【 天貝料理】辣炒天貝

辣炒天貝

 其實幾年前就吃過天貝,只是當時並不知道它的名稱,以前照顧婆婆的印傭休假外出,一定會帶一兩個便當回來,當然都是道地的印尼傳統料理,每次裡面一定有道辣炒天貝,印象中是切成丁狀,嚼起來有點像豆乾又帶點Q度,有濃濃的香料味,炒得很辣很辣,不嗜辣的我除了覺得"很辣",沒有其它想法,她還會不死心的一直說:「很好吃對不對!」只好勉強點頭說還不錯!

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

丹貝(Tempeh,又稱天貝)源自印尼是將全熟大豆壓碎利用「少孢根黴」發酵而成。這種白色黴菌可產生一種自然(抗熱)的抗生素,幫助支持免疫系統功能與增進消化系統功能的能力,含有豐富的omega-3脂肪酸含維生素B群,帶有堅果香氣口感濃郁。(摘自~自然好食小廚房P.62)

天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,是印尼的國寶美食,俱極高營養價值含豐富蛋白質,其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外,其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定參考值,可做為魚、肉類替代品,為素食者的最好蛋白質來源。天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外,不傷結腸細胞,預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。

新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,烹調方式十分多元,包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。 

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

 查了相關資料才發現原來它的營養價值如此高,一片400公克50元,這價格比起孩子喜歡的日本納豆真是親民許多 

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

  有朋友看了圖片說它長得很像"南寶樹酯與花生的結合",我倒覺得像超大塊的牛軋糖!買的時候老闆是從冷藏櫃裡取出的,建議最好7天內吃完,若放冷凍再退冰的口感就沒那麼好,撕開包裝袋取出時沒有我預期發酵品的酸臭味,外表摸起來很乾爽,切開後貼近聞它,很像金珍菇的味道,至於書上說的堅果味還真的聞不出來。

辣炒天貝

做完  第戎芥末醃丹貝   、丹貝波特菇漢堡    這兩道料裡還剩一小塊天貝,在冰箱隨興拿些現成的配料,自己胡亂的試試其它做法

材料:天貝、蝦米、紅洋蔥、腰果、蒜頭辣椒、薑黃粉和孜然粉

辣炒天貝

 聽說有種薄片狀油炸的天貝餅,是印尼當地很普遍的零食,所以我把天貝切成薄片狀,用稍多的油半煎炸

辣炒天貝

 煎到金黃酥脆後先取出,炸過的天貝有明顯的豆香,這樣單吃就不錯

辣炒天貝

原鍋不再加油,將蝦米、紅洋蔥、蒜頭辣椒下鍋爆炒,大約炒到紅洋蔥變軟,把剛剛煎好的天貝放入,加少許鹽、薑黃粉和孜然粉調味,最後撒點蔥末,放入腰果拌炒幾下就可盛盤

辣炒天貝

  用這樣乾炒的方式,讓天貝的口感更突出,有點類似我們的丁香豆乾,吃起來鹹香夠味還真不錯,除了配飯,拿來當下酒菜應該也不賴!!

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