跟保師傅學作菜

雪菜拌脆藕】 

雪菜拌脆藕

記得小學時有次便當菜帶了炒蓮藕,同學們紛紛圍上來,對這個滿是洞洞的菜好奇不已,這才知道原來村子裡家家戶戶常吃的蓮藕在市面上並不普及,算是外省菜,而媽媽只有兩種煮法,燉排骨湯和炒肉絲,燉排骨切厚片咬下後會牽長長的絲,用炒的也會有點黏滑,偶然在一家賣餡餅粥的小館子吃到酸甜的涼拌蓮藕,驚為天人,原來涼涼的吃是那麼的爽脆!

雪菜拌脆藕

材料:蓮藕、雪裡紅、蔥紹興酒白胡椒粉鹽和香油

涼拌蓮藕基本法

 蓮藕不易入味,所以涼拌前使用基本法先入味~蓮藕去皮切片後用醋水泡10分鐘,可避免氧化讓顏色白晰

涼拌蓮藕基本法

用三倍的水量,水裡要加鹽、紹興酒和白胡椒粉 

涼拌蓮藕基本法

 將泡過醋水的蓮藕放入煮1~2分鐘,瀝乾平鋪放涼,我嚐了一片真的很入味,還有淡淡的酒香

雪菜拌脆藕

 爆香薑和蒜末,將自製雪裡紅 翻炒一下,應該要放幾匙煮藕水的,可惜剛剛忘了直接把水濾掉,所以放些清水代替,用鹽少許白胡椒粉調味,最後嗆入紹興酒

 雪菜拌脆藕  

起鍋後與放涼的熟藕拌在一起,淋上少許香油,這道菜不意外的爽口,雪裡紅特殊的嗆味和蓮藕還蠻搭的,我覺得冰涼了更好吃,提前做好放冰箱,天熱時就不用在悶熱的廚房待太久,下班後也可雍容上菜!

 

【辣香拌蓮藕 】 

辣香拌蓮藕

 有多做了些熟藕就再試另一款辣味的,前半部一樣使用蓮藕涼拌基本法處理 

辣香拌蓮藕

 孩子不嗜辣,所以我用了少少的辣豆瓣和比較不辣的白辣醬,加上少許醬油和糖,再與熟藕拌勻

辣香拌蓮藕  

相較於涼拌瓜類的輕脆響亮,蓮藕帶有澱粉質有點低沉、悶悶的脆聲,我更是喜歡這道又香又辣好開胃,太適合夏天、太適合配粥了!

食譜來源:大廚常備菜  P.92~95

 

 

【NO:56】雪菜拌脆藕 我家吃蓮藕一直以來只有兩種煮法,燉排骨湯和炒肉絲,吃過外面賣的涼拌蓮藕,但自己一直沒有機會做,用保師傅教的涼拌基本法,讓蓮藕先煮入味,後續就剩下輕鬆的調味拌和,不用在悶熱的廚房待太久,下班後也可雍容上菜 ! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/322472010 食譜來源:大廚常備菜 P.92

Rita Chen 貼上了 2016年3月16日
 

【NO:57】辣香拌蓮藕 有多做了些熟藕就再試另一款辣味的,用比較不辣又很香的白辣醬來調味,吼~這道又香又辣好開胃,太適合夏天、太適合配粥了! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/322472010 食譜來源:大廚常備菜 P.94

Rita Chen 貼上了 2016年3月16日

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