﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.170  

回鍋肉

回鍋肉

家族或朋友聚會,尤其是人數多時,不是選客家菜就是川菜,乾煸四季豆、蒜泥白肉、五更腸旺、豆瓣魚、麻婆豆腐、回鍋肉....不用看菜單閉著眼都能點連,道道都是下飯菜,連平常不吃白飯的人都要來上一碗,每個人一定是捧著肚皮步出餐廳。以前認為這類中式功夫菜,一定要像餐廳廚房的大炒鍋,油多火旺才能做得出來,現在發現跟著食譜用點小技倆也能學個八分樣。 

所謂回鍋,就是再次烹調的意思,回鍋肉源於四川的民間祭祀,將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當做為試題,可見是最具代表性的菜色,肥而不膩、鹹香下飯。

回鍋肉

 材料:五花肉、豆乾、青蒜紅辣椒青椒筊白筍、薑黑豆瓣醬、砂糖

回鍋肉

 水中加蔥、薑、米酒煮開後放入整塊五花肉,轉小火加蓋悶煮約20分鐘

回鍋肉

豆乾切片的方式是在某個川菜館學到的,下刀時刀面斜45度角,這種片刀切法能讓豆乾裡層白色的面積加大,比起黃色的外皮更容易細吸附醬汁,吃起來也較嫩

回鍋肉

 青蒜切斜段,豆乾也片成不規則塊狀

回鍋肉

 青椒切塊、筊白筍切滾刀塊,煮好放涼的五花肉切薄片備用

回鍋肉

先放下五花肉片炒到微焦,再放入豆干拌炒

回鍋肉

 放下豆瓣醬(豆豉)炒出香氣

回鍋肉

 接著依序放入筊白筍、青椒

回鍋肉

放入蒜末;薑末和青蒜白炒到熟

回鍋肉

 加入砂糖,起鍋前下青蒜尾和辣椒快速拌炒

回鍋肉

  大約炒了兩盤的量,另一半盛入玻璃保鮮盒,打算晚餐熱一熱可以少煮一道,才洗了個鍋子的時間,餐桌上的這盤就去了大半,只好把廚房那盒再貢獻出去!

格文寫到最後一刻才發現,錯把豆豉當成黑豆瓣醬,噗!好在我不用考證照,只要孩子喜歡通通算過關

 

【2017-131】回鍋肉 家族或朋友聚會,尤其是人數多時,不是選客家菜就是川菜,乾煸四季豆、蒜泥白肉、五更腸旺、豆瓣魚、麻婆豆腐、回鍋肉....不用看菜單閉著眼都能點連,道道都是下飯菜,連平常不吃白飯的人都要來上一碗,每個人一定是捧著肚皮...

Rita Chen 貼上了 2017年7月11日

全站熱搜

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()