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 Harumi今日的料理100選     P.34

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中菜料理中重要的代表菜色，甚至漫延到鄰近幾個東北亞國家，在日本也成了最受歡迎的家庭料理。相較於之前做過的幾個版本，不是加辣油就是先行提煉花椒油，每款都是直衝腦門的麻辣，栗原晴美的版本著實親民許多，除了最主要的豆瓣醬，只在最後起鍋前灑上花椒，麻辣度較能隨心控制，用手工切細的牛邊肉絕對比絞肉更有口感，可是年底到了，得先消耗凍庫裡的食材，所以這次用豬絞肉頂替，最特別的是入口後滿口的花雕酒香，整道料理香氣層次豐富，真的好妙，好令人驚豔

 材料：牛邊肉(豬絞肉代替)、嫩豆腐、蔥、蒜、薑、醬油、砂糖、辣豆瓣醬、高湯、紹興酒(花雕酒代替)、花椒、香菜

 豆腐切成塊狀，在加了少許鹽的水中煮2分鐘，用濾網撈起瀝乾，這個步驟千萬不要省略，豆腐事先燙過能排出多餘水分，拌炒時較不會出水讓味道變淡，形狀也不容易破掉 

 蔥、蒜、薑切碎先入鍋爆香

 放入肉末拌炒至熟

 加入豆瓣醬

 從鍋邊嗆入花雕酒

 倒入事先混合好的高湯、砂糖與醬油

 煮滾後加入豆腐輕輕拌勻，再次煮滾以後，用片栗粉勾芡，關火再淋上適量麻油

最後灑上磨碎的花椒粒，盛盤後可以隨喜好佐上香菜