Rita的部落格

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 215

香草豆腐

 我覺得「豆腐」是世界上最偉大的發明，適合煎、煮、炒、炸、蒸、烤...各式料理手法，可清淡、可濃烈，既是最平價的家常菜，亦可華麗變身登上宴席，在東方的飲食文化佔有重要的地位。

西方人近年來也越來越重視環境生態，鐘情綠色食譜，逐漸減少牛奶、牛肉這類高脂肪攝取，流行起喝豆漿、吃蔬菜、用植物油，素食衍然成為一種時尚。豆腐吃法千百種，常見的招牌料裡"麻婆豆腐"、"紅燒豆腐"、"椒鹽豆腐"道道又麻又燙又下飯，但用鹽醃、油漬處理豆腐倒是頭一次聽到，本以為西方人不懂豆腐，試過這道後，深深覺得達娜把豆腐演繹得非常完美~

材料：板豆腐(要挑硬的買)、過濾水、海鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、大蒜、巴西利、新鮮羅勒、橄欖油

 將海鹽放入過濾水裡煮滾

將板豆腐擦乾水份，切成小方塊

 將剛剛煮好的濃鹽水淋在豆腐上，浸泡1小時

趁空檔準備香草醃料，大蒜切末，香草切碎

 將海鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、大蒜放入碗裡，一面攪拌一面倒入橄欖油

 書上是用食物調理機攪打，沒有的話也可以跟我一樣，用攪拌棒攪打，醬汁會乳化變得有點濃稠

 再把切碎的巴西利、新鮮羅勒加入，靜置備用

 將豆腐丁從濃鹽水裡取出來，一樣要擦乾水份，換一個更大的容器，這樣才能讓豆腐丁不重疊平鋪

 將調好的香草醬汁倒入

 盡量將香草平均分佈

蓋上蓋子放冷藏最少兩小時，能醃泡隔夜更好

是因為大小型狀太像嗎? 入口竟然有起司的錯覺，那種買給孩子當零食的起司丁，不對!! 這個又鹹又酸香氣迷人更是好吃

豆腐能這麼吃真是高段，對卡洛里向來沒什麼概念，不過直覺這道應該是高蛋白低熱量的，兒子每晚9:30下課，女兒打工回家也十點多，明知道宵夜增肥又傷身，但不吃點東西真的很難睡得著，有時甚至會衝動的吃掉隔天早餐的麵包XD，既然大家都喜歡，以後就拿熱量不高的香草豆腐當宵夜和點心好了!!(笑~)