廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.44

法若小麥燉飯和蕈菇

法若小麥燉飯

 每本購入的食譜都是我的寶,就算不能每篇都細讀,也一定大致翻閱過,但通常會被較亮麗搶眼的照片給吸引,忽略了許多看似樸實其實深具內涵的料理。

原來早在2013年阿記翻譯的第一本書裡,關於法若小麥就有詳盡的介紹 

法若小麥燉飯

 奈潔拉說:「我大膽地將這鮮為人知的食材推到你面前,毫無愧疚。也許現在你還不知法若小麥為何物,但相信我,一旦你買到了、烹煮食用,你就會知道我為何這麼熱切地加以推銷了。熟悉它的人更不需旁人慫恿法若小麥燉飯

 英文翻譯通稱為「斯佩耳特小麥」,並不是很正確,但由於斯佩耳特小麥可能是我們所知麥種中跟它最相近的,這樣叫也非全然無益,實際上,法若小麥即二粒小麥,它是一種古老的穀物,羅馬帝國時代的主食,說實話我很樂意叫這道菜「古羅馬燉飯」

 法若小麥燉飯  

材料:乾燥牛肝菌菇、橄欖油、韭蔥(洋蔥代替)、法若小麥、瑪沙拉酒、高湯、新鮮蘑菇、百里香、大蒜、瑞可達起司、帕馬森起司、新鮮巴西里

法若小麥燉飯

 乾燥牛肝菌菇用熱水泡軟,瀝乾水份,保留泡菇水備用

法若小麥燉飯

 在湯鍋裡加入兩湯匙橄欖油,放入洋蔥片,不時翻炒攪拌,直到洋蔥變軟

法若小麥燉飯

將牛肝菌菇切碎放入

法若小麥燉飯

 加入法若小麥,輕巧的翻動

法若小麥燉飯

 倒入馬莎拉酒

法若小麥燉飯

 加入浸泡牛肝菌菇的水和高湯煮至沸騰

法若小麥燉飯  

蓋緊鍋蓋轉小火,煨煮30分鐘,直到法若小麥熟透,所有水份都被吸光。

空檔時取另一只平底鍋,拌炒蘑菇

法若小麥燉飯

 加入百里香及切碎的大蒜,續煮5分鐘

法若小麥燉飯  

待法若小麥煮好時離火,加入瑞可達起司與炒好的蘑菇 

 

法若小麥燉飯

 加入磨碎的帕馬森起司,熱氣會讓起司融化,變得濃稠滑順,最好撒上新鮮巴西里

 法若小麥燉飯

 這道燉飯的迷人之處,就是你把它丟到鍋裡,注入高湯,蓋上鍋蓋就搞定了差不多,不用像一般燉飯須隨時攪拌,若找不到法若小麥,可用珍珠麥代替。

 法若小麥燉飯

 法若小麥有著堅果般的全麥香,但沒有粗糙的口感,牛肝蕈菇與百里香充滿著森林氣息,口感與味道極其完美

 法若小麥燉飯  

 法若小麥燉飯  

 

【2019-076】法若小麥燉飯和蕈菇 原來早在五年前奈潔拉的義式美味快速上菜的食譜書中就介紹過法若小麥。 奈潔拉說「我大膽地將這鮮為人知的食材推到你面前,毫無愧疚,也許現在你還不知法若小麥為何物,但相信我,一旦你買到了,烹煮食,用你就...

Rita Chen 發佈於 2019年6月7日 星期五
創作者介紹
創作者 ritachin0918 的頭像
ritachin0918

Rita的部落格

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()