﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.140

培根甘藍烤豬排

培根甘藍烤豬排

 印象中年輕時吃到的排骨飯,炸排骨的最側邊會帶著一小塊骨頭,是我太少吃外面便當的關係嗎?到底從什麼時候開始沒了那根骨頭,好像只剩台鐵便當還有,連市場肉攤上也不容易看到,後來賣豬肉的老闆幫我解了惑,為達到最大銷售利益,拆解豬肉有一定的刀法與規則,肋骨下是整條的里肌肉,拆成兩部份賣比帶骨的肉價錢更好,所以要整排的肋排或是帶骨的豬排都要提前訂。

戰斧豬排  

前陣子團購了巨型的戰斧豬排,隨便烤烤就好吃的不得了,不過它實在太長了,長到找不到盤子可裝,動用最寬的橫紋鍋,烤好後也只能連著烤箱裡的烤盤端上桌,最大的問題是除了煎烤很難變化其它菜色,所以那天在賣場看到這大小適中的帶骨豬排,喜出望外馬上搬一盒回家

培根甘藍烤豬排  

 材料:橄欖油、帶骨豬排培根洋蔥、甘藍菜(高麗菜嬰)中筋麵粉全脂牛奶 

培根甘藍烤豬排

 豬排以鹽和黑胡椒調味,置15分鐘使其入味

培根甘藍烤豬排

 用大型平底鍋乾煎3到5分鐘至兩面煎黃後,先取出放到盤子上,以這個厚度的豬排這樣的時間大概只有5分熟

培根甘藍烤豬排

 高麗菜嬰對切兩次成角型,洋蔥切長條,培根也切小片。

培根甘藍烤豬排

先將培根煎至金黃酥脆,接著放入洋蔥拌炒5分鐘到洋蔥變軟 

培根甘藍烤豬排

高麗菜嬰有切痕的那面朝下,用稍大的火力炒6分鐘

培根甘藍烤豬排

 直到蔬菜切面稍微帶焦,但菜葉還是硬脆的

培根甘藍烤豬排

 食譜內又漏寫麵粉何時倒入XD,所以我在這階段灑入麵粉先拌炒一下,接著倒入牛奶不斷攪拌

培根甘藍烤豬排

 用小火拌炒,直到牛奶變稠

培根甘藍烤豬排

 中途有點太稠我又加點高湯稀釋,最後用鹽和黑胡椒調味

培根甘藍烤豬排

 將炒好的蔬菜連同湯汁移到長型烤盤內,如果有適用於直火的烤盤,這個動作可以直接在烤盤中做就不用換鍋

培根甘藍烤豬排

 將豬排浸入醬汁中

培根甘藍烤豬排

 接著放入已預熱200度的烤箱烘烤10分鐘,直到豬排全熟即可

培根甘藍烤豬排

 牛排、鴨胸我會用先煎後烤的方式,全程直火煎常常一不小心肉就煮老了,先煎上色封住肉汁再進烤箱慢烤,較能保住肉裡的水份。

這招更厲害了,浸在醬汁裡一面烤一面吸收湯汁,且帶骨豬排接近骨頭的部份很容易夾生,這個方式能讓整根豬排平均受熱

培根甘藍烤豬排

 肉質軟嫩不乾柴

 培根甘藍烤豬排 

盤裡的蔬菜也好吃,高麗菜嬰好鮮甜,軟而不爛好適合這道

培根甘藍烤豬排

 湯汁更是精華,管它高普林,用麵包沾湯汁吃是一定要的

蒜香櫛瓜

 每餐至少會有兩道蔬菜,來盤蒜香櫛瓜均衡一下

培根甘藍烤豬排

 把豬排夾到面前的大盤,由我負責切肉、淋醬汁,但敵不過兩雙不停進擊的筷子

培根甘藍烤豬排

後來要他們通通不准夾,等我一口氣分切完,再全部放回烤盤浸在醬汁內,大家一起動筷我才能搶得到肉吃XD

 培根甘藍烤豬排

 超飽足、超滿意的一餐

 

【2017-106】培根甘藍烤豬排 最近戰斧豬排很火紅,我也趕流行團購了巨型的戰斧豬排,真的隨便烤就好吃的不得了,不過它實在太長了,長到找不到盤子可裝,動用最寬的橫紋鍋,烤好後也只能連著烤箱裡的烤盤端上桌,最大的問題是除了煎烤很難變化其它菜...

Rita Chen 貼上了 2017年6月12日

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