[食譜實作]   自然好食小廚房      P.115

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

  對紅扁豆的初印象是傪雜在十穀米裡面的橘色小圓點,但從沒有去注意煮好後是什麼口感,這幾年來開始認真看待每樣食材,喜歡先把找資料找好,一面煮一面注意變化,心血來潮跑去米店找,真的有單賣扁豆耶!翻了食譜找幾道有紅扁豆的料理,恰巧女兒這週調整牙齒矯正器,又要痛上好幾天,就先從她能喝的湯品試作起~

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

材料:紅扁豆、洋蔥、蒜頭、菠菜、檸檬和忘了拍的辣椒

扁豆有黑、白、紅之分,黑的古稱「鵲豆」,又稱肉豆。白的叫白扁豆,或是楊岸豆,紅扁豆又稱「紅雪豆」,為豆科扁豆屬下的一個種。是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源,在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖哩的原料。在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝。
本草綱目紀載:紅扁豆:具有改善視力、緩和眼部疲勞、對發炎傷口有消炎的作用,另外可促進肝內毒素排出,達到清肝解毒的功效。紅扁豆中所含的維生素B1可維持神經系統正常、穩定食慾;所含的維生素B2與鐵則有助細胞吸收;而維生素C則能加速手術後復原,預防病毒與細菌感染,最重要的是其內含有豐富的核酸,能賦予細胞能量達到抗老防衰的作用。
紅扁豆不可生吃,因生扁豆含有一種皂素和血凝素,此兩種毒素要靠高溫才能被破壞,否則會破壞體內紅血球細胞的建立,還會對腸胃黏膜產品生刺激,因此必須煮熟後才能食用。

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

 先用橄欖油將洋蔥丁炒到顏色透明,再放入蒜頭炒2分鐘

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

 加入過濾水,若想用高湯當然也可以

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

 將洗淨的紅扁豆也倒入鍋裡

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

亮橘色的紅扁豆煮熟後會漸漸變成米黃色

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

 加蓋熬煮30分鐘,每隔10分鐘要攪拌一下避免粘鍋

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

 一直煮到扁豆溶解湯頭滑順,撒些海鹽調味,最後再放入菠菜和辣椒煮一分鐘,撒上黑胡椒粉即完成

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

扁豆的豆味並不明顯,煮熟後的顏色變成米黃色,口感很像綠豆仁有點沙沙的, 因為是給女兒的晚餐,我用Line傳了相片和訊息(以前都寫字條現在好偷懶呀!),讓她自己加熱再擠上檸檬汁來吃,下班回家只看到空碗公,兩個孩子都不愛豆類,平日連紅豆湯、綠豆湯都不賞臉,這次卻誇讚好喝,還說比起菠菜濃湯,更喜歡這道!

 

【NO:92】簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒 去年在一家蔬食餐廳吃過一道”鵲豆咖哩”,好吃的不得了,一問之下才知道鵲豆就是扁豆。 學作菜的幾年來開始認真看待每樣食材,喜歡先把找資料找好,一面煮一面注意變化,恰巧女兒這週調整牙齒矯正器,又要痛...

Rita Chen 貼上了 2016年4月27日

    全站熱搜

    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()