Rita的部落格

 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.170  

回鍋肉

家族或朋友聚會，尤其是人數多時，不是選客家菜就是川菜，乾煸四季豆、蒜泥白肉、五更腸旺、豆瓣魚、麻婆豆腐、回鍋肉....不用看菜單閉著眼都能點連，道道都是下飯菜，連平常不吃白飯的人都要來上一碗，每個人一定是捧著肚皮步出餐廳。以前認為這類中式功夫菜，一定要像餐廳廚房的大炒鍋，油多火旺才能做得出來，現在發現跟著食譜用點小技倆也能學個八分樣。 

所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉源於四川的民間祭祀，將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當做為試題，可見是最具代表性的菜色，肥而不膩、鹹香下飯。

 材料：五花肉、豆乾、青蒜、紅辣椒、青椒、筊白筍、蒜、薑、黑豆瓣醬、砂糖

 水中加蔥、薑、米酒煮開後放入整塊五花肉，轉小火加蓋悶煮約20分鐘

豆乾切片的方式是在某個川菜館學到的，下刀時刀面斜45度角，這種片刀切法能讓豆乾裡層白色的面積加大，比起黃色的外皮更容易細吸附醬汁，吃起來也較嫩

 青蒜切斜段，豆乾也片成不規則塊狀

 青椒切塊、筊白筍切滾刀塊，煮好放涼的五花肉切薄片備用

先放下五花肉片炒到微焦，再放入豆干拌炒

 放下豆瓣醬(豆豉)炒出香氣

 接著依序放入筊白筍、青椒

放入蒜末；薑末和青蒜白炒到熟

 加入砂糖，起鍋前下青蒜尾和辣椒快速拌炒

  大約炒了兩盤的量，另一半盛入玻璃保鮮盒，打算晚餐熱一熱可以少煮一道，才洗了個鍋子的時間，餐桌上的這盤就去了大半，只好把廚房那盒再貢獻出去!

格文寫到最後一刻才發現，錯把豆豉當成黑豆瓣醬，噗！好在我不用考證照，只要孩子喜歡通通算過關