Rita的部落格

低烹慢煮之跨年夜晚餐

碳烤牛小排 P.119     &  超簡單烤豬肩肉 P.093

 平常還蠻勤快煮三餐的，但一遇到節日反而發懶，大家都休假，終年操勞的煮婦也想休息呀!!

不過連續假期要外出覓食也挺麻煩的，好吃的店要訂位要排隊，不好吃的又上不了眼，於是盤算好用簡單又大氣的牛排餐因應

這兩本是新的一年想開始研讀試作的書，左邊那本當初看招弟做月子就開始讀，上了好幾道都超吸引人，看默默多大就知道我買了多久，不過買回家一直放在書局的紙袋裡沒拿出來XD

Judy買舒肥機時要我介紹食譜書給她，當時大力推薦《低烹慢煮》，好笑的是我自己沒買，因為沒預算買機器呀!!

聖誕夜和小萱學姐一起聽演講，她秀了聖誕大餐的舒肥牛肉和羊排給我看，齁!! 顏色也太美，看起來超嫩的，最吸引人的是她說不用一直窩在廚房，可以和大家一起吃吃喝喝，天呀!! 那是多幸福的事呀，當下就決定要去帶它回家。
書買回來的當天一口氣看完，立刻去凍庫撈出一塊牛排和豬肉，歐耶~隔天的跨年餐有著落了!!

   厚度超過3公分的牛小排，肉太厚超難煎，所以一直凍著沒處理

 將牛小排邊邊厚的油脂切除，抹上海鹽、黑胡椒、蒜末和月桂葉，放入袋子中

沒有真空機也沒關係，拿盆子接一大盆水，利用水壓擠出空氣，土法煉鋼效果也不差!!

 放入冷藏靜置，至少醃上一晚

到了晚上突然想到，一次耗時5-8小時，只煮一道太不經濟，於是又撈出一塊豬肉退冰(搞不清楚是什麼部位XD)

用海鹽、黑胡椒、蒜末、百里香、巴西利和月桂葉調味，用手抓按使其入味

 放入袋子內，將空氣排出，放入冷藏靜置，至少醃上一晚 

 低溫料理只要事先計畫好上菜時間，往前推算提早準備，之後只要花幾分鐘把表面煎上色就能出餐

 為了節省時間先燒了熱開水，直接倒入大同電鍋外鍋，不按開關保持在「保溫」狀態，放入溫度計測量，51.3是最高溫，離書上要求的52-54度有些微差距，我猜想，蓋上鍋蓋應該能再多個一兩度，或者延長一些時間來彌補

 當天上午10點半放入電鍋，就用保溫狀態放著不用管，到晚餐時大約將近8小時

牛肉丟進電鍋後，跨年晚餐就算完成了一半，要孩子各自帶本書，陪媽媽去吃速食早午餐，偶爾頹廢一下才能養精蓄銳呀!!

 將鐵鍋燒得很熱很熱，取出低溫熟成的牛排肉，將四面煎上色

 煎好後蓋上鋁箔紙，讓肉休息15分鐘，有助於肉汁重新回到肉的組織裡

這段期間煮婦也能坐下來，和大家一起吃吃前菜與沙拉，不用苦命的一直站在廚房

各位觀眾~~~竟然這麼輕鬆就成功，不用昂貴的機器，不用高超的技巧，在家就能享受餐廳等級的牛排

這塊厚度超過三公分的牛排，中秋節時用電烤盤烤，烤到客人快要回家，外面都硬了中心還沒熟，後來只好切成片狀再略煎一下XD(上圖為證)

就算你無緣吃到，看色澤也知道它有多嫩，真的是有始以來煎得最美、最嫩，最最好吃的牛排了!

  吃得差不多時再起身煎另一份豬肉的，也是三兩下煎上色就好，切開後才知道它應該是里肌肉，因為完全沒油花XD，好險一點也不柴，色澤略呈粉紅，肉質一樣很軟嫩喔!!可惜被我切得有點醜，但美味不減!!

  當晚的其它菜色還有，經典開味小點～  番茄普切塔，番茄也是前一天醃好，拿出來擺在熱呼呼的麵包上就能吃

 本來只做番茄普切塔，突然想到還有Shufen送的奶油棒，於是再弄了一份   奶油鯷魚普切塔

前一天準備好的～    普羅旺斯番茄沙拉

酸香甜美，最佳的肉類邊菜～     酸豆拌甜椒

  巧遇巴西蘑菇，臨時改了菜單，烤鮭魚頭時順便烤的～  袋烤野菇

雖然天氣不冷，但總覺得該有個熱呼呼的鍋，簡單煮了～鮭魚頭高麗菜鍋  結果大家都吃太飽，完全沒人動的!!

2017年的最後一餐，不再追求澎湃體面，非得來隻烤全雞什麼的，不再蓬頭垢面像個侍餐的女僕，用最簡單、舒心的方式來準備，全家人一樣吃的滿意又飽足