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高麗菜乾燒排骨

高麗菜乾燒小排

老祖宗用醃漬和日曬脫水的方式來延長及保存食物,一來免去盛產期的浪費,再則,過了產季一樣有食材可用,經過日曬風乾也讓食材有了不同的風味

勤儉的客家人最拿手的就是菜乾,蘿蔔乾、福菜、蒲仔乾、菜豆乾、高麗菜...,勞動時期很需要熱量和體力,所以通常會和肉類搭配,重口味好配飯

 高麗菜乾燒小排

 玉潔送了品質很棒的高麗菜乾,最普遍的做法就是和肉片煮湯,不過我家八百年才煮一次湯,想試試別的菜色,上網搜尋一下資料,高麗菜乾跟梅乾菜的用法很類似,滷肉、獅子頭、辣味涼拌、炒蛋...那就是隨便煮都可以XD

高麗菜乾燒小排

今天市場去得早,買了漂亮肉又多的排骨,先用醬油、米酒、五香粉和胡椒粉抓醃一下,靜置2小時入味

高麗菜乾燒小排

 高麗菜乾好乾淨,幾乎沒有洗出細砂,用冷水瓢洗一下(不要泡熱水,也不要久浸以免風味流失)

高麗菜乾燒小排

 先將排骨煎一下封住肉汁,這步驟不是非做不可,純粹個人習慣

高麗菜乾燒小排

我會用稍大的火力,大約煎到外層焦黃上色即可

高麗菜乾燒小排

蔥薑也爆香一下 

高麗菜乾燒小排

移到鑄鐵鍋內加入醬油和清水小火燉煮,不敢一鍋到底是怕排骨刮傷鍋子

高麗菜乾燒小排

 還加了砂糖、紹興酒和豆瓣醬,喜歡吃辣的人也可以多放新鮮辣椒

高麗菜乾燒小排

排骨燉煮20分鐘後放入高麗菜乾,想要軟爛的口感讓女兒也能吃,所以蓋上鍋蓋繼續燉50分鐘

高麗菜乾燒小排

高麗菜乾有著特殊的霉香和微微的酸味,和油脂豐富的肉類非常的搭,可軟化肉質也能解油膩

高麗菜乾燒小排  

菜乾燉了這麼久不但不爛還有保有些口感,排骨肉更是軟嫩,還吸滿了菜乾的味道,非常的下飯

高麗菜乾燒小排

 

105.03.26 【高麗菜乾燒排骨】 昨晚母子三人在家,屋內卻是一片寂靜,女兒一整天除了喝水、上廁所,沒見她走出房門,兒子回家後也因感冒不適輕微發燒,晚餐只扒了幾口就又躺平了。 眼見午夜繳稿期限在即,時間來到11點55分,怎麼還是沒動靜?...

Rita Chen 貼上了 2016年3月26日
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