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廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.44

法若小麥燉飯和蕈菇

 每本購入的食譜都是我的寶，就算不能每篇都細讀，也一定大致翻閱過，但通常會被較亮麗搶眼的照片給吸引，忽略了許多看似樸實其實深具內涵的料理。

原來早在2013年阿記翻譯的第一本書裡，關於法若小麥就有詳盡的介紹 

 奈潔拉說：「我大膽地將這鮮為人知的食材推到你面前，毫無愧疚。也許現在你還不知法若小麥為何物，但相信我，一旦你買到了、烹煮食用，你就會知道我為何這麼熱切地加以推銷了。熟悉它的人更不需旁人慫恿

 英文翻譯通稱為「斯佩耳特小麥」，並不是很正確，但由於斯佩耳特小麥可能是我們所知麥種中跟它最相近的，這樣叫也非全然無益，實際上，法若小麥即二粒小麥，它是一種古老的穀物，羅馬帝國時代的主食，說實話我很樂意叫這道菜「古羅馬燉飯」

材料：乾燥牛肝菌菇、橄欖油、韭蔥(洋蔥代替)、法若小麥、瑪沙拉酒、高湯、新鮮蘑菇、百里香、大蒜、瑞可達起司、帕馬森起司、新鮮巴西里

 乾燥牛肝菌菇用熱水泡軟，瀝乾水份，保留泡菇水備用

 在湯鍋裡加入兩湯匙橄欖油，放入洋蔥片，不時翻炒攪拌，直到洋蔥變軟

將牛肝菌菇切碎放入

 加入法若小麥，輕巧的翻動

 倒入馬莎拉酒

 加入浸泡牛肝菌菇的水和高湯煮至沸騰

蓋緊鍋蓋轉小火，煨煮30分鐘，直到法若小麥熟透，所有水份都被吸光。

空檔時取另一只平底鍋，拌炒蘑菇

 加入百里香及切碎的大蒜，續煮5分鐘

待法若小麥煮好時離火，加入瑞可達起司與炒好的蘑菇 

 加入磨碎的帕馬森起司，熱氣會讓起司融化，變得濃稠滑順，最好撒上新鮮巴西里

 這道燉飯的迷人之處，就是你把它丟到鍋裡，注入高湯，蓋上鍋蓋就搞定了差不多，不用像一般燉飯須隨時攪拌，若找不到法若小麥，可用珍珠麥代替。

 法若小麥有著堅果般的全麥香，但沒有粗糙的口感，牛肝蕈菇與百里香充滿著森林氣息，口感與味道極其完美