Rita的部落格

《我的義大利麵 EASY PASTA》P.58 

奶油堅果細扁麵

家裡會常備一罐綜合堅果，據說一天吃上幾顆可以長保青春，偶爾會碾碎加在早餐穀片裡，嘴饞時抓一小把細細咀嚼，安撫躁動的食慾

這道麵第一次吃就愛上，本以為可以常常煮，當成消耗堅果的料理，後來連續兩次在煉棕奶油時攪砸後，就此死心。

這本已絕版的食譜書最近又被新同學挖出來做，每每看到有人上菜，喚起剛入班時的美好記憶，事隔多年廚藝算是有點長進，可以重新再試一次! 

 材料: 義大利細扁麵、松子、核桃、胡桃、葡萄乾、無鹽奶油、帕瑪森起司、檸檬汁、鹽和黑胡椒

 將堅果用乾鍋翻炒，直到呈現微微金黃，並飄出香氣

以小火將奶油融化，不斷攪拌直到顏色變深，幾次都在這個煉棕奶油的步驟失手，所以這次小心翼翼，頻频把鍋子舉高降溫，以免一下就過頭了

 將堅果倒入，轉為中火

 放入葡萄乾

 奶油會呈現許多泡泡，顏色也變得更深

將煮好的細扁麵放入拌勻，淋上檸檬汁

 用鹽和黑胡椒調味，灑點磨碎的帕瑪森起司

  這道看似簡單的料理，入口的滋味一點也不簡單，在煎堅果的時候就香的不得了，細扁麵的口感比直麵來得軟Q，檸檬汁是這道菜很重要的角色，檸檬酸味緩和了奶油的油膩感，捲起Q彈有勁的麵條入口，有時嚼到核桃有時是腰果，嚼到葡萄乾時又有不同的驚喜滋味 。

  食物不只是裹腹與味覺享受，也承載著記憶與情感，小時候的零食、阿嬤的古早味、媽媽的拿手好菜、第一次約會吃的料理….，那些喚不回的美好時光，有時能透過食物得到些許慰藉。

我喜歡有故事的料理，這道是阿季的私密之麵(真的不給阿莫先生吃嗎?)，為了心愛的人嗜吃堅果，感情捨了，卻留下堅果香 ! 我們也才有幸跟著呷感情、呷懷念~