傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.211

蘋果燉香腸

  蘋果燉香腸  

玉潔去美國露營前就打定主意,要把在書上讀過但無緣見到的食材都煮來嚐嚐,這之中包括了台灣沒人種植的防風草,聽她形容了味道更是令人好奇,最近發現"歐陸小舖"有進口,僅管價格不斐,還是想買來試試。

這道原本應該會跳過的料理才有機會登場 

歐洲防風草    

防風草(parsnip)是胡蘿蔔家族,,有胡蘿蔔的口感與茴香的氣味,古時它和芋頭是人類的主食,直到馬鈴薯出現才被取代,領了貨當天帶進公司獻寶,每個人一聽到的反應都是

「蛤~這是草?」
「不是啦!是名稱叫"防風草"」
「可是明明是胡蘿蔔XD」
有位來公司辦事的代書一聽到價格「這吃了是會怎樣嗎?」
「ㄟ................不會怎樣,是吃它的風味啦!」
「1600 我寧願去買靈芝」
「................」😰😰😰😰😰

 蘋果燉香腸    

 一公斤800元的防風草當然不能隨便對待,不想用市售甜甜的香腸,所以決定試試自己灌香腸,小時候看媽媽灌過,應該不會很難,難在那個外皮的取得。

為了順利弄到手,還先跟老闆買了一斤黑豬肉香腸,再問他願不願意賣我一些處理好的腸子,「不用多,只是好玩灌個幾條試試」老闆大方的送了我兩條腸子

  蘋果燉香腸  

回家馬上動工,搬出各種香料,本以為很簡單,卻花了我三個多小時,連孩子的晚餐都來不及準備,隨便炒鍋香腸蛋炒飯矇混過去。

蘋果燉香腸

 將香料與豬絞肉混合均勻

蘋果燉香腸

取一小撮絞肉煎熟試味道

蘋果燉香腸

 除了味道要調整,也覺得買的絞肉太瘦,吃起來不夠油潤,所以再加點肥肉進去 

 蘋果燉香腸

 還以為家裡的漏斗就能用,結果連腸子都套不上去,問了玉潔才知道灌香腸有專用的,立馬騎車飛奔去買了回來

蘋果燉香腸

 深怕不小心會刮破腸子,小心翼翼一點一點的慢慢套入漏斗 

蘋果燉香腸

 以前看媽媽都是拿雙筷子戳幾下豬肉條就灌好了,但我用的是細絞肉,怎麼戳肉餡就是不聽話的往外擠

蘋果燉香腸  

筷子、湯匙、木棍、手指頭...工具換了又換,結果都一樣,戳了十幾下大概只進展兩公分XD,沒想到灌香腸這麼累人呀!!

蘋果燉香腸

一共灌了8小節,每根都飽滿油亮,可愛極了!第一次自己灌香腸還真有幾分樣,但整理相片時冷靜一想,灌得這麼飽,萬一加熱後膨賬炸開,不就成了炒絞肉XD

這可不成呀!於是把好不容易才灌進去的肉再擠些出來,進行瘦身改造XD

蘋果燉香腸

材料:紅洋蔥、蘋果、歐防風草、瘦身後的自製香腸、液態蜂蜜

蘋果燉香腸

 用削皮刀將歐防風草削成薄長片

蘋果燉香腸

先嚐了生食的味道,好甜,口感與氣味像極了芒果青,至於茴香的氣味反而不怎麼明顯

蘋果燉香腸

 將洋蔥去皮切成四等份,蘋果切成四等份,並削去果核

蘋果燉香腸

 取一只煎鍋開中大火,將洋蔥一片片剝開丟入鍋中拌炒

蘋果燉香腸

 加入橄欖油、海鹽和黑胡椒粉調味

蘋果燉香腸

加入蘋果

蘋果燉香腸

加入紅酒醋稍微攪拌

蘋果燉香腸

 鋪上防風草,這才發現可能拿了太小的鍋,已經快滿出來了XD

蘋果燉香腸

緊急換了較大的烤盤,再放上自製香腸

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 加入橄欖油,從高處灑下黑胡椒粉

蘋果燉香腸

送入烤箱烤30分鐘

蘋果燉香腸

 時間到後先取出,淋上蜂蜜後再放回烤箱烤5分鐘,或直到金黃上色飄出香味 

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上層的的防風草薄片酥脆,吃起來有點像牛蒡片,裡層的浸到底部湯汁,柔軟香甜,蘋果片則讓我想起「就愛吃肉」的那道烤整塊豬五花 ,烤蘋果已經軟得像果泥,拿來抹在鹹味的香腸上嘟嘟好

蘋果燉香腸

 至於人生第一次的自製香腸,嗯.....ㄟ.....必須誠實的說,雖不到"難吃"的程度,但味道與口感都有很大的進步空間XD

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 兩個孩子這次口徑一致,覺得防風草太甜,香腸又太硬,但還是吃掉了大半盤XD

我自己最喜歡的部份是盤底的湯汁,甜中帶酸,拿來沾麵包好對味

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 全部待加強,可是已經沒預算再買一次防風草,也不想再灌一次香腸了XXXD

 

【2018-244】蘋果燉香腸 玉潔去美國露營前就打定主意,要把在書上讀過但無緣見到的食材都煮來嚐嚐,這之中包括了台灣沒人種植的防風草,聽她形容了味道更是令我好奇,最近發現台灣有進口,僅管價格不斐,依然不顧一切的買來試試。為了不辜負貴森森的...

Rita Chen 發佈於 2018年9月28日 星期五

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