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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 28

西班牙雞肉燉飯

   自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯，就常用來當我的省時料理，雞肉常是主角，配上冰箱常備的菇類，這次要換換西班牙風

番紅花是世界公認最昂貴的香料，坦白說，試過幾次並不覺得有多麼了不起的香氣，反倒覺得金黃的色澤才是最大賣點

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 材料:不甜的白葡萄酒、少許番紅花、帶骨雞腿、粗鹽、現磨黑胡椒粉、初榨橄欖油、一個大型洋蔥、蒜頭、大型蕃茄、月桂葉、西班牙短圓米、雞高湯、鑲辣椒的綠橄欖

在碗中加入白葡萄酒和番紅花，酒汁會慢慢被染成橘紅色 

 雞腿肉以粗鹽和現磨黑胡椒粉略醃

燒熱鐵鍋開中大火加入雞肉，雞皮朝下煎6~7分鐘，直到雞皮呈金黃色，翻面再煎2分鐘，就可先夾出移到盤子上  

 洋蔥和番茄切丁、蒜頭切碎

 不換鍋利用剛剛煎雞肉的油，加入蒜頭、洋蔥拌炒10分鐘，直到洋蔥變透明，再加入蕃茄炒5分鐘到變軟

 加入月桂葉

 倒入混合好的酒和番紅花，煮5到8分鐘直到酒幾乎完全蒸發

用鹽和黑胡椒調味

沒有計算好份量，炒完料鍋子也滿了，只好中途換大一點的燉鍋，將西班牙米倒入拌炒

 米只要略拌炒，讓所有米粒都沾裹上油脂

倒入雞高湯，我抓的水量大約是米飯的1.5倍

 放入鑲辣椒的綠橄欖 

 再把煎好的雞腿放入，雞皮那面朝上崁入米中，煮至沸騰後蓋上鍋蓋

  然後移到烤箱中烘烤約30分鐘，直到米飯收飽湯汁、雞肉全熟，再拿出烤箱放涼約10分鐘後便可享用

 熟悉的燉飯是要小火慢煮、不斷翻炒、逐次加高湯，煮好的米飯有點稠度，但米心還保有硬度，這款的米飯有Q度但米粒透心熟，在我的認知上，應該稱為"鍋飯"更恰當 

  後半段用烤箱燜烤，對於不太會掌控直火的我來說也相當方便，整鍋熟度均勻，底部也不用擔心燒焦，而且雞肉軟中帶韌，被染成金黃色的米飯香Q入味

 這樣乾爽的鍋飯很適合帶便當，再燙個甜豆莢，有飯有肉又有菜，就是美好的一餐