W28-2《 在廚房裡環遊世界》THE kINFOLK TABLE   P.351

香煎韭蔥和美式炒蛋

  香煎韭蔥和美式炒蛋  

韭蔥

終於買到韭蔥了,不得不稱讚一下台灣的農民們,管它寒帶或熱帶、高海拔或地海拔的蔬果,就是有辦法種出來,真的好粗壯,我的手不算小,一手也只能握兩根

韭蔥

 一切開就流出好多水份

香煎韭蔥和美式炒蛋

  先來做個簡單的香煎韭蔥,這樣才能品嚐得到它的原汁原味

香煎韭蔥和美式炒蛋

先韭蔥切細,跟切洋蔥一樣,會讓人邊切邊流淚~

香煎韭蔥和美式炒蛋

用奶油以中大火煎到韭蔥邊緣微微焦黃,放入百里香同炒,最後用少許岩鹽調味!!

香煎韭蔥和美式炒蛋  

雞蛋兩個打散,加入牛奶和鮮奶油,中火煎成嫩蛋,最近聽說不要吃生蛋黃,所以就煎到剛好熟,盛盤後灑點鹽放上剩下的百里香

香煎韭蔥和美式炒蛋

煎得焦黃的韭蔥,吃起來不再辛辣還有淡淡的甜味,我覺得嚼起來的味道有點像青蒜,纖維感較明顯,但還是很好入口

香煎韭蔥和美式炒蛋

 食譜裡搭配了巧克力豆香蕉鬆餅,就這麼恰巧,朋友一早送來了巧克力瑞士捲,我和女兒兩人共享了這美味的早餐!!

這道料理上菜後被姐姐發現了錯誤,原來我買到是日本大蔥而非韭蔥,以下是姐姐的說明~

松露玫瑰註解:辨認韭蔥與一般蔥或日本大蔥的差別在於韭蔥的蔥綠是扁平狀,蔥或日本大蔥的蔥綠是管狀。
韭蔥的蔥白其實是葉鞘(一種保護性包覆層,如禾草類葉的下部包捲著莖的部分),因此把蔥葉一層一層剝開時,可以得到薄片的蔥綠和蔥白。

而蔥或日本大蔥,吃的蔥白是變態莖(鱗莖),剝開時是莖及管狀的葉子。

未來許多法式料理會用上韭蔥,煮湯的話,其實可以用小火炒洋蔥至軟,不要焦糖化(見此圖 http://goo.gl/ZSXWaT)即可,拌炒至軟的菜色的話,也是可以用洋蔥代替。
除非做鹹派,需要看出韭蔥橫剖切段的樣貌,以及口感,就可以用日本大蔥或青蒜代替。(哪個便宜,哪個好入手就用哪個。)
 

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韭蔥 雞蛋 百里香

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