Rita的部落格

[食譜實作]   自然好食小廚房      P.115

簡易紅扁豆湯佐菠菜.檸檬.辣椒

  對紅扁豆的初印象是傪雜在十穀米裡面的橘色小圓點，但從沒有去注意煮好後是什麼口感，這幾年來開始認真看待每樣食材，喜歡先把找資料找好，一面煮一面注意變化，心血來潮跑去米店找，真的有單賣扁豆耶！翻了食譜找幾道有紅扁豆的料理，恰巧女兒這週調整牙齒矯正器，又要痛上好幾天，就先從她能喝的湯品試作起~

材料：紅扁豆、洋蔥、蒜頭、菠菜、檸檬和忘了拍的辣椒

扁豆有黑、白、紅之分，黑的古稱「鵲豆」，又稱肉豆。白的叫白扁豆，或是楊岸豆，紅扁豆又稱「紅雪豆」，為豆科扁豆屬下的一個種。是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源，在印度，扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食，並是許多種咖哩的原料。在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝。
本草綱目紀載：紅扁豆：具有改善視力、緩和眼部疲勞、對發炎傷口有消炎的作用，另外可促進肝內毒素排出，達到清肝解毒的功效。紅扁豆中所含的維生素B1可維持神經系統正常、穩定食慾；所含的維生素B2與鐵則有助細胞吸收；而維生素C則能加速手術後復原，預防病毒與細菌感染，最重要的是其內含有豐富的核酸，能賦予細胞能量達到抗老防衰的作用。
紅扁豆不可生吃，因生扁豆含有一種皂素和血凝素，此兩種毒素要靠高溫才能被破壞，否則會破壞體內紅血球細胞的建立，還會對腸胃黏膜產品生刺激，因此必須煮熟後才能食用。

 先用橄欖油將洋蔥丁炒到顏色透明，再放入蒜頭炒2分鐘

 加入過濾水，若想用高湯當然也可以

 將洗淨的紅扁豆也倒入鍋裡

亮橘色的紅扁豆煮熟後會漸漸變成米黃色

 加蓋熬煮30分鐘，每隔10分鐘要攪拌一下避免粘鍋

 一直煮到扁豆溶解湯頭滑順，撒些海鹽調味，最後再放入菠菜和辣椒煮一分鐘，撒上黑胡椒粉即完成

扁豆的豆味並不明顯，煮熟後的顏色變成米黃色，口感很像綠豆仁有點沙沙的， 因為是給女兒的晚餐，我用Line傳了相片和訊息(以前都寫字條現在好偷懶呀!)，讓她自己加熱再擠上檸檬汁來吃，下班回家只看到空碗公，兩個孩子都不愛豆類，平日連紅豆湯、綠豆湯都不賞臉，這次卻誇讚好喝，還說比起菠菜濃湯，更喜歡這道！