Rita的部落格

LIFE 家庭味     P. 58

哥哥加油的漢堡排！

我愛日式漢堡排餐，喜歡中華路上那家日本人開的森本食堂，漢堡肉排的份量超大超好吃，尤其是淋在上面的醬汁，就算再鹹也非得用高麗菜絲或米飯抹個精光，每次吃完都好滿足，我也常做漢堡肉，只不過都拿來夾麵包，漢堡排餐對我來說是餐廳的菜色，較適合花錢去外面吃的那種，要是能學會自己做那就太美好了!!

書上敘述的情節是即將參加大考的哥哥，家教老師連假日都會來上課，需要多花點時間製作的漢堡排，適合在假日為家人料理，用來招待家教老師也很體面

還真巧，下週兒子也要段考，補習班依慣例要做最後衝刺，六日兩天全面留班，以前連女兒都難免要發牢騷，說自己像罪犯，要被關上10小時真痛苦。所以不再執著補習班的規模，今年幫兒子選了住家樓下的補習班，中午還能回家吃午餐順便透透氣，伸展一下整天窩在窄小課桌椅的筋骨，覺得自己這次做了最正確的選擇。

這個偽假日的午餐，就用兒子最愛的漢堡排來幫他加油打氣!!

材料：馬鈴薯、洋蔥切絲泡水、 小黃瓜切片後灑少許鹽巴略醃，靜置一會兒之後擠掉水份

 馬鈴薯蒸熟去皮用木匙壓碎，趁熱放入一塊奶油和切碎的鯷魚

 洋蔥絲擦乾水分放入拌勻，等薯泥稍降溫後再放入小黃瓜

 加入美乃滋和黑胡椒調味後就完成了~

漢堡肉排是冰箱內的庫存，我用廚神"起司漢堡"的配方，蛋、牛奶泡軟的土司、鹽和白胡椒，喜歡這樣簡單的調味

型狀圓厚的肉排中間較不容易熟，為了讓熟成的時間一致，下鍋前先在肉排中間壓出淺淺凹槽，鍋裡放少許油以中火煎一分半鐘

翻面後把火力減弱，再煎一分鐘

 蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘，熄火後再燜兩分鐘

 掀開鍋蓋，一陣夾著肉香的白煙襲來，霧氣散去，哇嗚~原本扁扁的漢堡排變得又圓又鼓

 先將漢堡肉夾出，"碰塞塞"的樣子好可愛呀!

漢堡排醬是我最想學的部份，當然要把食材好好備齊

材料：白酒、洋蔥、大蒜、醬油、番茄醬、味霖、中濃醋沾醬、水、奶油、黑胡椒

 洋蔥和蒜頭用攪拌器打成泥

剛剛煎漢堡的鍋子不用洗，倒入白酒煮至沸騰

加入洋蔥泥、蒜泥和番茄醬

 加入中濃醋沾醬、味霖、醬油和水醬油、燉煮兩分鐘直到醬汁濃稠

 放入奶油和黑胡椒調味

 哇!!原來自己也能做出這麼好吃的漢堡醬汁，孩子們一面吃一面誇讚，女兒還說淋在薯泥上也好適合

 盛盤後擺上配菜、淋上濃稠的醬汁

 奶油炒玉米粒，加點鹽和黑胡椒，就是簡易又好吃的配菜

 這款加了鯷魚的馬鈴薯超級好吃，太過濃滑的薯泥吃多了會顯膩，鮮鹹的鯷魚小顆粒會不經易的在口中蹦出，是出乎意外的大亮點，打算以後做薯泥都加一些

  照著書上的時間煎出來的漢堡排軟嫩多汁，醬汁也濃郁夠味，真想來碗白飯呀！

再來杯自製珍珠抹茶拿鐵 就是完美套餐，媽媽都這麼用心了，拜託給我認真讀書好好考試蛤~