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LIFE 家庭味       P.128

阿嬷的紅豆萩餅

 萩餅是日本傳統美食，用紅豆泥裹著糯米飯糰，紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，而紅豆的紅色在日本象徵喜悅，一些特殊場合的例如：生日、婚禮也會煮紅豆飯來當慶祝餐食。所以用紅豆做成的甜點也常用於祭祀。

日本的彼岸節(彼岸指的是極樂世界)是春分、秋分加上前後各3天，合計為期7日左右，此時掃墓祭祀，會用萩餅（牡丹餅）來供奉。在春天牡丹花的季節時稱「牡丹餅」，而秋天萩花盛開時稱為「萩餅」或「御萩」。

日本和菓子色彩鮮豔造型可愛，不過就僅僅是賣相討喜，對我來說，它的甜度還真讓人吃不消，不過這款紅豆萩餅當初翻到書時就被吸引，紅豆泥不當內餡當外衣，好特別呦!! 無奈孩子們都不愛紅豆，猶豫好久不敢出手，那天又瞥見冰箱角落的半包紅豆，管它的，就試試看，大不了做好全拿去送人吃，哈哈!!

材料：紅豆、三溫糖、砂糖

我的紅豆有先泡水半天，第一次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，用大火煮開，煮沸過後立刻倒掉湯汁。

第二次煮紅豆，以中火煮開。煮沸之後轉成小火再煮20分鐘，應該要一邊煮一邊漂去浮沫，奇怪的是我完全沒看見浮沫，之後一樣倒掉湯汁。

第三次煮紅豆要先把鍋子洗乾淨，鍋蓋不用蓋得太緊，煮沸之後轉成小火再煮約1小時。

一個小時後紅豆外殼還是硬挺，只有一小部份稍微裂開，於是再蓋上蓋子又煮了30分鐘，還是不行又加了30鐘，一度懷疑這紅豆是塑膠做的?怎麼會煮不軟啦!! 

從下午兩點半來到五點半，已經準備要出門吃晚餐，不能再等下去，雖然紅豆不夠軟，還是勉強接下去做，鍋內的湯汁剛好剩下蓋過紅豆的高度，分三次加入細砂糖和三溫糖。

繼續以小火燉煮30分鐘後，先熄火出門吃飯

晚餐回來後繼續努力 ，一面翻攪一面用湯瓢按壓紅豆，漸漸出現一點泥的樣子

 越到後來要越謹慎，不停翻攪以免燒焦，書上有教，想要留點紅豆顆粒，攪拌時要順同一個方向拌，不過按壓紅豆的過程已經亂了方向，只能胡亂拌。

將將~終於有紅豆泥的樣子，這時才驚覺忘了放鹽，趕快補放進去，又失手放得有點多

紅豆泥沒有壓得很細，還保有顆粒

 內餡用的是糯米和少量的白米混合，我用電子鍋內建寿司飯模式煮熟，然後放入大碗內，用木棒略為搗碎，要保有部份米粒，不像麻糬或年糕要用木臼和杵用力搗到完全沒有顆粒。這樣若有似無的米飯糰有「半棉半粒」的別名

 這種好玩但要用點力氣的工作，當然要喚家裡的壯丁出馬

 把飯團捏成橢圓的球型

將紅豆泥放在手掌上攤成扁圓形，放入飯糰，用紅豆泥整顆均勻包裹住

 粗顆粒的紅豆泥看起來很古僕

 完全照著書上的糖量，結果卻是鹽不小心加多了，變成甜中帶著明顯的鹹味，兒子只吃一小口應付一下，女兒說鹹的紅豆泥有點詭異.... 

怕太過甜膩，紅豆泥只裹薄薄的一層，搭上軟Q 又有口感的米飯糰，真心覺得比我預期的好吃很多很多!!  

孩子不捧場有什麼關係，立馬上網公告，半小時內就分送完畢。下樓面交回來後發現盤子內又少了一個，剛剛說它詭異的女兒，又改口說還蠻好吃的。不過怎麼辦，已經全部送人來不及了，下次請多試幾口再下評論!!

以製作的季節來分，春天的叫牡丹餅，秋天的叫御萩

以小紅豆餡的狀態來分，細濾成沙泥狀的叫牡丹餅，保持完整顆粒狀的叫御萩

以粳米和糯米的混合比例來分，粳米為主的叫牡丹餅，糯米為主的叫御萩

以飯糰的處理過程來分，飯粒搗至全碎（日文為「皆殺」）的叫牡丹餅，飯粒只搗半碎（日文為「半殺」）的叫御萩 

以體積與型態來分，大而正圓的叫牡丹餅，小而橢圓的叫御萩  (摘自~維基百科)