LIFE 2  平常味    P.196

草莓鮮奶油蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

每年的這個時候,總是在要「買蛋糕」還是「自己做蛋糕」不停拉鉅,最後戰勝的是自己愛手作的慾望

雖說沒有明文規定生日蛋糕該是什麼樣子,我也曾拿長型的磅蛋糕充當,不過就是覺得不夠正式,圓代表著圓滿,而鮮奶油則是自己小時候只吃得起膩口的奶油蛋糕,算是一種補償心態。

看小吉上菜後就鎖定這款蛋糕,不是烘焙書的食譜會不會比較簡易好做 (這是什麼心態呀???)

等到細看食譜後才發現,我的天兒呀!是從沒試過的全蛋加溫打發,其實以前玉潔曾教過,象中要一面打發一面量溫度,還要隨時注意麵糊的狀態.....可是我都顧著拍照和吃東西沒好好學XD

臨時抱佛腳的開始翻書、上網查資料,各家的做法略有不同,抓了幾個必須注意的重點後,還是決定全部照著食譜走!

草莓鮮凱

 不是草莓的產季價格不斐,下手前稍微猶豫一下,想買便宜的藍莓或櫻桃代替,想想18歲也是人生重要階段,再貴也就這麼一次,就殘殘的放入購物車,結果單是草莓和鮮奶油這兩樣食材,遠遠超過一個蛋糕的價格....XD

草莓鮮奶油蛋糕

 海綿蛋糕材料:雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、無鹽奶油,謹慎起見,又去買了一個跟食譜相同大小的烤模

草莓鮮奶油蛋糕

 烤模內側和底部塗上一層奶油,鋪上烘焙紙

草莓鮮奶油蛋糕

 回溫後的雞蛋打入攪拌盆,加入一半細砂糖稍微混和一下

草莓鮮奶油蛋糕

 最後決定照著食譜走,是因為可以省略掉用溫度計。用比攪拌盆稍小一圈的鍋子,把水煮開後離火

草莓鮮奶油蛋糕

 將攪拌盆架在有熱水的鍋子上,一邊讓盆底加溫一邊用電動攪拌器打蛋,邊打邊加入剩下的細砂糖,用手指伸入盆中測試,當溫度升到與皮膚一樣時,把裝熱水的鍋子拿開繼續打,只要沒寫時間都會讓我很緊張,怕不夠又怕過頭。 

提起來看看如果蛋液會附在攪拌器上,不會馬上滴落就換成低速攪拌,我的陽春攪拌器,有1~5個刻度,不過5個的轉速好像都差不多XD,是該買台稱頭一點的電動攪拌器了

草莓鮮奶油蛋糕

 低筋麵粉過篩,每次三分之一的份量,分三次加入

草莓鮮奶油蛋糕

用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌,動作要輕柔避免消泡

草莓鮮奶油蛋糕

 最後加入融化的奶油,快速的從盆底由下往上,用撈起的方式攪拌,但一直覺得油不容易吃進麵糊裡,有點像油水分離的狀態,好擔心會功虧一簣喔!

草莓鮮奶油蛋糕

 麵糊混合均勻後,倒入模具往檯面敲幾下,讓裡面的氣氣可以排出,不過我這一敲油脂也浮上來了 XXD,麵糊表面平滑後,放入預熱好的烤箱烤30分鐘。前不久聽到芷羚跟黃容說烤蛋糕不能開炫風,呀~我一直以為那樣烤溫才會均勻,能及時修正真是太幸運了!!

草莓鮮奶油蛋糕

 烤色看來很均勻,用竹籤插進蛋糕,抽出來竹籤是乾淨的,沒有沾有生麵糊就代表烤好了

草莓鮮奶油蛋糕

 從模具中取出,倒扣過來放在烤架上,放涼後拿掉烘焙紙

DSC09416_副本 

先做好蛋糕體打算晚上再組合,要出門上班時,有點擔心它會像去年那個蛋糕一樣"貓"下去,放著又怕被風吹乾掉(沒錯我家廚房有風),所以拿個盒子蓋著,看起來有點滑稽,好險下班後它依然挺立

因為幫一個山地部落募舊衣,這兩天到處奔走收衣服,上上下下的搬東西,昨晚開始覺得後腦勺緊緊的,今天早上一樣撐著去練拳,回家簡單的煮了中餐、接著烤蛋糕、煮晚餐,快下班時脖子已完全不能動彈,好像快中風一樣,先去了趟診所,醫生說吃藥慢慢就會好不用打針(....可是我想快快好,不想慢慢好耶),完成一半的蛋糕裝盒放冷藏,只能隔天再戰!!

