《跟保師傅學作菜》大廚在我家   P.131

中華商場的榨菜肉絲麵

榨菜肉絲

中華商場是所有老台北人的回憶,剛到台北時天天要搭車到五股上班,客運車路線總會經過台北車站,只記得路橋直接連著商場二樓,只去過幾次,印象中有許多外省伯伯經營的麵食店,但到底在那裡吃過什麼已記不得,不過保師傅會介紹的想必是令人難忘的好味道。

為了登玉山加強體能訓練,師兄逐步增加練習強度,把層次往上提升到小百岳,難度與距離都增加,途中的午餐又是師兄在幫大家打理,真心希望自己也能盡點微薄之力,要幫忙揹水我是沒那能耐,但準備食材對我來說輕而易舉,登山的午餐通常要簡易,好入口,且能提供足夠的熱量,湯麵一鍋能餵飽好多人,是最好的選擇,於是自告奮勇炒榨菜肉絲外加冷滷溏心蛋,只因我手上有VIVI送的好吃榨菜,其實我還不曾炒過榨菜呢XD

榨菜肉絲

 材料:復興醬園的榨菜、黑豬小里肌肉、醬油、紹興酒(花雕代替)、白胡椒粉、香油、太白粉、筍絲、青蔥

復興醬園的榨菜是聽小慧介紹,知道在這家店在台南,在群組裡吆喝大家團購,隔天我們的長笛小美女立馬奔去買回來(很怕被其他人搶先安捏XD),說要送給姐姐們當禮物,感謝大家的照顧,其實這一路受大家照顧最多的是我才對呀!!

榨菜肉絲

 榨菜先切絲泡水,包裝袋上寫5-10分鐘,我泡了30分鐘還是太鹹,不過單獨嚼它味道超香的

榨菜肉絲

用手抓拌肉絲,先是醬油,再加冷水,一直抓到水份被肉吃進去,類似水餃餡打水的方法 

榨菜肉絲

 這個步驟是敗筆,自作聰明的用了保師傅的紅肉抓碼法,加了一顆全蛋,後來才發現好像不是每道菜都適用,至少這道就不是XD

榨菜肉絲

 最後加少許太白粉繼續抓勻

榨菜肉絲

 習慣先把材料備齊,包括調味料也到位,煮的時候才能一氣呵成

食材中比較特別的是筍絲,以前從沒留意過外面賣的榨菜肉絲是不是也有加

榨菜肉絲

 先用乾鍋炒榨菜,火不能太大,泡過的榨菜帶有許多水份,炒到水份略乾聞到香味即可盛出備用

榨菜肉絲

 用不沾鍋加少許油將肉絲炒開,大約炒到八九熟即可熄火加蓋備用 

榨菜肉絲

 鍋裡再倒少許油,爆香蔥粒直到略焦黃飄出蔥香

榨菜肉絲

 先放筍絲拌炒

榨菜肉絲

 加紹興酒、味精(砂糖代替)及胡椒粉調味

榨菜肉絲

 加入榨菜炒1分鐘,再加入2大匙水,放入肉絲拌勻 

榨菜肉絲

 起鍋前再加醬油和香油增香即可

榨菜肉絲

 首先肉絲讓肉攤用機器幫我切是第一個錯誤,抓碼時放的全蛋,又是一項敗筆,炒好的榨菜上面用肉眼就能看到許多白渣渣,讓視覺系的我感到不舒服,好氣自己幹嘛要挑不拿手的菜來做

榨菜肉絲

 在家先試煮兩碗麵,煮成湯麵還是鹹,於是.........我把榨菜全挑出來(我做這種是大家應該覺得習慣XD),用水燙煮一次後再重新和肉絲拌炒一次

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 其實當天的溏心蛋也煮壞兩鍋,水管還賭塞,洗衣機的水全灌進來,從廚房漫延到客廳,清積水、擦地板弄得超厭世,一定又是送禮魔咒,每次說要做給人家吃總會出鎚XD  

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山訓當天隨手切點紅蘿蔔,抓幾根四季豆帶上,希望加點蔬菜能淡化鹹味

不知是爬山太累還是師兄廚藝太好(這樣好像間接誇到自己XD),東西只要搬到山上好像都會變好吃XD

榨菜肉絲  

   我一定會再多練幾次,務必把這道練出一定水準來(握拳!)

 

【2019-049】中華商場的榨菜肉絲麵...

Rita Chen 發佈於 2019年3月27日 星期三

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