Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.203

仁當牛肉配花椰菜

做了好幾百道各國料理，但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以，這次松露班南北聚會，瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」，那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔，回來後馬上去買了仁當香料，想要做給孩子試試，但在這之前，先來試試一直被我跳過的這道仁當牛肉。

仁當（rendang）是一道肉類美食，源自印尼西蘇門答臘，原先是祭祀和慶典場合常見的菜色，後來傳入東南亞其他地區，馬來西亞甚至把它視為國菜。

今年4月烹飪實境秀節目「廚神當道 英國版」，有位參賽者的「仁當雞」，遭評審以雞皮不夠酥脆為由將其淘汰，令印尼與馬來西亞網友震怒，連署要求兩位評審道歉，連馬來西亞首相都加入戰局。一時之間讓仁當雞爆紅，成了最熱門話題

仁當以椰漿和各種香料如薑、香茅、辣椒、泰國檸檬葉、黃薑等等慢燉，直到肉質軟嫩細滑，醬汁入味，醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。其實它跟印度咖哩也有幾分神似，突然想起，去年在馬來西亞吃的應該就是仁當而不是咖哩XD

 材料：牛絞肉、花椰菜、仁當綜合香料、新鮮薄荷、椰奶

 在印尼商店買到的仁當綜合香料，打開裡面是一小包已經炒好的醬，非常方便

在鍋中放入牛絞肉和一湯匙橄欖油，開大火拌炒並將絞肉盡量撥散

 加入仁當醬

 拌炒10分鐘直到肉末酥脆

加入椰漿和適量的水

再用小火煨煮10分鐘

 利用空檔清洗花椰菜，將一部份花朵與全部的菜梗，連同薄荷葉放入攪拌器裡

攪打成碎粒狀

 加入一撮海鹽和黑胡椒粉，用微波爐加熱4~5分鐘即可 

用碗裝真的超像米飯的對吧！上次做達娜版本的偽米飯，花椰菜是用大型四面刨絲刨碎，再用鍋子翻炒、蒸煮，傑米的方式顆粒感較明顯，很脆口好吃

  花椰菜還蠻快熟的，所以把下鍋順序改成最後才加入

煮到花椰菜稍微變軟，我覺得要保持一點脆度較好

 孩子們吃第一口都嫌辣，兒子還立刻倒了冰牛奶解辣，但接著越吃越順口，一匙一匙的往碗裡舀，又是四人份三個人直接喀光XD

 孩子吃慣了甜甜的日式咖哩，沒想到對於這樣濃濃南洋風味的料理也頗能接受，下一次可以直接挑戰仁當雞了