跟保師傅學作菜

油燜浙醋桂竹筍(甜龍筍)

油燜浙醋甜龍筍

 收到朋友送的一大包甜龍筍,先做了忽媽的油燜筍,因為筍子夠鮮也夠甜,只用醬油與醋簡單調味就很美味,接著要試試保師傅的重口味,豪邁的用了10朵乾香菇,辣椒、大蒜要爆炒到咳嗽,調味更是紹興酒、蠔油、砂糖與大半碗鎮江醋....齊舞,最後燜燒收汁,連香菇咬下時都會噴出酸香的湯汁,筍子在油潤酸鹹的包圍下,更顯清甜,超級殺飯的一道菜,而且冷食一樣美味!

油燜浙醋甜龍筍

 材料:桂竹筍(甜龍筍)、乾香菇、大蒜、大紅辣椒、紹興酒(花雕酒)、醬油、蠔油、清水、細砂糖、鎮江醋(五印醋)、白胡椒粉

油燜浙醋甜龍筍

甜龍筍切成小段,乾香菇用基本處理法(微波加熱),擠乾水份切絲,大蒜拍碎略切、紅辣椒斜切成片。

油燜浙醋甜龍筍

熱鍋熱油爆炒大蒜與辣椒,要炒到辣椒的辣嗆味出來

油燜浙醋甜龍筍

再放入竹筍翻炒 

油燜浙醋甜龍筍

 趁鍋熱嗆紹興酒,加入醬油和蠔油,翻炒出香味

油燜浙醋甜龍筍

 投入香菇絲,加泡菇水和清水

油燜浙醋甜龍筍

加入細砂糖、鎮江醋、白胡椒粉

油燜浙醋甜龍筍

 煮沸後轉小火加蓋燜30分鐘,中途翻拌2-3次開大火收濃汁

油燜浙醋甜龍筍

 食譜來源:大廚常備菜  P.102

 

【2018-198】油燜浙醋桂竹筍(甜龍筍) 收到朋友送的一大包甜龍筍,先做了忽媽的油燜筍,因為筍子夠鮮也夠甜,只用醬油與醋簡單調味就很美味,接著要試試保師傅的重口味,豪邁的用了10朵乾香菇,辣椒、大蒜要爆炒到咳嗽,調味更是紹興酒、蠔油、砂...

Rita Chen 發佈於 2018年7月25日 星期三

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