﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.80

豆乾肉絲

 以前只要看到我媽拭著淚炒辣椒小魚乾，八成是日本的乾姐要回來、滷一大鍋蛋時，鐵定是姐夫回台，不是端午也包粽子當然是為我家孩子，回娘家總有一鍋熬得白濁的胡椒豬肚等著我，像是裝了雷達，精準的掌握住每個孩子的喜好。

 我的廚藝普普，也沒有什麼厲害的功夫菜，只是每當執起鍋鏟，心裡想著的是孩子會喜歡怎樣的菜色，朝鍋中拋灑調味料，也依孩子的口味決定濃淡，熟悉的媽媽味是這樣因應而生的，無須高貴食材或精緻餐具，熟悉的味道給人十足的安定感，很希望孩子會記住、能想念媽妈煮的菜!

 材料：豬肉絲、豆乾、芹菜、辣椒

 豆乾先橫剖成三片，不過我的刀工只能剖成兩片，就將就著用，片好後再切成絲

 切好的豆乾絲泡水至少一小時，一方面去豆腥，一方面讓豆乾吸飽水份，這就是所謂的江湖一點訣呀！多了一個簡單的前置步驟，炒出來的豆乾特別軟嫩，讓整道料理大大加分

 肉絲用少許太白粉和水抓碼一下

 炒豆乾要多放點油，這點我媽也教過我，只是自已有障礙，老是下不了重手，這次有稍微多加一點，先將肉絲炒到半熟

 再放入瀝乾水份的豆乾絲，加入醬油，炒到豆乾微微澎漲

放入紅辣椒和芹菜，翻炒到全熟

全程猛火快炒，我還努力的拋了幾次鍋，逼出醬油和豆乾肉絲融合的香氣

歲月匆匆，倏然而過的人生，短的是匆匆聚首，長的是味蕾上愛的記憶

食物連結著感情與記憶，其中當然有悲有喜，很喜歡這樣帶著故事的食譜書，白髮送黑髮是生命中最錐心的痛，讓我每次翻書就淚眼婆娑 

生命有期、緣份注定、且行且珍惜~