多炒一下又沒了脆度,所以常常淪為整根鋪盤擺飾的命運,沾滿了勾芡的湯汁後拖到碗裡,再像牛吃草一樣一面嚼一面吞,一不小心還會噎到呢!(><)

 

一定要試試這樣切青江菜,真的超清脆又爽口~

 

照顧婆婆的印傭都這麼切,我一直以為只有我家這樣,那天看到于美人的節目,她也教這種切法,還加上豆乾絲跟芹菜絲一起拌炒,看起來美味極了~

 

 

江湖一點訣:

 

將葉梗的部份切成絲(不用太細),葉子的部份也切寬絲(一整撮捲起來切比較方便)

 

熱鍋先爆香蒜頭 →下紅蘿蔔絲用筷子快速扮炒(約10) → 放入菜梗絲(拌炒10) → 放入菜葉後加調味料(再拌炒10),迅速熄火盛盤~

 

全程大約只炒2分鐘就好了,保證清脆又好入口~

 

 

全站熱搜

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()