《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 215

香草豆腐

 香草豆腐  

 我覺得「豆腐」是世界上最偉大的發明,適合煎、煮、炒、炸、蒸、烤...各式料理手法,可清淡、可濃烈,既是最平價的家常菜,亦可華麗變身登上宴席,在東方的飲食文化佔有重要的地位。

西方人近年來也越來越重視環境生態,鐘情綠色食譜,逐漸減少牛奶、牛肉這類高脂肪攝取,流行起喝豆漿、吃蔬菜、用植物油,素食衍然成為一種時尚。豆腐吃法千百種,常見的招牌料裡"麻婆豆腐"、"紅燒豆腐"、"椒鹽豆腐"道道又麻又燙又下飯,但用鹽醃、油漬處理豆腐倒是頭一次聽到,本以為西方人不懂豆腐,試過這道後,深深覺得達娜把豆腐演繹得非常完美~

香草豆腐

材料:板豆腐(要挑硬的買)、過濾水、海鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、大蒜、巴西利、新鮮羅勒、橄欖油

香草豆腐

 將海鹽放入過濾水裡煮滾

香草豆腐

將板豆腐擦乾水份,切成小方塊

香草豆腐

 將剛剛煮好的濃鹽水淋在豆腐上,浸泡1小時

香草豆腐

趁空檔準備香草醃料,大蒜切末,香草切碎

香草豆腐

 將海鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、大蒜放入碗裡,一面攪拌一面倒入橄欖油

香草豆腐

 書上是用食物調理機攪打,沒有的話也可以跟我一樣,用攪拌棒攪打,醬汁會乳化變得有點濃稠

香草豆腐

 再把切碎的巴西利、新鮮羅勒加入,靜置備用

香草豆腐

 將豆腐丁從濃鹽水裡取出來,一樣要擦乾水份,換一個更大的容器,這樣才能讓豆腐丁不重疊平鋪

香草豆腐

 將調好的香草醬汁倒入

香草豆腐

 盡量將香草平均分佈

香草豆腐

蓋上蓋子放冷藏最少兩小時,能醃泡隔夜更好

  香草豆腐

香草豆腐

是因為大小型狀太像嗎? 入口竟然有起司的錯覺,那種買給孩子當零食的起司丁,不對!! 這個又鹹又酸香氣迷人更是好吃

香草豆腐

豆腐能這麼吃真是高段,對卡洛里向來沒什麼概念,不過直覺這道應該是高蛋白低熱量的,兒子每晚9:30下課,女兒打工回家也十點多,明知道宵夜增肥又傷身,但不吃點東西真的很難睡得著,有時甚至會衝動的吃掉隔天早餐的麵包XD,既然大家都喜歡,以後就拿熱量不高的香草豆腐當宵夜和點心好了!!(笑~)

 

【2017-189】香草豆腐 我覺得「豆腐」是世上最偉大的發明,適合煎、煮、炒、炸、蒸、烤...各式料理手法,另外還有重點是它平價又營養,不但從小吃到大,還打算繼續吃到老。 豆腐吃法千百種,常見的招牌料裡"麻婆豆腐"、"紅燒豆腐"、"椒鹽豆...

Rita Chen 貼上了 2017年10月26日

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