Rita的部落格

 LIFE 2  平常味    P.196

草莓鮮奶油蛋糕

每年的這個時候，總是在要「買蛋糕」還是「自己做蛋糕」不停拉鉅，最後戰勝的是自己愛手作的慾望

雖說沒有明文規定生日蛋糕該是什麼樣子，我也曾拿長型的磅蛋糕充當，不過就是覺得不夠正式，圓代表著圓滿，而鮮奶油則是自己小時候只吃得起膩口的奶油蛋糕，算是一種補償心態。

看小吉上菜後就鎖定這款蛋糕，不是烘焙書的食譜會不會比較簡易好做 (這是什麼心態呀???)

等到細看食譜後才發現，我的天兒呀！是從沒試過的全蛋加溫打發，其實以前玉潔曾教過，印象中要一面打發一面量溫度，還要隨時注意麵糊的狀態.....可是我都顧著拍照和吃東西沒好好學XD

臨時抱佛腳的開始翻書、上網查資料，各家的做法略有不同，抓了幾個必須注意的重點後，還是決定全部照著食譜走!

 不是草莓的產季價格不斐，下手前稍微猶豫一下，想買便宜的藍莓或櫻桃代替，想想18歲也是人生重要階段，再貴也就這麼一次，就殘殘的放入購物車，結果單是草莓和鮮奶油這兩樣食材，遠遠超過一個蛋糕的價格....XD

 海綿蛋糕材料：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、無鹽奶油，謹慎起見，又去買了一個跟食譜相同大小的烤模

 烤模內側和底部塗上一層奶油，鋪上烘焙紙

 回溫後的雞蛋打入攪拌盆，加入一半細砂糖稍微混和一下

 最後決定照著食譜走，是因為可以省略掉用溫度計。用比攪拌盆稍小一圈的鍋子，把水煮開後離火

 將攪拌盆架在有熱水的鍋子上，一邊讓盆底加溫一邊用電動攪拌器打蛋，邊打邊加入剩下的細砂糖，用手指伸入盆中測試，當溫度升到與皮膚一樣時，把裝熱水的鍋子拿開繼續打，只要沒寫時間都會讓我很緊張，怕不夠又怕過頭。 

提起來看看如果蛋液會附在攪拌器上，不會馬上滴落就換成低速攪拌，我的陽春攪拌器，有1~5個刻度，不過5個的轉速好像都差不多XD，是該買台稱頭一點的電動攪拌器了

 低筋麵粉過篩，每次三分之一的份量，分三次加入

用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌，動作要輕柔避免消泡

 最後加入融化的奶油，快速的從盆底由下往上，用撈起的方式攪拌，但一直覺得油不容易吃進麵糊裡，有點像油水分離的狀態，好擔心會功虧一簣喔!

 麵糊混合均勻後，倒入模具往檯面敲幾下，讓裡面的氣氣可以排出，不過我這一敲油脂也浮上來了 XXD，麵糊表面平滑後，放入預熱好的烤箱烤30分鐘。前不久聽到芷羚跟黃容說烤蛋糕不能開炫風，呀~我一直以為那樣烤溫才會均勻，能及時修正真是太幸運了!!

 烤色看來很均勻，用竹籤插進蛋糕，抽出來竹籤是乾淨的，沒有沾有生麵糊就代表烤好了

 從模具中取出，倒扣過來放在烤架上，放涼後拿掉烘焙紙

先做好蛋糕體打算晚上再組合，要出門上班時，有點擔心它會像去年那個蛋糕一樣"貓"下去，放著又怕被風吹乾掉(沒錯我家廚房有風)，所以拿個盒子蓋著，看起來有點滑稽，好險下班後它依然挺立

因為幫一個山地部落募舊衣，這兩天到處奔走收衣服，上上下下的搬東西，昨晚開始覺得後腦勺緊緊的，今天早上一樣撐著去練拳，回家簡單的煮了中餐、接著烤蛋糕、煮晚餐，快下班時脖子已完全不能動彈，好像快中風一樣，先去了趟診所，醫生說吃藥慢慢就會好不用打針(....可是我想快快好，不想慢慢好耶)，完成一半的蛋糕裝盒放冷藏，只能隔天再戰!!

隔天一早沒吃早餐就先開工，從沒有擠過花，也得先練練才行

草莓糖漿材料：細砂糖、水、利口酒(白蘭地代替)。取幾個草莓用攪拌器打碎，加入白蘭地 

 再將溶化好的砂糖水倒入，攪拌均勻就是草莓糖漿

草莓洗淨瀝乾，挑出幾個形狀漂亮的，其它去蒂切半 

 海綿蛋糕表面烙上網架的格紋，其實這樣就好好看，有點想直接端出去，就不用做不會的擠花了XD

 把表面顏色較深的部分平整的削掉

毀了!毀了!  被我切的像狗啃的一樣，好醜呦!

從中間橫切片開來，兩塊要相同厚度，越是小心翼翼越是手抖...... 醜二!!

 接著打發鮮奶油，材料：鮮奶油、細砂糖

大鋼盆裡放入冰塊，再放上另一個鋼盆，先加入鮮奶油再加入細砂糖

 第一次打這麼多的量，不像以往三兩下就打好，覺得有點難打，太硬的鮮奶油會抹不漂亮，要打到大約8分發的濃稠度，8分也好難拿捏呦!

 海綿蛋糕內側刷上草莓糖漿 

在第一層的海綿蛋糕上，塗抹8分發的鮮奶油

 擺上滿滿的切半草莓

草莓上面再塗一層鮮奶油，把空隙填滿並抹均勻

 第二片海綿蛋糕也刷上草莓糖漿，有糖漿的那面朝下，疊好後輕輕的壓一下

 在整個蛋糕上塗滿大量的鮮奶油，用蛋糕刮刀將表面與側面抹平，看似簡單的塗抹，但要均勻平整可真不簡單，塗來抹去的就是弄不漂亮，室溫32度搞得自己滿頭大汗，感覺鮮奶油也慢慢變軟，只好頻頻送回冰箱，冰一下再繼續

 剩下的鮮奶油打到全發，裝入擠花袋在蛋糕表面擠花，沒錯!那一坨一坨的就是花(堅定貌..XD)，擺上草莓放入冰箱冷藏，這樣8分發的鮮奶油才會定型

好吧！崎嶇不平表面才能展現純手作的美好，哈哈!!  

女兒有讚美啦！看到時候直呼「好可愛喔!!」

本來想插滿18根蠟燭，碩大的草莓佔據的大半的面積，只能用三根代表

 親愛的女兒，願妳心想事成，朝著自己的夢想大步前進

 最後來說說口感，其實不太及格，蛋糕體有點粗糙有點乾，只有浸到草莓糖漿那薄薄的一層有點溼潤，做完後糖漿還剩大半，想必是抹得太少了。

用料霸氣每個切面都可以看到草莓，而超級酸的草莓讓蛋糕沒有一絲甜膩感。鮮奶油打得不好，尤其是在這炎炎夏日，吃的時候得跟時間賽跑，要快要狠，很難優雅XD!!   

 乃綺的十八歲生日蛋糕!!