Rita的部落格

W23-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.78

元旦大餐：烤全雞

這是繼「 40辮大蒜烤全雞 」後的第二次，整整隔了365天，烤全雞對我來說是個有難度的大工程，不到萬不得已不想動手，過去的兩週全雞滿天飛，連去到捷克也閃不掉，話說那個捷克風味餐的烤雞真的...唉!!，我雖是個烤雞的"肉腳"，但有傑米大師的食譜加持，應該能勝過許多!!

捷克風味餐~每人半隻烤雞配上炸薯條，色澤偏白賣像真不佳，一端上桌大家都傻眼了，沒有一個人完食~

烤箱功率不高不敢買太大隻，所以買隻中型放山雞，配上許多蔬菜和香草 

醃雞的香料是橄欖油、迷迭香、黑胡椒和鹽，我用奧地利帶回來的岩鹽塊，以石臼磨碎

磨好的醃料加上少許橄欖油，均勻塗抹雞的全身 

進廚房前要兒子去復習功課，沒幾分鐘就"ㄙㄡˊ "來廚房說想要幫忙，好吧！連假4天就讓他放鬆一下，今天讓他當水腳A，先從削皮的工作做起，很專注的削完一大盤的馬鈴薯

 刨了一堆馬鈴薯後頗有心得，要鋪烤盤底的紅蘿蔔皮也自告奮勇要幫忙

去皮馬鈴薯連同檸檬，用加了鹽的水煮12分鐘 

以刀刺起檸檬因內部還滾熱著，汁液馬上噴出，趕緊將它塞入雞身裡，兒子看到我塞檸檬笑個不停，說想起電影"總舖師"裡那道~雞仔豬肚鱉，但這可是傑米大師很得意的秘訣，可讓雞肉內部均勻受熱，肉嫩又多汁，烤盤下方鋪上洋蔥和胡蘿蔔皮就可送進烤箱

紅蘿蔔切斜角狀，加上柳橙皮和柳橙汁，新鮮百里香和一球冷凍庫裡常備的香草奶油

煮過的馬鈴薯濾掉水份，放入蒜末、迷迭香、黑胡椒加點橄欖油，再放進烤箱烤至金黃澎鬆

亞洲風味燒烤沙拉    P.50

家裡還是有人吃不慣西式的蔬菜，所以再搭一份亞洲風味的燒烤蔬菜

大家都說傑米大師其實骨子裡有著亞洲魂，所以料理中大量的運用東方的香料，這款醬汁除了檸檬汁外，根本就跟我媽常用的一樣麻 ~薑、蒜、辣椒、醬油和麻油，最後用檸檬汁增添一股水果酸香

用橫紋鍋燒烤蔬菜，果真有股堅果香氣，起鍋後撒些芝麻、淋上醬汁就是清爽的亞式沙拉就完成了，上桌才想到也買了板豆腐忘了拿出來烤><

從雞腿先下手是一定要的，想拍張雞肉切面照，手腳不快還真拍不到

 沒看錯！兒子面前是一大碗白飯，僅管有一堆配菜他還是非得吃碗飯不可，一面說好吃一面提醒大家，馬鈴薯通通是他削的喔!! 

 雞胸肉也好吃，完全不會乾柴，唯一的敗筆是肉汁淋醬煮的太稠了!!

 一年一度的烤雞算是安全過關，自認有比去年再進步一點點~

臉書上有太多人在做年度回顧，但過去的一年對我來說波瀾太大，真的不太願意回頭去看，透過不停的做料理讓自己的情緒得以抒解，謝謝一路相伴的朋友們，來年也請多多指教!!