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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.203

仁當牛肉配花椰菜

仁當牛肉配花椰菜

做了好幾百道各國料理,但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以,這次松露班南北聚會,瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」,那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔,回來後馬上去買了仁當香料,想要做給孩子試試,但在這之前,先來試試一直被我跳過的這道仁當牛肉。

仁當(rendang)是一道肉類美食,源自印尼西蘇門答臘,原先是祭祀和慶典場合常見的菜色,後來傳入東南亞其他地區,馬來西亞甚至把它視為國菜。

今年4月烹飪實境秀節目「廚神當道 英國版」,有位參賽者的「仁當雞」,遭評審以雞皮不夠酥脆為由將其淘汰,令印尼與馬來西亞網友震怒,連署要求兩位評審道歉,連馬來西亞首相都加入戰局。一時之間讓仁當雞爆紅,成了最熱門話題

仁當以椰漿和各種香料如薑、香茅、辣椒、泰國檸檬葉、黃薑等等慢燉,直到肉質軟嫩細滑,醬汁入味,醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。其實它跟印度咖哩也有幾分神似,突然想起,去年在馬來西亞吃的應該就是仁當而不是咖哩XD

仁當牛肉配花椰菜

 材料:牛絞肉、花椰菜、仁當綜合香料、新鮮薄荷、椰奶

仁當牛肉配花椰菜

 在印尼商店買到的仁當綜合香料,打開裡面是一小包已經炒好的醬,非常方便

仁當牛肉配花椰菜

在鍋中放入牛絞肉和一湯匙橄欖油,開大火拌炒並將絞肉盡量撥散

仁當牛肉配花椰菜

 加入仁當醬

仁當牛肉配花椰菜

 拌炒10分鐘直到肉末酥脆

仁當牛肉配花椰菜

加入椰漿和適量的水

仁當牛肉配花椰菜

再用小火煨煮10分鐘

仁當牛肉配花椰菜

 利用空檔清洗花椰菜,將一部份花朵與全部的菜梗,連同薄荷葉放入攪拌器裡

仁當牛肉配花椰菜

攪打成碎粒狀

仁當牛肉配花椰菜

 加入一撮海鹽和黑胡椒粉,用微波爐加熱4~5分鐘即可 

仁當牛肉配花椰菜

用碗裝真的超像米飯的對吧!上次做達娜版本的偽米飯,花椰菜是用大型四面刨絲刨碎,再用鍋子翻炒、蒸煮,傑米的方式顆粒感較明顯,很脆口好吃

仁當牛肉配花椰菜

  花椰菜還蠻快熟的,所以把下鍋順序改成最後才加入

仁當牛肉配花椰菜 

煮到花椰菜稍微變軟,我覺得要保持一點脆度較好

仁當牛肉配花椰菜

 孩子們吃第一口都嫌辣,兒子還立刻倒了冰牛奶解辣,但接著越吃越順口,一匙一匙的往碗裡舀,又是四人份三個人直接喀光XD

仁當牛肉配花椰菜

 孩子吃慣了甜甜的日式咖哩,沒想到對於這樣濃濃南洋風味的料理也頗能接受,下一次可以直接挑戰仁當雞了 

 

【2018-212】仁當牛肉配花椰菜 做了好幾百道各國料理,但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以,這次松露班南北聚會,瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」,那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔,回來後馬上去買了仁當香料,想要做給孩子試試,但...

Rita Chen 發佈於 2018年8月10日 星期五
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