【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.238

臉紅紅醋醃蛋

臉紅紅醋醃蛋  

 我想大部份的人都跟我一樣,以為這是放錯色素的紅蛋,其實是英國在地美食醋蛋,所謂的"在地",就像我們對於皮蛋的黑色那樣稀鬆平常、理所當然,但出了"在地"可不是人人都會喜歡

臉紅紅醋醃蛋

 這道其實是拿到書後試作的第一道料理,當初在書局翻開的第一面就看到它,覺得它好特別,上網查了醋蛋相關資料,讀到一篇有趣的文章,裡面提到讓外國人反胃想吐,但英國人卻吃得涮涮叫的五種在地美食。分別是:Jellied Eels 鰻魚凍、Marmite 酵母醬、Mushy Peas 豌豆泥、Cockles 小海貝和Pickle Eggs 醋醃白煮蛋。

我的天兒呀!! 這些食物在書裡幾乎都涵蓋了,但越是這樣越好奇它的味道,材料家裡都有所以馬上就做了,但只敢少少的做3個,以免沒人敢吃時又要自己全包XD

臉紅紅醋醃蛋

材料:雞蛋、八角、丁香、芥末籽醬(芥末籽)、月桂葉、蜂蜜、海鹽、紅酒醋、紅甘藍 

臉紅紅醋醃蛋

 學會用電鍋煮蛋真的很方便,把雞蛋用廚房紙巾包起來,然後整個用水淋到溼透

IMG_6162_副本  

放進電鍋按下開關,等開關跳起後就熟了,立刻取出泡冷水(用室溫的蛋蛋黃可達9分熟,若想做溏心蛋用冰箱直接取出的蛋來做)

臉紅紅醋醃蛋

臉紅紅醋醃蛋

八角、丁香、芥末籽醬(後來有更正為芥末籽,可保持醃汁清澈) 在乾鍋裡炒香,加入滾水及月桂葉煮3分鐘

臉紅紅醋醃蛋

加入蜂蜜及紅酒醋

臉紅紅醋醃蛋

 加入海鹽後熄火,再放入紅甘藍靜置10分鐘

臉紅紅醋醃蛋

 將做好的紅甘藍醋汁與剝好殼的水煮蛋一起放在玻璃罐內醃漬24小時即可食用,聽說醃7天最美味,下次應該也來試試

臉紅紅醋醃蛋

 太習慣煮溏心蛋,剝蛋殼時發現太軟,才驚覺忘了把蛋黃煮全熟,瓶子又太小有點擠,醃漬的期間好擔心蛋黃會流出弄濁湯汁,好險安然無事

臉紅紅醋醃蛋

 只醃了一天整個蛋就變成紫紅色

臉紅紅醋醃蛋  

 坦白說看起來有點怪異,第一次吃這樣酸酸的蛋,還帶著八角的香氣,雖然有點錯亂但還真不賴,馬上把另外半個塞給女兒,她也覺得不錯,至於兒子,討厭紫色食物的他當然是抵死也不肯嚐一口,哈哈!!  

做的量太少,拍起照來好虛,一點氣勢也沒有,本來想再做一批請同事吃,再重新拍照寫文,一直找不到空檔,包月行程快結束,總不能漏掉重要的第一道,所以還是得用這單薄的相片頂著先!!

 

 

【NO:138】臉紅紅醋醃蛋 包養傑米不只一星期:Day29,6/12 這道其實是拿到書後試作的第一道料理,當初在書局翻開的第一面就看到它,覺得它好特別,上網查了醋蛋相關資料,讀到一篇有趣的文章,裡面提到讓外國人反胃想吐,但英國人卻吃得...

Rita Chen 貼上了 2016年6月12日

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