Rita的部落格

 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.101 

馬斯卡邦起司麵

從草苺蛋糕開始引發一連串的食材消耗接力，最後這輪是做派塔後剩下的馬斯卡邦起司，這款起司是用鮮奶油加酒石酸製成，口感就像鮮奶酪，在義大利料理中被廣泛運用，是做提拉米蘇的必要食材，義大利燉飯也常用它來增添濃綢度，而我除了拿它做過甜點蛋糕，一直沒有機會用在其它料理上，就這麼巧，讓我一翻開書就看到這道，類似的義大利麵做過好多，原來先驅也是依麗莎白.大衛，當然要試試最原始的版本

 材料：斜管麵、馬斯卡邦起司、帕瑪森乾酪、奶油、核桃、鮮奶油 

 依照包裝袋所註時間煮熟麵，麵煮熟撈起後，習慣利用煮麵水燙些青菜來均衡一下

 我買生的核桃，所以先用乾鍋翻炒烘出香氣

 在鍋裡融化一些"奶油"再放入馬斯卡邦起司，寫格文時才發現自己眼殘，竟然把奶油看成鮮奶油XXD

 於是真的加入鮮奶油，小火煮到起司融化

 將煮好的筆管麵倒入

拌入磨碎的帕馬森起司

 最後放入炒得酥香的核桃

 上菜時再灑上一點帕馬森起司

本以為用錯的一項材料會毀了這道，沒想到雖然濃郁卻一點也不膩口，猜想是因為起司本身的質地輕盈的關係，還喜歡核桃穿插其中帶來酥脆的口感與堅果香，麵體也是越嚼越香，尾韻還會有微微的奶甜，這般的美味讓人完全忘卻熱量，還好它像書上說的，吃不多就能很飽足!