低烹慢煮之跨年夜晚餐

碳烤牛小排 P.119     &  超簡單烤豬肩肉 P.093

碳烤牛小排

 平常還蠻勤快煮三餐的,但一遇到節日反而發懶,大家都休假,終年操勞的煮婦也想休息呀!!

不過連續假期要外出覓食也挺麻煩的,好吃的店要訂位要排隊,不好吃的又上不了眼,於是盤算好用簡單又大氣的牛排餐因應

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這兩本是新的一年想開始研讀試作的書,左邊那本當初看招弟做月子就開始讀,上了好幾道都超吸引人,看默默多大就知道我買了多久,不過買回家一直放在書局的紙袋裡沒拿出來XD

Judy買舒肥機時要我介紹食譜書給她,當時大力推薦《低烹慢煮》,好笑的是我自己沒買,因為沒預算買機器呀!!

聖誕夜和小萱學姐一起聽演講,她秀了聖誕大餐的舒肥牛肉和羊排給我看,齁!! 顏色也太美,看起來超嫩的,最吸引人的是她說不用一直窩在廚房,可以和大家一起吃吃喝喝,天呀!! 那是多幸福的事呀,當下就決定要去帶它回家。
書買回來的當天一口氣看完,立刻去凍庫撈出一塊牛排和豬肉,歐耶~隔天的跨年餐有著落了!!

碳烤牛小排

   厚度超過3公分的牛小排,肉太厚超難煎,所以一直凍著沒處理

碳烤牛小排

 將牛小排邊邊厚的油脂切除,抹上海鹽、黑胡椒、蒜末和月桂葉,放入袋子中

碳烤牛小排

沒有真空機也沒關係,拿盆子接一大盆水,利用水壓擠出空氣,土法煉鋼效果也不差!!

碳烤牛小排

 放入冷藏靜置,至少醃上一晚

碳烤牛小排

到了晚上突然想到,一次耗時5-8小時,只煮一道太不經濟,於是又撈出一塊豬肉退冰(搞不清楚是什麼部位XD)

用海鹽、黑胡椒、蒜末、百里香、巴西利和月桂葉調味,用手抓按使其入味

碳烤牛小排

 放入袋子內,將空氣排出,放入冷藏靜置,至少醃上一晚 

碳烤牛小排

 低溫料理只要事先計畫好上菜時間,往前推算提早準備,之後只要花幾分鐘把表面煎上色就能出餐

碳烤牛小排

 為了節省時間先燒了熱開水,直接倒入大同電鍋外鍋,不按開關保持在「保溫」狀態,放入溫度計測量,51.3是最高溫,離書上要求的52-54度有些微差距,我猜想,蓋上鍋蓋應該能再多個一兩度,或者延長一些時間來彌補

碳烤牛小排

 當天上午10點半放入電鍋,就用保溫狀態放著不用管,到晚餐時大約將近8小時

牛肉丟進電鍋後,跨年晚就算完成了一半,要孩子各自帶本書,陪媽媽去吃速食早午餐,偶爾頹廢一下才能養精蓄銳呀!!

碳烤牛小排

 將鐵鍋燒得很熱很熱,取出低溫熟成的牛排肉,將四面煎上色

碳烤牛小排

 煎好後蓋上鋁箔紙,讓肉休息15分鐘,有助於肉汁重新回到肉的組織裡

碳烤牛小排

這段期間煮婦也能坐下來,和大家一起吃吃前菜與沙拉,不用苦命的一直站在廚房

碳烤牛小排

各位觀眾~~~竟然這麼輕鬆就成功,不用昂貴的機器,不用高超的技巧,在家就能享受餐廳等級的牛排

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這塊厚度超過三公分的牛排,中秋節時用電烤盤烤,烤到客人快要回家,外面都硬了中心還沒熟,後來只好切成片狀再略煎一下XD(上圖為證)

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就算你無緣吃到,看色澤也知道它有多嫩,真的是有始以來煎得最美、最嫩,最最好吃的牛排了!

烤豬肩肉

  吃得差不多時再起身煎另一份豬肉的,也是三兩下煎上色就好,切開後才知道它應該是里肌肉,因為完全沒油花XD,好險一點也不柴,色澤略呈粉紅,肉質一樣很軟嫩喔!!可惜被我切得有點醜,但美味不減!!

普切塔

  當晚的其它菜色還有,經典開味小點  番茄普切塔,番茄也是前一天醃好,拿出來擺在熱呼呼的麵包上就能吃

普切塔

 本來只做番茄普切塔,突然想到還有Shufen送的奶油棒,於是再弄了一份   奶油鯷魚普切塔

普羅旺斯番茄沙拉  

前一天準備好的    普羅旺斯番茄沙拉

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酸香甜美,最佳的肉類邊菜~     酸豆拌甜椒

袋烤野菇

  巧遇巴西蘑菇,臨時改了菜單,烤鮭魚頭時順便烤的~  袋烤野菇

鮭魚頭高麗菜鍋  

雖然天氣不冷,但總覺得該有個熱呼呼的鍋,簡單煮了鮭魚頭高麗菜鍋  結果大家都吃太飽,完全沒人動的!!

  2017歲末晚餐  

2017年的最後一餐,不再追求澎湃體面,非得來隻烤全雞什麼的,不再蓬頭垢面像個侍餐的女僕,用最簡單、舒心的方式來準備,全家人一樣吃的滿意又飽足

 

【2018-002】碳烤牛小排 舒肥機已熱絡好一陣子,一支控溫的加熱棒要價好幾千元,真的有點花不下去,雖然煎牛排的技術一直不好,但要不斷提醒自己不可起貪念,畢竟廚房空間有限,想買的東西太多,當然得精算再精算!! 原來家家戶戶都有的電鍋,就能...

Rita Chen 貼上了 2018年1月2日
 

【2018-003】超簡單烤豬肩肉 低溫烹調一次耗時5-8小時,只煮一道牛排太不符經濟效益,於是在冷凍庫裡撈出一塊豬肉,解凍前搞不清楚是什麼肉,煮好才發現是油脂很少的小里肌,雖然沒有油花卻一點也不柴,色澤略呈粉紅,肉質一樣很軟嫩,豬肉能呈現...

Rita Chen 貼上了 2018年1月2日

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