LIFE 3 生活味    P.50 

我回來了!的筑前煮

筑前煮

筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理,嚴格來說更像是一種料理的手法,主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還可當隔日的便當菜,每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道,好喜歡飯島奈美幫每道料理取的名稱,有著暖暖的幸福感,踏進家門時大聲說:「我回來了!」迎面而來筑前煮的味道,似乎也回應著:「辛苦了!歡迎回家~」

在日本人心中,有那麼幾道菜,總會讓人有「回到家」的感覺。馬鈴薯燉肉、漢堡排、薑汁燒肉....筑前煮也是其中經典的一道。筑前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理,稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜,近代開始用雞肉代替,又有いり鶏之稱。後來傳入各地區,成為過年必備的一道年菜,逐漸普遍成為日本家常菜。食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿蔔、里芋、昆布、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材,所以又有七福煮之稱。(文字取自網路)

筑前煮

 材料:雞腿肉、雞中翅乾香菇牛蒡蓮藕、紅蘿蔔蒟蒻水煮竹筍芋頭

筑前煮

 乾香菇用水泡開,蘿蔔水煮竹筍切成塊狀

筑前煮

 蒟蒻用刀切的話斷面會很平整,用鐵湯匙挖開,會有不規則斷面比較容易入味,剛打開時有股腥味,用滾水川燙後就好多了 

筑前煮

 牛蒡蓮藕都去皮、切塊、泡水,水裡加少許白醋,可保持顏色和脆度

筑前煮

 用刀尖在雞中翅內側劃一刀,雞腿肉切塊,鍋子不用放油,雞皮朝下,煎至外皮呈金黃色

筑前煮

 先嗆米酒,再倒入一半的泡菇水,再補些開水,水量大約淹過全部食材

筑前煮

 煮滾後撈去上層浮末,加入砂糖、醬油調味

筑前煮

 雞腿肉不耐煮先夾出來,加入另一半的泡菇水和開水,放入昆布

筑前煮

香菇牛蒡蓮藕、紅蘿蔔蒟蒻竹筍倒入,小火燉煮10分鐘

筑前煮

 蓋一個比鍋子小一點的蓋子

筑前煮

  "落し蓋" ~ 落蓋是日本料理常用的手法,燉煮食物時(尤其是湯汁較少的料理)會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上,為的是讓食材能夠均勻入味,且保持食材的完整不會鬆散開來,水份也不蒸發太快,有時我會用烘焙紙剪許多小洞代替,今天用個小型鍋蓋,一樣有"落蓋"的效果

筑前煮

 加入剩下的砂糖和醬油調味,放入切塊的芋頭

筑前煮

 蓋上小鍋蓋,中火再煮10分鐘

筑前煮

10分鐘後放入雞腿肉,加入味霖煮10分鐘,並不時搖晃一下鍋身,直到芋頭鬆軟即可

筑前煮

 日式煮物鹹甜的味道向來很受孩子歡迎,可惜這次芋頭被我煮過了頭,化開後隨著湯汁附著在每樣食材上,所以會有點砂砂的口感,原本就不愛芋頭的兒子只挑雞肉、香菇和紅蘿蔔來吃,這鍋幾乎是我跟女兒包辦。

不過它的味道真的超讚、超下飯,而且冷了也好吃,應該很適合帶便當,下次要替換孩子喜歡的蔬菜,做出屬於我家的筑前煮

 

【NO:156】我回來了!的筑前煮 在日本人心中,有那麼幾道菜,總會讓人有「回到家」的感覺。筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理,嚴格來說更像是一種料理的手法,主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖...

Rita Chen 貼上了 2016年7月31日

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