【學做菜】醉饌溏心蛋

醉饌溏心蛋

 舉凡燒酒雞麻油雞醉雞、醉蝦這類,只要有酒精、有中藥味的料理,孩子都太不捧場,所以本來要跳過這次團購的,想想不是都說了要開始善待自己嗎? 應該訂來做給自己享用才對~

醉饌糖

 材料:雞蛋、紹興酒、用魚露取代蝦油、冰糖、醉饌香滷包

醉饌溏心蛋

 先將滷包內除了枸杞之外的材料放入鍋裡,加入約300cc的煮5分鐘

醉饌溏心蛋

 接著放入紹興酒、魚露和冰糖再煮5分鐘 

醉饌溏心蛋

 最後放入枸杞後即熄火

醉饌溏心蛋

 煮好後放涼備用,站在廚房剝蛋殼時,一陣陣酒汁的香氣撲鼻而來,完全沒有酒力的我,聞著聞著有點微熏的感覺

醉饌溏心蛋

這次的溏心蛋一樣美美的,只要掌控好"溫度"和"時間"真的一點都不難,我覺得最難的不是煮蛋而是剝殼的部份,因為蛋黃還是液態的,蛋體非常脆弱,所以千萬不要用放在盒子裡搖晃那招,肯定變成蛋蛋的哀傷

IMG_4197_副本.jpg  

我會用松露姐姐教的 [廚房小密秘]輕輕鬆鬆剝蛋殼,用根鐵湯匙輕敲蛋殼,要用手掌握牢,敲蛋下手要輕,直到整個蛋殼都均裂就可輕鬆脫殼~

溏心蛋一直不成功的人可以試試呦!詳細做法請點→(這裡)

醉饌溏心蛋

 將溏心蛋浸入放涼的酒汁裡,加蓋放冷藏至少8小時以上

醉饌溏心蛋

 我的整整浸泡了20小時,中途有幫蛋翻個身,所以上色很均勻

醉饌溏心蛋

自己做的沒有添加物,外表比市售的酒蛋來得淺,呈現很優雅的淡茶色

醉饌溏心蛋

雖然沒有指望孩子會喜歡,還是刻意把酒的量減少,別看它顏色淡還挺入味的,旁邊那粒快要跟蛋一樣大的黑棗不是我自己加的,是料理包裡面附的呦!! 

醉饌溏心蛋

 孩子放暑假反而是媽媽的加班日,身體有點微恙真的好懶!一整天雨下個不停,又不想冒雨出門買便當,既然有酒蛋乾脆下個麵線擋一餐 

醉饌溏心蛋

兩口爐子同時開火,一邊燒水燙麵線、另一邊用麻油煸薑片大蒜

醉饌溏心蛋

 麵線超快熟,只要3分鐘就可以撈進煸好麻油的鍋子裡,用筷子喇一喇再舀上兩匙浸泡蛋的酒汁

醉饌溏心蛋

 用煮麵線的水燙幾朵花椰菜,在碗裡擺顆溏心蛋,就這樣簡單打發了中餐

醉饌溏心蛋

 沒想到淡淡酒香的溏心蛋兩個孩子都喜歡耶!還好剛剛沒有衝動跑去買便當,麵線裹上酒香蛋汁,比油膩膩的便當好吃太多了!!

不過還是想試重一點的口味,浸過的酒汁可重覆使用,所以立馬試作第二批,再多倒一些紹興酒並重新煮滾一次,一樣放涼後再浸蛋,這次想把時間加長到兩天,期待出現有濃濃酒香的大人風味!!

 食譜參考:A ling的生活手扎~醉饌溏心蛋

松露姐姐的  ~ [廚房小密秘]輕輕鬆鬆剝蛋殼 

 

 

【NO:145】[廚房小秘密]輕輕鬆鬆剝蛋殼~醉饌溏心蛋 阿記的格文裡除了料理和遊記之外,最喜歡廚房小秘密這個單元,蔬果快速去皮、香草怎麼運用、鍋子怎麼保養、連砧板抹布怎麼清潔都有教,這些小撇步在廚房裡超受用的。 對我來說煮蛋一點都不難,反...

Rita Chen 貼上了 2016年7月12日

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