Rita的部落格

蔥肉煎餅

我喜歡燒餅、烙餅、蔥油餅、胡椒餅....，應該說除了軟趴趴的蛋餅之外，中式的鹹餅我都喜歡，所以很清楚方圓十里內有哪幾家是好吃的，嘴饞時跨上摩托車就能解決

明明超愛中式麵食，但又覺得離我千里遙，有比西點麵包難嗎? 可能是打心底就害怕，有隔閤就難親近

松露阿記說這種半燙麵的餅皮有防呆裝置，操作零難度，只要提到"呆"這個字，都覺得是在對著我說XD

預算好週日早上來做一款湯品搭配蔥肉餅，怎知一覺睡到近中午才醒，下午有課不能擔誤，但想吃蔥肉煎餅的意志堅強，睡衣沒換就直奔廚房抄傢伙揉麵糰....

 麵糰材料：中筋麵粉、細鹽、滾水、清水 (詳細配方點此)

肉餡材料：蔥2根、細鹽、豬絞肉、白胡椒粉、清水1大匙、香油數滴、白芝麻、橄欖油

將麵粉放入鋼盆裡，放一小撮細鹽，將滾水沖入麵粉中，用筷子略攪拌，接著放入清水

 麵粉會呈現片狀，再用手揉成麵糰，之後移到工作台上揉成光滑麵糰

 我用的鋼盆夠大，所以直接在盆裡揉，但5分鐘過去了，麵糰還是沒辦法達到光滑，而且聽之前試作的同學都說，麵糰很濕又很黏手??我的怎麼一點都不黏，莫非又量錯了水量XD

於是秤了一下揉好的麵糰....登愣!!   200g的麵粉+160ml的水，怎麼只剩310....，到底是麵粉量錯了? 還是水放少了?

反正也沒時間重揉，只好將就著用   (一定有人在搖頭，已經毀掉這麼多甜點，現在連鹹的也不放過XD)

蓋上布靜置30分鍾讓麵糰鬆弛

 趁此空檔處理內餡，在小玻璃碗中將蔥末和鹽拌勻，擱個十分鐘。

 絞肉放入另一只大碗，加入白胡椒粉

 再加一大匙清水拌勻

加鹽靜置後的蔥末變得很柔軟，加入絞肉的大碗裡，再淋數滴香油充分混合

 表面像橘皮組織的麵糰，靜置鬆弛後依然是橘皮(到底在期待什麼XD)

 軟的不行來硬的，用力擀平它

 擀成大約30x40公分的長方體

 把蔥肉餡平均鋪滿整張麵皮

 由30公分這端捲起

我在尾端留下5公分寬度不放餡，幫手不夠巧的自己預留收口的空間，以免皮綻肉裂

 將捲好的長條切成8等份

 接著要做收口，燙麵的麵皮柔軟彈性較佳，輕輕的拉扯不太容易破，但碰到油會不容易捏合，所以先用姆指把肉餡往內壓，拎起兩側麵皮捏緊

麵皮捏起少少的，越薄越容易黏合喔

 接下來相對的兩側也往內收合捏緊，再整個捏合起來 

 只要不露餡，醜一點沒關係，芝麻一沾就看不出來了，另一頭也是同樣的捏法

 沾上滿滿的芝麻，收口的痕跡完全被掩蓋掉

 用手掌輕輕加壓，直到自己喜歡的厚度

 設定成日常小點，巴掌大的餅用小鍋子就能煎，也容易熟，油不能太少，餅皮吃到油才會香酥

為了鬆餅搬出的大平底鍋又派上用場，趕著出門，一次煎5片好省時 

剩下的蔥肉餅用剛剛擀麵皮的烘焙紙隔起來，裝袋後放冷凍保存，換言之，可以利用空閒時多做一些庫存，想吃隨時都有

 一面大約煎四-五分鐘，視餅的厚薄度自行增減，中途要記得翻面一兩次，上色才會均勻

 哇~哈哈哈哈!! 沒想到亂揉的麵糰竟然成功了，樣子看起來也不比外面賣的差，口感香酥且帶點嚼勁，配上簡單的香菜辣椒沾醬，大大滿足!!

 去烘焙材料行的路上會經過一家古早味的碳烤燒餅店，在當地小有名氣，每次逛材料店肯定忘了時間，習慣買上一甜一鹹的燒餅當午餐(沒錯!一定要吃兩個才滿足XD)，自己做的蔥肉餅有料太多，真的不輸給名店吶~

 只咬了兩口就趕著換裝出門上課，連廚房都交待給女兒善後，上完課回到家，兒子連說了三次中午那個餅好好吃喔!!原來是貪圖烤箱裡女兒幫我留的一塊餅XD

  改天撥空再來做一批庫存凍著，還想試試包紅豆或芋泥的甜口味，下次嘴饞時不用出門，只要悠哉的往廚房走去就行~