Rita的部落格

鐵板鮮蚵

最近吃肉吃的有點膩，看到筱崴提醒大家二階能吃蚵仔，真是太好了，早上練完拳直奔市場，買了肥美的鮮蚵，還有正盛產的韭菜花，開心的捧著回家

海鮮料理一直不是我的強項，會做的不多，而且一直停留在"堪吃"的等級XD，還好只要食材夠新鮮，清蒸、乾煎、煮湯都不會差到哪，只不過自己又是個不安份的人，明明不太會還是想弄點花樣，常常一個不小心就砸鍋XD

不過今天這道一點也不漏氣，韭菜微微的嗆味煮熟後變得清甜爽脆，跟海鮮真搭，好吃得讓人放不下湯匙，差一點吃超量XD

(兩人份)材料：鮮蚵170g、蛋白120 、韭菜花一把、薑、蒜、辣椒、鹽、無糖醬油、椰子調味醬 

將韭菜花切小段，薑、蒜、辣椒切末

蛋白蒸熟後切成小丁

 不能使用酒去腥，可以用醋來取代，效果也很好，取一只小湯鍋，加入水、鹽和少許蘋果醋

水滾後倒入蚵仔，然後立即熄火，這點很重要，是讓蚵仔煮熟後不縮水的訣竅

 浸3分鐘後撈起，保證每顆都跟剛下鍋時一樣圓潤飽滿

 先將薑、蒜、辣椒放入鍋裡乾炒一下

加入水

 加入醬油及椰子氨基酸醬

 放入蛋白丁

 略為翻炒，讓蛋白上色，吸付醬汁

 放入韭菜尾端較粗硬的部份

放入泡熟的蚵仔，略為翻炒

 最後再放入另一半的韭菜花，韭菜花很快熟，稍微翻炒幾下就好，這樣才能保持脆度

 將炒好的鮮蚵倒入已經預先燒熱的小鐵鍋裡，剎~的一聲，香氣跟著飄散，真的有一秒來到海鮮熱炒店的錯覺