Rita的部落格

Ｗ06-3《在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.162

蛤蜊味噌湯 

真的是太佩服阿費大師了！或許有人會覺得，不過就是碗味增湯罷了！但經過大師魔杖一揮，醜小鴉變天鵝，這碗湯應該上得了星級餐廳的檯面

蛤蜊、柴魚湯包、白味增，就這麼簡單的食材卻能做出另人驚豔的湯品

豆腐切丁一部份各別放入湯碗中，另一部份暫時保留著。味噌與柴魚湯包先煮成味噌柴魚湯，蛤蜊放入煮好的湯裡，煮到打開馬上撈出放入剛剛放了豆腐的湯碗中。

就是這看似簡單其實很不凡的步驟，將剛剛煮過蛤蜊的味增湯連同剩下的豆腐放入果汁機攪打，打好後上面會有些泡沫，先將泡沫撥掉以免影響美觀

然後緩緩注入已經擺放好豆腐丁和蛤蜊的碗中

該如何形容這道湯呢！極度鮮美濃郁，湯舀起來有點厚重，但又不像濃湯的稠，滿嘴的豆香和蛤蜊的鮮甜，我想若是在某家餐廳喝到，會以為這是主廚精心熬煮數天，才能有如此鮮美的湯頭，而且看起來就好有氣質，我要將它列為家宴湯品的首選~

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W06-2《在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.142

味噌醬烤茄子

以往做涼拌茄子是用水煮熟切段的茄子，放涼後淋上用蔥蒜辣椒醬油調的醬汁，往往因為水煮的過程流失了茄子的甜味，重口味的醬料也喧賓奪主蓋過茄子的原味

這道日式的烤茄子，將整顆圓茄連皮入烤箱烘烤，完整將茄子的甜度都保留下來，整顆放入烤箱烘烤，小資煮婦只要開烤箱就得好好利用，下方順便烤些麵包丁

去皮後先試吃一小塊，果真跟以往水煮的很不同，應該是連皮悶烤的關係，茄肉真的比以往更甜更有滋味

淋上用柴魚粉、醬油、香油和味噌調合的醬汁，最後灑上白芝麻~
其實味噌醬的鹹度也重，但特別的是，不但不會搶味，還更能突顯茄子的風味 

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W06-1《在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.236
隔夜麵包是好物~麵包丁

隔夜不再柔軟可口的麵包，化身美味精靈，切片、切丁、手撕、磨碎，形狀隨你高興，點綴在沙拉、義大利麵或濃湯上，增添視覺美感與多層次口感~傑米書上好多道料理都有用到它

今天我取幾片土司切丁，巴西里、蒜泥、橄欖油、海鹽和一和，還可以放自己喜歡的各式香草，利用烤箱餘溫或剩餘空間，不一會兒就有酥脆的香蒜麵包丁

 這罐子常駐廚房流理台的角落，我們都已習慣將它當成零嘴，路過時就掏個幾塊，常常會在不知不覺中慢慢消失~

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