[食譜實作]   自然好食小廚房      P.302~305

便當~紅豆糯米‧金平牛蒡胡蘿蔔‧南瓜煮物‧醃小黃瓜

蔬食便當-紅豆糯米.金平牛蒡胡蘿蔔.南瓜煮物.醃小黃瓜

 當在食譜中看到"便當"這兩個字覺得好新奇,外國人也帶便當嗎? 上網查了一下,原來歐美國家的便當內容還是離不開通心麵、三明治、薯片這類食物,亞洲人還是最會做便當的民族,其中又以日本便當的樣式最豐富多變,艾咪因為曾在日式餐廳工作,所用的食材與烹飪的風格也都帶有日式風味

蔬食便當-紅豆糯米.金平牛蒡胡蘿蔔.南瓜煮物.醃小黃瓜  

  艾咪對於"便當"概念是,穀物或米飯為主食,加上平日就能先準備好的配菜,配菜通常可以保存數天,主食加上幾樣配菜再搭上深綠色蔬菜,就是營養又飽足的一餐

紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食,例如:生日、婚禮等;而在某些值得慶祝,或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結,因此當說「來吃紅豆飯吧!」就意味著「來慶祝吧!據信紅豆飯用作慶祝餐食,是來自於紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力,或是紅豆飯的紅色在日本象徵喜悅而在一些地方,當年輕女子初經來潮時也會食用紅豆飯,暗示了這項傳統的另個可能起源。

 紅豆糯米

 紅豆是朋友自家種的萬丹紅豆,與糙米、糯米為1:1:1的比例,清洗乾淨後浸泡12~24小時,我只泡了12小時有點不太夠,下次應該增加至16小時,沒有把握用直火煮飯,還是用最便利的電子鍋,並在鍋裡放一片昆布一起煮,昆布的營養價值極高,我偶爾也會剪小塊丟進米裡煮成昆布飯

紅豆糯米

 煮好後淋上壺底醬油,輕輕攪拌均勻

紅豆糯米

 紅豆與糙米大都要長時間或用壓力鍋來燉煮才能有柔軟黏稠的口感,用艾咪教的方式與糯米一起浸泡隔夜,整鍋都會有使用壓力鍋的口感和黏性,再加點海苔一起吃,不用任何配菜就好好吃!

南瓜煮物

這個叫東昇南瓜的品種到底是原本就長這樣?還是根本還沒熟? 切開的樣子好像哈蜜瓜,買了也不能拿去丟掉,還是勉強煮了它。

「Nishime」也是一種日式料理的手法,意思是用少量的水慢火燉煮,最常用的食材有胡蘿蔔、白蘿蔔、魔芋、竹輪、竹筍、小芋頭、香菇等,是廣受喜愛的庶民料理。

將南瓜切成三角型,尖端朝內,不重疊的平鋪在鍋裡

南瓜煮物

 加入少量的水和壺底醬油,我把昆布移放到鍋子的底部才能煮得到,加蓋小火煮20分鐘

南瓜煮物

 煮透的南瓜很軟要用湯匙小心盛起來,鍋底的湯汁很甘甜,可在上桌前淋上,或像艾咪一樣直接喝掉

南瓜煮物

 鍋子裡因為墊一片昆布一起煮,所以煮出來的南瓜有著淡淡的海味,很甘甜,只差口感不對,我還是喜歡綿綿粉粉的南瓜,下次要買栗子南瓜來煮,一定更好吃。

 金平牛蒡胡蘿蔔

冷食也好吃的 金平牛蒡胡蘿蔔  

快速醃小黃瓜

 很輕鬆就能做好的 快速醃黃瓜 

蔬食便當-紅豆糯米.金平牛蒡胡蘿蔔.南瓜煮物.醃小黃瓜

  即使是蔬食便當,只要搭配得宜,也能非常的吸引人

便當-紅豆糯米.金平牛蒡胡蘿蔔.醃小黃瓜  

 當天也用同樣的菜色幫兒子裝了便當,把他不吃的南瓜換成一塊滷肉,沒辦法這就是慈母呀!(攤手)

 

【NO:23】紅豆糯米.金平牛蒡胡蘿蔔.南瓜煮物.醃小黃瓜 當在食譜中看到"便當"這兩個字覺得好新奇,外國人也帶便當嗎? 上網查了一下,原來歐美國家的便當內容還是離不開通心麵、三明治、薯片這類食物,亞洲人還是最會做便當的民族,其中又以日本...

Rita Chen 貼上了 2016年1月25日
 

【NO:21】南瓜煮物 這是南瓜不是哈蜜瓜! 是南瓜不是哈蜜瓜! 是南瓜不是哈蜜瓜! 因為很生氣所以要講三次… 這個叫東昇南瓜的品種到底是原本就長這樣?還是根本還沒熟? 買了也不能拿去丟掉,勉強煮的下場就是沒人捧場,我想剩下的一半拿來做涼拌...

Rita Chen 貼上了 2016年1月23日

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