W23-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.78

元旦大餐:烤全雞

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這是繼「 40辮大蒜烤全雞後的第二次,整整隔了365天,烤全雞對我來說是個有難度的大工程,不到萬不得已不想動手,過去的兩週全雞滿天飛,連去到捷克也閃不掉,話說那個捷克風味餐的烤雞真的...唉!!,我雖是個烤雞的"肉腳",但有傑米大師的食譜加持,應該能勝過許多!!

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捷克風味餐~每人半隻烤雞配上炸薯條,色澤偏白賣像真不佳,一端上桌大家都傻眼了,沒有一個人完食~

   

烤箱功率不高不敢買太大隻,所以買隻中型放山雞,配上許多蔬菜和香草 

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醃雞的香料是橄欖油、迷迭香、黑胡椒和鹽,我用奧地利帶回來的岩鹽塊,以石臼磨碎

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磨好的醃料加上少許橄欖油,均勻塗抹雞的全身 

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進廚房前要兒子去復習功課,沒幾分鐘就"ㄙㄡˊ "來廚房說想幫忙,好吧!連假4天就讓他放鬆一下,今天讓他當水腳A,先從削皮的工作做起,很專注的削完一大盤的馬鈴薯

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 刨了一堆馬鈴薯後頗有心得,要鋪烤盤底的紅蘿蔔皮也自告奮勇要幫忙

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去皮馬鈴薯連同檸檬,用加了鹽的水煮12分鐘 

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以刀刺起檸檬因內部還滾熱著,汁液馬上噴出,趕緊將它塞入雞身裡,兒子看到我塞檸檬笑個不停,說想起電影"總舖師"裡那道~雞仔豬肚鱉,但這可是傑米大師很得意的秘訣,可讓雞肉內部均勻受熱,肉嫩又多汁,烤盤下方鋪上洋蔥和胡蘿蔔皮就可送進烤箱

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紅蘿蔔切斜角狀,加上柳橙皮和柳橙汁,新鮮百里香和一球冷凍庫裡常備的香草奶油

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煮過的馬鈴薯濾掉水份,放入蒜末、迷迭香、黑胡椒加點橄欖油,再放進烤箱烤至金黃澎鬆

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亞洲風味燒烤沙拉    P.50

家裡還是有人吃不慣西式的蔬菜,所以再搭一份亞洲風味的燒烤蔬菜

亞洲風味燒烤沙拉

大家都說傑米大師其實骨子裡有著亞洲魂,所以料理中大量的運用東方的香料,這款醬汁除了檸檬汁外,根本就跟我媽常用的一樣麻 ~薑、蒜、辣椒、醬油和麻油,最後用檸檬汁增添一股水果酸香

亞洲風味燒烤沙拉

用橫紋鍋燒烤蔬菜,果真有股堅果香氣,起鍋後撒些芝麻、淋上醬汁就是清爽的亞式沙拉就完成了,上桌才想到也買了板豆腐忘了拿出來烤><

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從雞腿先下手是一定要的,想拍張雞肉切面照,手腳不快還真拍不到

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 沒看錯!兒子面前是一大碗白飯,僅管有一堆配菜他還是非得吃碗飯不可,一面說好吃一面提醒大家,馬鈴薯通通是他削的喔!! 

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 雞胸肉也好吃,完全不會乾柴,唯一的敗筆是肉汁淋醬煮的太稠了!!

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 一年一度的烤雞算是安全過關,自認有比去年再進步一點點~

臉書上有太多人在做年度回顧,但過去的一年對我來說波瀾太大,真的不太願意回頭去看,透過不停的做料理讓自己的情緒得以抒解,謝謝一路相伴的朋友們,來年也請多多指教!!

 
 

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