草莓鮮奶油蛋糕

隔天一早沒吃早餐就先開工,從沒有擠過花,也得先練練才行

草莓糖漿材料:細砂糖、水、利口酒(白蘭地代替)。取幾個草莓用攪拌器打碎,加入白蘭地 

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 再將溶化好的砂糖水倒入,攪拌均勻就是草莓糖漿

DSC09430_副本  

草莓洗淨瀝乾,挑出幾個形狀漂亮的,其它去蒂切半 

草莓鮮奶油蛋糕

 海綿蛋糕表面烙上網架的格紋,其實這樣就好好看,有點想直接端出去,就不用做不會的擠花了XD

草莓鮮奶油蛋糕

 把表面顏色較深的部分平整的削掉

草莓鮮奶油蛋糕

毀了!毀了!  被我切的像狗啃的一樣,好醜呦!

草莓鮮奶油蛋糕

從中間橫切片開來,兩塊要相同厚度,越是小心翼翼越是手抖...... 醜二!!

草莓鮮奶油蛋糕

 接著打發鮮奶油,材料:鮮奶油、細砂糖

大鋼盆裡放入冰塊,再放上另一個鋼盆,先加入鮮奶油再加入細砂糖

草莓鮮奶油蛋糕

 第一次打這麼多的量,不像以往三兩下就打好,覺得有點難打,太硬的鮮奶油會抹不漂亮,要打到大約8分發的濃稠度,8分也好難拿捏呦!

草莓鮮奶油蛋糕

 海綿蛋糕內側刷上草莓糖漿 

草莓鮮奶油蛋糕

在第一層的海綿蛋糕上,塗抹8分發的鮮奶油

草莓鮮奶油蛋糕

 擺上滿滿的切半草莓

草莓鮮奶油蛋糕

草莓上面再塗一層鮮奶油,把空隙填滿並抹均勻

草莓鮮奶油蛋糕

 第二片海綿蛋糕也刷上草莓糖漿,有糖漿的那面朝下,疊好後輕輕的壓一下

草莓鮮奶油蛋糕

 在整個蛋糕上塗滿大量的鮮奶油,用蛋糕刮刀將表面與側面抹平,看似簡單的塗抹,但要均勻平整可真不簡單,塗來抹去的就是弄不漂亮室溫32度搞得自己滿頭大汗,感覺鮮奶油也慢慢變軟,只好頻頻送回冰箱,冰一下再繼續

草莓鮮奶油蛋糕

 剩下的鮮奶油打到全發,裝入擠花袋在蛋糕表面擠花,沒錯!那一坨一坨的就是花(堅定貌..XD),擺上草莓放入冰箱冷藏,這樣8分發的鮮奶油才會定型

 草莓鮮奶油蛋糕  

好吧!崎嶇不平表面才能展現純手作的美好,哈哈!!  

女兒有讚美啦!看到時候直呼「好可愛喔!!」

草莓鮮奶油蛋糕

本來想插滿18根蠟燭,碩大的草莓佔據的大半的面積,只能用三根代表

草莓鮮奶油蛋糕

 親愛的女兒,願妳心想事成,朝著自己的夢想大步前進

草莓鮮奶油蛋糕

 最後來說說口感,其實不太及格,蛋糕體有點粗糙有點乾,只有浸到草莓糖漿那薄薄的一層有點溼潤,做完後糖漿還剩大半,想必是抹得太少了。

用料霸氣每個切面都可以看到草莓,而超級酸的草莓讓蛋糕沒有一絲甜膩感。鮮奶油打得不好,尤其是在這炎炎夏日,吃的時候得跟時間賽跑,要快要狠,很難優雅XD!!   

草莓鮮奶油蛋糕

 

草莓鮮奶油蛋糕

 乃綺的十八歲生日蛋糕!!

 

【2017-141】聖誕節的草莓鮮奶油蛋糕 對於只有1-5個刻度全都差不多轉速的手持攪拌器,買了幾年都沒用過的抹刀和擠花袋,最主要還是烘焙知識的貧乏,要完成一個像樣的蛋糕,也算是個艱難的任務,既然這樣為什麼還堅持要做,除了自己愛嘗試、愛手作...

Rita Chen 貼上了 2017年8月5日

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