Harumi今日的料理100選     P. 74

涼拌小松菜

涼拌小松菜

習慣大盤盛裝,上桌後再各自夾取的中菜吃法,對於就算是幾片醃蘿蔔也要擺一個小碟子的日式料理實感佩服,而我每次的重點都劃在....一餐飯吃下來要十幾個小碗小碟,可真苦了洗碗筷、整理碗盤的人XXD

但不能否認的是,精心擺盤後的小菜,讓人忍不住多欣賞幾眼才捨得動筷,用起餐來也覺得自己變優雅了(平常吃飯到底有多粗魯XD)  

涼拌小松菜  

  材料:小松菜、高湯、薄鹽醬油、味醂、鹽、柴魚片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

涼拌小松菜

 

煮一鍋水,放入少許鹽,取一小把小松菜,握住葉子,讓莖的部份先下鍋燙軟,再讓葉子也入鍋汆燙 

涼拌小松菜

 一把菜大約分成三次煮,這也是不久前才學會的,因為一次煮太大的量,水的溫度驟降,燙出來的青菜顏色不夠脆綠

涼拌小松菜

燙好後撈起放入冰水冰鎮,取出後充分擰乾水份

切成長段後再次擠乾水份,排入長型調理盆裡

涼拌小松菜

 以高湯、薄鹽醬油、味醂和鹽煮成的涼拌醬汁,事先煮好並放涼,輕輕倒入調理盆裡

涼拌小松菜

 然後放入冰箱冰鎮

涼拌小松菜

可連醬汁一起盛盤,最後再灑上柴魚片

  涼拌小松菜  

 不得不說,視覺真的好重要,光是擺盤的過程就令人心情愉悅

用高湯做醬汁浸泡一天的小松菜青脆依舊,好入味又爽口,女兒一面吃一面誇讚,青菜這樣煮我覺得很好吃耶!,最後連湯汁也一起下了肚, 一滴不剩。

 

【2018-262】涼拌小松菜 習慣大盤盛裝,上桌後再各自夾取的中菜吃法,對於就算是幾片醃蘿蔔也要擺一個小碟子的日式料理實感佩服,而我每次的重點都劃在....一餐飯吃下來要十幾個小碗小碟,可真苦了洗碗筷、整理碗盤的人XXD 但不能否認的是,...

Rita Chen 發佈於 2018年10月26日 星期五

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