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LIFE 3 生活味    P.50 

我回來了！的筑前煮

筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理，嚴格來說更像是一種料理的手法，主要食材除了雞肉還有多種蔬菜，且多半是耐煮的根莖類，切成不規則塊狀先煎後煮，以醬油砂糖調味細火慢燉，鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材，可以下酒、可以配飯，還可當隔日的便當菜，每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道，好喜歡飯島奈美幫每道料理取的名稱，有著暖暖的幸福感，踏進家門時大聲說：「我回來了！」迎面而來筑前煮的味道，似乎也回應著：「辛苦了！歡迎回家~」

在日本人心中，有那麼幾道菜，總會讓人有「回到家」的感覺。馬鈴薯燉肉、漢堡排、薑汁燒肉....筑前煮也是其中經典的一道。筑前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理，稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜，近代開始用雞肉代替，又有いり鶏之稱。後來傳入各地區，成為過年必備的一道年菜，逐漸普遍成為日本家常菜。食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿蔔、里芋、昆布、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材，所以又有七福煮之稱。(文字取自網路)

 材料：雞腿肉、雞中翅、乾香菇、牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻、水煮竹筍、芋頭

 乾香菇用水泡開，紅蘿蔔、水煮竹筍切成塊狀

 蒟蒻用刀切的話斷面會很平整，用鐵湯匙挖開，會有不規則斷面比較容易入味，剛打開時有股腥味，用滾水川燙後就好多了 

 牛蒡、蓮藕都去皮、切塊、泡水，水裡加少許白醋，可保持顏色和脆度

 用刀尖在雞中翅內側劃一刀，雞腿肉切塊，鍋子不用放油，雞皮朝下，煎至外皮呈金黃色

 先嗆米酒，再倒入一半的泡菇水，再補些開水，水量大約淹過全部食材

 煮滾後撈去上層浮末，加入砂糖、醬油調味

 雞腿肉不耐煮先夾出來，加入另一半的泡菇水和開水，放入昆布

將香菇、牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍倒入，小火燉煮10分鐘

 蓋一個比鍋子小一點的蓋子

  "落し蓋" ～ 落蓋是日本料理常用的手法，燉煮食物時(尤其是湯汁較少的料理)會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上，為的是讓食材能夠均勻入味，且保持食材的完整不會鬆散開來，水份也不蒸發太快，有時我會用烘焙紙剪許多小洞代替，今天用個小型鍋蓋，一樣有"落蓋"的效果

 加入剩下的砂糖和醬油調味，放入切塊的芋頭

 蓋上小鍋蓋，中火再煮10分鐘

10分鐘後放入雞腿肉，加入味霖再煮10分鐘，並不時搖晃一下鍋身，直到芋頭鬆軟即可

 日式煮物鹹甜的味道向來很受孩子歡迎，可惜這次芋頭被我煮過了頭，化開後隨著湯汁附著在每樣食材上，所以會有點砂砂的口感，原本就不愛芋頭的兒子只挑雞肉、香菇和紅蘿蔔來吃，這鍋幾乎是我跟女兒包辦。

不過它的味道真的超讚、超下飯，而且冷了也好吃，應該很適合帶便當，下次要替換孩子喜歡的蔬菜，做出屬於我家的筑前煮