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Harumi今日的料理100選     P. 74

涼拌小松菜

習慣大盤盛裝，上桌後再各自夾取的中菜吃法，對於就算是幾片醃蘿蔔也要擺一個小碟子的日式料理實感佩服，而我每次的重點都劃在....一餐飯吃下來要十幾個小碗小碟，可真苦了洗碗筷、整理碗盤的人XXD

但不能否認的是，精心擺盤後的小菜，讓人忍不住多欣賞幾眼才捨得動筷，用起餐來也覺得自己變優雅了(平常吃飯到底有多粗魯XD)  

  材料：小松菜、高湯、薄鹽醬油、味醂、鹽、柴魚片

煮一鍋水，放入少許鹽，取一小把小松菜，握住葉子，讓莖的部份先下鍋燙軟，再讓葉子也入鍋汆燙 

 一把菜大約分成三次煮，這也是不久前才學會的，因為一次煮太大的量，水的溫度驟降，燙出來的青菜顏色不夠脆綠

燙好後撈起放入冰水冰鎮，取出後充分擰乾水份

切成長段後再次擠乾水份，排入長型調理盆裡

 以高湯、薄鹽醬油、味醂和鹽煮成的涼拌醬汁，事先煮好並放涼，輕輕倒入調理盆裡

 然後放入冰箱冰鎮

可連醬汁一起盛盤，最後再灑上柴魚片

 不得不說，視覺真的好重要，光是擺盤的過程就令人心情愉悅

用高湯做醬汁浸泡一天的小松菜青脆依舊，好入味又爽口，女兒一面吃一面誇讚，青菜這樣煮我覺得很好吃耶!，最後連湯汁也一起下了肚， 一滴不剩。